Өзіңізді қыста хош иісті қытырлақ кесектермен емдеу жағымды. Ежелден бастап саңырауқұлақтарды сақтаудың қарапайым тәсілі белгілі - тұздау. Тұздалған сүтті саңырауқұлақтар - бұл нағыз нәзіктік, бір кездері олар патша үстеліне ұсынылған. Сүтті саңырауқұлақтарды шынымен де дәмді ету үшін оларды дұрыс тұздау керек.
Қыста шикі сүтті саңырауқұлақтарды қалай тұздау керек
Сіз қыста сүтті саңырауқұлақтарды әртүрлі тәсілдермен тұздай аласыз. Бірақ алдымен саңырауқұлақтар бірнеше суда мұқият жуылады, қақпақтағы кір губкамен сүртіледі. Содан кейін оларды күніне кем дегенде бір рет өзгерте отырып, салқын суға 3-5 күн салып қояды. Салқын тұздауда дайындалған саңырауқұлақтарды эмальға немесе ағаш ыдысқа шикі етіп салады. Тұз себіңіз (саңырауқұлақтың салмағы бойынша 5-6%), қысыммен үстіңгі жағына басыңыз. Бір айдан кейін сүтті саңырауқұлақтар дайын болады.
Әрі қарай сақтау үшін саңырауқұлақтар жуылады, банкаларға жіберіледі және жаңа тұзды ерітіндімен (3% тұз) құйылады. Үш литрлік ыдысқа шай қасық сірке қышқылын қосып, зарарсыздандырып, нейлон қақпағымен жабыңыз. Мұндай сүтті саңырауқұлақтарды бір жылға дейін сақтауға болады. Құмырада көгерудің пайда болуын болдырмау үшін, ішкі жағынан қақпақты қыша майымен майлауға болады.
Осы рецепт бойынша тұздалған сүт саңырауқұлақтары ерекше дәмге ие. Жуылған саңырауқұлақтар кастрюльге салынып, дәмдеуіштер мен тұз себілген. 1 кг құрғақ саңырауқұлақтар үшін 40 г тұз, аскөктің бірнеше бұтағы, желкек тамыры, сарымсақ басы, лавр жапырағы, 4-6 бұршақ бұршақ алыңыз. Саңырауқұлақтарды тұзды ерітінді пайда болатындай етіп жүкпен қысады. Олар 30-35 күнде қатайтылады.
Қыста ыстық сүтті саңырауқұлақтарды қалай тұздау керек
Ыстық тұздау дегеніміз - саңырауқұлақты қайнату. Қақпақтарды аяқтарынан ажыратыңыз. Уылдырық үшін аяқтарын қайнатыңыз. Сүт саңырауқұлақтарын мөлшері бойынша сұрыптайды, оларды сірке қышқылымен аздап қышқылдандырылған суда 15-25 минут қайнатады. 1 литр су үшін тұзды слайдпен қасық алыңыз. Мен қайнатылған сүтті саңырауқұлақтарды дуршлагқа тастаймын. Суды ағызғаннан кейін, олар дәмдеуіштерге себілген банкаларға тығыз орналастырылады: тәтті бұршақ, қалампыр, лавр жапырағы, сарымсақ. Тұзды ерітінді дайындаңыз: 1 литр су үшін 2 ас қасық. л. тұзды және сүтті саңырауқұлақтарды құйыңыз. Нейлон қақпақтарымен жабыңыз.
Кішкентай саңырауқұлақтарды қалай тұздау керек
Қақпақ диаметрі 2-3 см болатын кішкене салмақтарды сірке суында тұздауға болады. Пісірілген салқындатылған саңырауқұлақтар аскөк бұтақтарымен ауыстырылған ұсақ стерильденген банкаларға салынады. Үстел сірке суының 1 бөлігі, судың 1 бөлігі, 2 ас қасық ерітіндісін құйыңыз. л. сұйықтықтың бір литріне тұз. Қызмет көрсету кезінде салмақ өсімдік майымен құйылады, қара бұрыш, жылқы дәмдеуіштерімен дәмдеңіз.
