Жақсы шарапты таңдау тіпті әуесқой түгілі маман үшін де оңай шаруа емес. Тапсырма шампан шараптары жағдайында біршама жеңілдетілген - бұл санаттағы сусындар ең жоғары сапа талаптарына сәйкес келуі керек. Сондықтан, нақты шампан таңдау кезінде сіз өз талғамыңызға еркін бағдарлай аласыз.
Шампан дегеніміз не?
Алдымен сіз шампанның не екенін нақты анықтауыңыз керек. Шампан - бұл жүзім сапасы мен қартаю стандарттарына сәйкес келетін шампан провинциясында өндірілетін жарқыраған шарап. Тіпті итальяндық боска сияқты жақсы жарқыраған шараптар шампан емес.
Шампан шараптары бір-бірінен өте өзгеше болуы мүмкін. Бұл туралы сіз дәмін татпай-ақ біле аласыз - затбелгіні оқып, шараптың сыртқы түрін талдауға үйрену арқылы.
Егер сіз шампаннан дәм татпай сатып алғыңыз келмесе, шарап жасаушының салонына барыңыз - мұндай шараларда әдетте шараптардың дәмін татуға болады.
Көптеген жолдармен шампанның дәмі оның жасын анықтайды. Танымал пікірге қайшы, әрдайым ескі шарап жас шарапқа қарағанда жақсы болмайды. Жас шампан, яғни. ол 15 айдан 3 жасқа дейінгі және әдетте сәл жаңа піскен жемістер мен жидектердің дәміне ие. 3-тен 5 жасқа дейінгі жетілген шампанның құрамында мейіз және кептірілген өрік ноталары бар. 5 жылдан асқан шараптар бай дәмге ие болады, онда кейде ысталған ноталарды да білуге болады. Сондай-ақ, шампанның жасы ұзақ болған сайын оның дәмі күштірек болатынын да ескеру қажет.
Шампан таңдауына оның түсі де әсер етеді. Ең қымбат және беделді сорттар раушан шампан болып саналады. Алайда, ақ және розалы шарапты таңдау көбінесе сіздің талғамыңызға байланысты. Раушан шарабы сізге шампандағы шабдалы мен балдың жеңіл ноталарын ұнататын болса, оны төлеуге тұрарлық.
Стандартты емес шампан іздеу үшін шарап зауытына жеке барған жөн.
Тағы бір маңызды критерий - шампан құрамындағы қант мөлшері. Француз өндірушілері шараптың ресейлікінен өзгеше тәттілігін атауға арналған жүйені қолданады. Қант құрамы ең төмен шампан шамадан тыс және брут деп белгіленеді. Шампан сек, яғни құрғақ дегенді білдіреді, құрамында орташа мөлшерде қант бар. Деми-сек шарапта одан да көп нәрсе бар, ал ең тәтті шараптар ду деп белгіленеді. Ең жақсы сусын қандай? Нақты жауап жоқ - тарихи тұтынушылар тәтті сорттарын жиі таңдайды, бірақ заманауи шарап өндірушілер қатал шампан шығарады. Айта кету керек, ең қымбат және беделді брендтер арасында тәтті шампан басым.
Шампан және тағамдар
Сіздің шампан таңдауыңыз сіз оған қызмет еткіңіз келетін тағамдармен анықталуы керек. Егде жастағы шампан түрлі ет тағамдарына, оның ішінде кейбір ойын түрлеріне өте жақсы сәйкес келеді. Сарапшылар қызғылт шампанға теңіз өнімдерімен, атап айтқанда, лобстермен, сондай-ақ қара уылдырықпен бірге қызмет етуді ұсынады. Жас ақ шампан устрицамен жақсы үйлеседі. Тәтті шараптар фуа гра паштетіне керемет қосымша болады. Қара және ақ трюфельдер өз кезегінде шампанның барлық түрлерімен үйлеседі.
