Қуырылған картоп - бұл орыс үстеліндегі ең танымал тағамдардың бірі, ол тәуелсіз немесе гарнир ретінде қызмет ете алады. Пісірілген картоптың дәмі көбінесе ингредиенттерге және пісіру технологиясына байланысты.
Бұл қажетті
-
- картоп;
- тазартылған май;
- тазартылмаған күнбағыс майы немесе шошқа майы;
- тұз;
- пияз;
- жасыл.
Нұсқаулық
1-қадам
Картопты кез-келген табада қуыруға болады, бірақ шойын ыдыста пісірілген тағамның дәмі бай болады. Тек шойыннан жасалған ыдыс тек қыздырғыштың жұмыс аймағында ғана емес, сонымен қатар түбінің және бүйірінің бүкіл бетінде қажетті температураны ұстап тұра алады.
2-қадам
Қуыруға орташа қайнататын картопты таңдаңыз, өйткені олар пішінін жақсы сақтайды. Бұл картоптың қызғылт қабығы болады. 0 градустан төмен температурада сақталған көкөніс қуырылған кезде «қатайтатын» дәм мен қоңыр түске ие болатынын ескеріңіз.
3-қадам
Картопты кесектерге немесе текшелерге кесіңіз; жіңішке жолақтар терең қуыруға ыңғайлы. Кесектерді бірдей мөлшерде ұстауға тырысыңыз, сондықтан картоп біркелкі қуырылады.
4-қадам
Крахмалды суық сумен шайыңыз, ол шыққан крахмалды кетіреді және кесектер одан әрі жабысып қалмайды. Картопты 10 минутқа дуршлагқа салып ағызып алыңыз. Осы уақыт ішінде 2-3 минут сайын дуршлагты шайқаңыз.
5-қадам
Қуыруға арналған май тағамның соңғы дәміне де әсер етеді. Тазартылған өсімдік майы - тағамның хош иісі жағынан ең бейтарап май. Оған ерікті түрде тұқымның иісі сияқты тазартылмаған күнбағыс майын қосуға болады. Шошқа майын қолдану да керемет нәтиже береді. Өсімдік майына жіңішке туралған бекон бөлігін қосқанда міндетті түрде қабығын алып тастаңыз.
6-қадам
Кез-келген май, оның құрамына қарамастан, жоғары температураға дейін қыздырылуы керек. Алдымен табаны қатты ыстықта алдын ала қыздырыңыз. Содан кейін оған май қосып, жылуды орташа деңгейге дейін азайтыңыз. Температураның қуыруға жарамдылығын анықтау үшін қыздырғыш майға жарты түйір сарымсақ немесе пияздың бір бөлігін салыңыз. Ол ысқырып, қызарған кезде оны табадан алыңыз да, өртті жоғары деңгейге дейін көтеріңіз. Жарты минуттан кейін картопты қосып, қайтадан отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз.
7-қадам
Картопты тез арада табаға араластырып, 3-4 минутқа қалдырыңыз, қабық пайда болады. Қаптамаңыз. Картопты күрекшемен араластырып, тағы үш минут қоя тұрыңыз. Егер сізге жұмсақ картоп ұнаса, оны қақпақпен жабыңыз, егер құрғақ болса - оны мүлдем жаппаңыз. Тілімдердің екі жағында қыртыстан кейін, оларды қайтадан араластырыңыз және бір минуттан кейін табақты табақтарға салыңыз.
8-қадам
Картопқа сарымсақ, пияз немесе саңырауқұлақ қосқанда, оларды екінші араластырудан кейін бастаңыз. Пісіруге немесе құрғауға уақыт болмас үшін тұзды қосқаннан кейін жаңа шөптерді картоп салынған табаға салыңыз.
