Әдетте сүт дайын кофеге қосылады, бірақ бұл асыл сусынның шын әуесқойлары оны судың орнына сүтті қолдана отырып қайната алады. Бұл кофенің жағымды бай жаңғақ түсі және өте жұмсақ әрі сонымен бірге бай дәмі бар. Кейде оны кофені кілегеймен немесе сүтпен сұйылтуды ұнатпайтын адамдар да рахаттана ішеді.
Сүтпен қайнатылған кофені кейде «Варшава кофесі» деп те атайды. Бұрынғы КСРО аумағында оны кейде «Вена кофесі» деп те атайтын, дегенмен бұл мүлдем дұрыс емес - Вена кофесі әлі күнге дейін суда қайнатылып, дайын сусынға сүт қосылады.
Түрік сүтімен кофе түрлі технологияларды қолданып дайындалуы мүмкін. Сусынның бір порциясын дайындау үшін сізге қажет:
- кең тамағы бар түрік;
- 150-200 миллилитр сүт;
- шай қасық ұсақталған кофе;
- дәміне қарай қарапайым немесе қамыс қант;
- пышақтың ұшындағы даршын мен кардамон (қажет болса).
Сүт қосылған классикалық кофенің рецепті
Кофені сүтпен қайнату үшін мойыны кең түрікті қолданған жөн, ал оның мөлшері кесе көлемінен бір жарым-екі есе үлкен болуы керек: кофе де, сүт те қайнатқанда «қашып» кеткенді ұнатады. және көбік тез көтеріледі - және өте жоғары.
Түрікке сүт құйыңыз, қаласаңыз, дәмдеуіштер мен аздап қант қосыңыз. Сүттің өзі дайын сусынға сәл тәтті дәм береді, және мұны әдеттегі қант мөлшерін шамамен бір жарым есе азайту арқылы ескеру қажет.
Сүтті сәл қыздырып, ұнтақталған кофені түрікке құйыңыз. Бұл кезеңде сусынды араластырудың қажеті жоқ, әйтпесе кофе бөлшектері түркілердің түбіне түсіп, сусын ақырында қаныққан және хош иісті емес болып шығады.
Кофені баяу отта «қақпаққа» әкеліп, түркті оттан алып, сусынды араластырыңыз. Бір жарым минутқа «демалсын», содан кейін оны өте баяу отқа қойып, қайтадан «көбікті» күтіңіз. Сүтті кофе дайын.
Еритін сүтті кофе
Мұндай сусын өзінің талғамы бойынша классикалықтан сәл төмен, өйткені экстракция неғұрлым баяу жүрсе, соғұрлым дайын кофе қаныққан болады. Бірақ екінші жағынан, сізге түрікпен ұзақ уақыт жүрудің қажеті жоқ және кофені қайнату арқылы оны «жоғалтып алу» қаупі әлдеқайда төмен.
Түрікке сүт құйыңыз, оны қайнатыңыз және оттан алыңыз. Қант пен дәмдеуіштерді қосып, кофе қосып, жақсылап араластырыңыз. Түрікті баяу отқа қойыңыз да, сусынды «қақпаққа» әкеліңіз, оны екі минут тұрыңыз, содан кейін кофенің қопсытқыштары түбіне қонуы үшін пештің немесе кесетін тақтаның түбіне түріктің түбін бірнеше рет түртіңіз.. Шыныаяқтарға құюға болады!
Карамель сүтінен жасалған кофе
Құрғақ күркетауыққа қант қасық құйып, түбіне жайып, жай отқа қойыңыз. Қант ерігенше күтіп, алтын реңкке ие болыңыз, содан кейін оны оттан алыңыз.
Карамель қосылған ыстық күркетауыққа тез және абайлап сүт құйыңыз, қант ери бастағанша екі минут күтіңіз. Кофе мен дәмдеуіштерді қосып, сүттің қалған бөлігін қосып, жай отқа қойыңыз. Көбіктің көтерілуін күтіңіз, содан кейін сусынды оттан алыңыз.
