Сүт саңырауқұлақтары - Батыс Еуропаның көптеген елдерінде жеуге жарамсыз деп саналатын саңырауқұлақтардың бірі. Шындығында, мұндай саңырауқұлақтарды дайындықсыз қуыру мүмкін емес, оларды алдын-ала тұздау қажет. Бірақ кез-келген адам сүтті саңырауқұлақтарды дұрыс тұздау рецептімен таныс емес.
Нұсқаулық
Осыдан кейін, дайындалған және қабығынан тазартылған сүтті саңырауқұлақтарды қақпақтары төмен кең ыдысқа (мысалы, кең аласа табада) бүктеу керек. Саңырауқұлақтар салқын сумен толтырылады және оны кем дегенде 2-3 күн сіңіреді (суды күніне бір рет өзгерту керек). Бұл қарапайым процедура сүтті саңырауқұлақтардан өткір шырынды сіңіруге мүмкіндік береді. Қазір сүтті саңырауқұлақтар маринадтауға дайын.
Сіз оларды қайнаған суға 15-20 минут қайнатуға болады, бірақ қажет емес. Пісірілген саңырауқұлақтар екі апта тұздануды қажет етеді, ал пісірілмеген сүтті саңырауқұлақтар тұзды суда кем дегенде екі ай қалуы керек. Бұл жағдайда дәм біршама өзгеше болады - тұздалғаннан кейін пісірілмеген сүтті саңырауқұлақтар қайнатылғанға қарағанда дәмі мен иісі күшті болады. Саңырауқұлақтарды дайындағаннан кейін оларды тұздай бастауға болады.
Алдымен, қажетті тұз мөлшерін дәл анықтау үшін саңырауқұлақтарды өлшеу керек. Саңырауқұлақтардың бір килограммына шамамен 40 грамм тұз қажет. Сіз кәдімгі үш литрлік банкаларда сүтті саңырауқұлақтарды тұздай аласыз. Құмыраның түбіне тұз құйып, шие, желкек, қарақат, сарымсақ түйіршіктері, аскөк сабақтарының жаңа жапырақтары салынады. Саңырауқұлақтарды құмыраға салып, қақпағын жауып, дәмдеуіштерге себіңіз (мысалы, қара бұрыш бұршағы) және тұз, сондай-ақ желкек тамырының ұсақталған бөліктері.
Құмыраны саңырауқұлақтарға толтырған кезде, оны үстіне қарақат жапырақтары немесе желкек жапырақтары жауып, үстіне таза матамен жабады. Консервідегі заттарды қысыммен басу керек, ал ашық қалбырдың үстіне полиэтилен пакет салады (оны шаңнан сақтау үшін). Сіз сөмкені байлай алмайсыз - ауа еркін айналуы керек. Құмыра тоңазытқышқа немесе жертөлеге жіберіледі, ал екі айдан кейін сүтті саңырауқұлақтар тұтынуға дайын болады. Тұздалған сүтті саңырауқұлақтар - бұл нағыз нәзіктік!
