Ашық, хош иісті және етті - шантереллалар - бұл орманның ең жақсы саңырауқұлақтарының бірі. Оларды Шығыс және Батыс Еуропа, Азия мен Американың аспазшылары жақсы көреді. Бұл саңырауқұлақтардың соншалықты жақсы екендігі соншалық, олар кейде порчини сияқты кептіріледі, ұсақталады және нәзік хош иіс пен қарапайым талғамға арналған ыдысқа қосылады. Олар ет пен жұмыртқаға, кілегей тұздықтарымен үйлеседі, оларды макаронға, қуыруға, сорпаға қосуға болады.
Хантереллаларды қалай дұрыс дайындау керек
Пісіру алдында хантереллалар кір мен қоқыстардан тазартылады, дымқыл сүлгімен аздап сүртіледі, ал дақтар мен құрғақ бөліктер өткір пышақпен кесіледі. Ең құнды хантереллалар - мөлшері аз - тұтастай дайындалған. Кәсіби аспаздар үлкен саңырауқұлақтарды ұзын жолақтарға бойлай кеседі. Шантерелді қуыруға, макаронға немесе салатқа салу үшін оларды құрғақ табаға салыңыз да, артық суды буландырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды көкөніс немесе сары маймен қуырып, тұздыққа қосып, қуырылған картоппен араластырып, пирогтарға, макаронға, кастрюльге тартылған ет салып, паштетке және салатқа қосуға болады.
Шантерелдің ең кең таралған рецептерінде сары май, ақ шарап, кілегей және пияз бар, олар пияз бен пияз, пияз немесе шалшықтан тұрады.
Хантереллалармен тауықтың кеудесі
Сіз шошқа, бұзау немесе тауық етінен жасалған орамдарды шантереллалармен толтыра аласыз немесе оларды осы ет түрлеріне тұздық ретінде бере аласыз. Нәзік және нәзік - бұл шантереллалармен қуырылған тауық етінің тағамы. Саңырауқұлақтардың нәзік жаңғақты дәмі мен өріктің хош иісі шырынды етпен үйлеседі. Саған қажет болады:
- терісі жоқ және сүйексіз 4 тауықтың төс еті;
- 500 грамм шантереллалар;
- 2 стакан құрғақ ақ шарап;
- 1 түйір сарымсақ;
- 1 лавр жапырағы;
- 1 ақжелкен бұтағы;
- 4 ас қасық май;
- 1 бас пияз;
- ½ қарағай жаңғағының кесесі;
- тұз және бұрыш.
Кең, терең табада шарапты қайнатыңыз, сарымсақ, ақжелкен мен лавр жапырағын қосыңыз. Тауықтың төс етін қосып, қақпағын жауып, орташа отта 10-15 минут қайнатыңыз. Тауықты табаққа салыңыз да, фольгамен жабыңыз, табадағы сұйықтықты сүзіп алыңыз да, бір жағына қойыңыз. Дайын болған шантереллаларды құрғақ табаға салыңыз, олардан артық су буланған кезде сары май қосып, саңырауқұлақтарды қуырыңыз. Тауық етіне сұйықтық құйыңыз, майдалап туралған пияз бен қарағай жаңғағын қосыңыз, тауықты қосып, тұз бен бұрыш салыңыз. Тағы 7-10 минут қайнатыңыз.
Ұзақ уақыт сақтау үшін хантереллаларды дегидраторда кептіреді, қайнатады және мұздатады немесе қуырады және көкөніс немесе еріген сары майдың көп мөлшерінде сақтайды.
Маринадталған маринад
Маринадталған шантереллалар - дәмді тағамдар. Оларды макаронға қосып, қайнатылған картоппен бірге беруге болады және олармен салаттар жасауға болады. Саңырауқұлақтарды тұздау үшін мыналарды алыңыз:
- 1 стакан зәйтүн майы;
- 500 грамм шантереллалар;
- ¼ кесе шарап, бальзам немесе алма сірке суы
- 1 түйір сарымсақ;
- 1 лавр жапырағы;
- 1 шай қасық Дижон қыша;
- туралған жаңа марджорам немесе орегано шөбі;
- ¼ шай қасық тұз.
Мұнайды кең, терең табада қыздырыңыз. Аршылған, туралған және жақсылап кептірілген шантереллаларды қосыңыз. Саңырауқұлақтарды кейде араластыра отырып 3-5 минут пісіріңіз. Өртті сөндіріп, сарымсақтың, лавр жапырағының, қыша мен шөптердің жұқа тілімдеріне салыңыз, сірке суын құйыңыз, оған тұз қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз, стерильденген шыны ыдыстарға салыңыз, тоңазытқышқа салыңыз және тоңазытқышқа кем дегенде 2-3 күн қойыңыз.
