Бүгінде супермаркеттеріміздің сөрелерінде шараптың көптігі үстемдік етеді, оларда абдырап қалу оңай. Шараптарды түсінуді үйрену үшін алдымен олардың халықаралық стандарттарға сәйкес жіктелуін түсіну керек.
Нұсқаулық
1-қадам
Түрлері бойынша барлық жүзім шараптары Францияда қабылданған жалпы еуропалық классификацияға сәйкес бөлінеді. Оның айтуынша, шараптар екі негізгі топқа бөлінеді: жарқыраған (құрамында табиғи еріту кезінде шарапта түзілген және құрамында еріген көмірқышқыл газы жоқ) және тыныш (құрамында көмірқышқыл газы жоқ). Тынымсыз шараптар тобы тағы үш кіші топқа бөлінеді: табиғи, ликерлі және хош иісті. Табиғи табиғи шараптар - бұл табиғи түрде өндірілетін ең қарапайым шараптар: жүзімді шырынды ашытқымен ашыту арқылы қантты алкогольге айналдырады. Тынымсыз шараптардың күші 8-ден 15 градусқа дейін. Барлық үстел шараптары осы түрге жатады. Ликер (фортификацияланған) және хош иісті шараптар тыныш табиғи шараптар негізінде жасалады. Алкогольдің күші 15-20 градус. Бұған тыныш табиғи шарапқа күшті алкогольдік сусындар, көбінесе коньяк қосу арқылы қол жеткізіледі. Ликер шараптарына Мадейра, шерри, порт, Марсала жатады. Хош иісті шараптар тыныш табиғи дәмдеуіштерді, шөптер мен дәмдеуіштерді және аздап жүзім спиртін қосу арқылы жасалады. Ең танымал хош иісті шараптар - вермуттар, ал ең танымал жарқыраған шарап - шампан.
2-қадам
Әр шараптың өзіндік стилі бар, ол екі нәрсені білдіреді: шараптың түсі (ақ, қызғылт, қызыл) және оның тәттілік дәрежесі (құрғақ, жартылай құрғақ, жартылай тәтті, тәтті). Ақ шарапты мына жерден алуға болады: кез-келген жүзім сорты. Ең бастысы - оны өңдеу тәсілі. Ақ шарапты өңдеген кезде сығылған жүзім шырыны дереу сүзіліп, целлюлозасыз (қабығы жоқ) ашытылады. Ақ шараптың түсі коньяктан жеңіл сабанға дейін, қызыл түске боялған шарап қызыл деп аталады. Оның түсі терең лағылдан ақшыл қызылға дейін. Қызыл шараптар қызыл жүзімнен жасалады, сығылған шырыны терімен бірге ашиды. Раушан шараптары қызыл жүзімнен «ақ түсті» жасалады. Сусло целлюлозамен бірнеше сағат қана ашытады, содан кейін целлюлоза алынады. Роза шараптарының түсі ақшыл қызылдан қызғылт-бозғылтқа дейін, ал табиғи шараптардың көпшілігі құрғақ. Олардағы қанттың барлығы «құрғақ» түрде спиртке ашытылады. Жүзім сортының табиғи ерекшеліктеріне байланысты қант қалатын табиғи жартылай тәтті немесе жартылай құрғақ шараптар бар. Өкінішке орай, мұндай шараптар өте сирек және қымбат. Жартылай құрғақ және жартылай тәтті шараптардың көпшілігі ашытуды жасанды баяулатумен қолданылады.
3-қадам
Құрамы бойынша Еуропа шараптарды аралас (әр түрлі жүзім сорттарының қоспасынан) және сепажға (бір жүзім сортынан жасалған сортты) бөледі. Егер шарап жүзімнің әртүрлілігімен аталса, мысалы, кабернет немесе мерлот, бұл оның сортты немесе сепажды екенін білдіреді. Сепаж шарабын сатып алғанда, сіз жүзім сортының сипаттамаларына сүйене отырып, одан не күтуге болатындығын білесіз. Әрбір жүзімнің әртүрлілігі үйлесімді шарап жасамайтынын ескеру керек. Қызықты, өрескел, дисгармониялық шараптардың қоспасынан керемет дәмі бар таңғажайып хош иісті өнім шығара алады. Бөтелкенің артқы жағындағы жапсырмада сіз қандай жүзім сорттарын араластыру үшін қолданғанын оқи аласыз.
4-қадам
Қартаю арқылы шараптар жас және кәрі болып бөлінеді. Қартаю кезеңінің басталуы егін жинаудан кейінгі жылдың 1 қаңтары болып саналады. Жас шараптар осы мерзімге дейін сатылады. Жай (қартаюсыз шараптар) егін жинаудан кейінгі жылдың 1 қаңтарынан бастап сатылады. Қартайған шараптар дегеніміз - кем дегенде алты айдан бері қартайған шараптар. Бірінші сортты жүзімнен жасалған және 18 айдан кем емес бөшкелерде шараптарды көне шараптар деп атайды. Мұндай шараптардың ең жақсы мысалдары коллекциялық шараптардың санатына кіреді, олар кем дегенде үш жыл бойы қосымша қартаюды қажет етеді. Бұл классификация толығымен жетілдірілмеген, өйткені төменгі сортты, қарапайым шараптар мен жоғары сапалы, бірақ олар жай емес ұзақ қартаюды қажет етеді, қартаюға жатпайтын шараптарға жатқызуға болады.
5-қадам
Сол еуропалық классификация бойынша шараптар шыққан жеріне қарай бөлінеді. Дүкеннен шарап бөтелкесін сатып алғанда, жапсырманы мұқият оқып шығыңыз, егер шараптың шығу тегі көрсетілмесе, бұл еуропалық стандарт бойынша асханалық шарап деп аталатын, сапасы төмен шарап. Біз үшін бұл кәдімгі табиғи шарап. Еуропалықтар үшін бұл бөтелкесі бір-екі доллардан аспайтын, төмен сортты, арзан пюренің синонимі. Тек шыққан жері жапсырмада көрсетілгенде (жергілікті шараптар), мұндай шараптың сапасы асханалық шарапқа қарағанда әлдеқайда жоғары. Оның этикеткасында оның сусынының шыққан жерін көрсете отырып, өндірушіде өзінің шарабының осы аймақ үшін стандартты параметрлерге сәйкестігін растайтын лицензиясы болуы керек. Егер затбелгіде шараптың шыққан жері көрсетілсе, ол сусынның түрі туралы түсінік береді, яғни бұл жоғары сапалы кепілді шарап. Мұндай санатты тағайындау үшін шарап белгілі бір аймақ үшін қабылданған оны өсіру стандарттарына сәйкес қатаң түрде анықталған жүзім сорттарынан дайындалуы керек. Мұндай шараптар сусынның атымен көрсетілген аймаққа ғана тән ерекше букетке және ерекше дәмге ие.
