Киев Русінің кезінен бастап саңырауқұлақтар құнды және дәмді саңырауқұлақ болып саналды. Олармен көптеген рецепттер ойлап табылған: сүтті саңырауқұлақтар тұздалған, маринадталған, олардан салаттар жасалады, қаймақпен жейді. Сүт саңырауқұлақтарын дайындау кезеңдерінің бірі оларды дайындау болып табылады.
Бұл қажетті
-
- сүт саңырауқұлақтары;
- тұз;
- лавр жапырағы;
- бұрыш;
- қалампыр;
- қарақат жапырақтары;
- пияз;
- өсімдік майы;
- сірке суы.
Нұсқаулық
1-қадам
Сүт саңырауқұлағы - бұл сүтті саңырауқұлақ. Оның целлюлозасында зақымдалған кезде шырынды шығаратын сүтті ыдыстар бар. Бұл ащы сұйықтық, оны пісіру кезінде кетіру қиын. Сондықтан қайнатылған сүтті саңырауқұлақтарды қолдану әдетке айналған жоқ. Әдетте қайнату - бұл құнды саңырауқұлақтарды дайындау кезеңдерінің бірі.
2-қадам
Тұздалған сүтті саңырауқұлақтар - бұл дәмді және танымал тағам, бірақ бәрі де саңырауқұлақтар дайын болғанда бір жарым-екі ай күтуге келісе бермейді. Бұл тағамды тезірек жасауға болады. Бір күн бойы саңырауқұлақтардың үстіне суық су құйыңыз. Мұны олардан сүт шырыны шығуы үшін жасау керек. Осыдан кейін сүтті саңырауқұлақтарды қайтадан жақсылап шайыңыз, суын өзгертіңіз және оларды қайнатқан сәттен бастап жиырма минут пісіріңіз. Суды қайтадан ауыстырып, процедураны қайталаңыз. Кәстрөлге лавр жапырағы, қара бұрыш, тұз және қалампыр қосып, қатты тұзды ерітінді дайындаңыз. Саңырауқұлақтарды салқындатыңыз, туралған пиязбен және өсімдік майымен араластырыңыз. Сүтті саңырауқұлақтарға қызмет етуге болады.
3-қадам
Жиналған саңырауқұлақтарды тазалап, жақсылап жуыңыз. Кәстрөлге су құйып, отқа салыңыз. Су қайнатылған бойда табаға сүт саңырауқұлақтарын құйып, оларды бес-он минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтар кастрюльдің түбіне жайғасқаннан кейін, олар дайын екенін білдіреді. Стерильді банкаларды дайындаңыз, түбіне дәмдеуіштер салыңыз. Сүт саңырауқұлақтарын контейнерге салыңыз, үстіне пияз сақиналарын құйыңыз және тұзды ерітіндімен жабыңыз. Сіз саңырауқұлақтар пісірілген судан оған лавр жапырағы, тұз, бұрыш, қалампыр мен қарақат жапырақтарын қосып дайындай аласыз.
4-қадам
Сүт саңырауқұлақтарын тек тұздап қана қоймай, сонымен қатар маринадтауға да болады. Ол үшін қабығынан тазартылған саңырауқұлақтарды кастрюльге салыңыз және қайнатқаннан кейін жиырма минут қайнатыңыз. Осыдан кейін суды ағызып, сүтті саңырауқұлақтарға таза ыстық тұзды сумен бір литр суға екі ас қасық тұз мөлшерімен құю керек. Табаға дәмдеуіштер қосыңыз - бұрыш, лавр жапырағы, қалампыр және қайтадан жиырма-отыз минут қайнатыңыз. Дайын саңырауқұлақтарды қақпақтарымен банктерге жайып, ыдыстың жартысын 3% сірке ерітіндісімен құйып, үстіне сүт саңырауқұлақтары дайындалған тұздықты құйыңыз. Сіз саңырауқұлақтарды салқындағаннан кейін жеуге болады.
