Орыс тағамдары ғасырлар бойы славяндық аспаздық дәстүрлер мен әр түрлі тағамдар мен сырттан енгізілген тағам дайындау әдістері негізінде дамыды. Қазіргі заманғы орыс тағамдары - бұл тамақтану тәсілі ғана емес, ол тіл мен әдет-ғұрыппен бірге маңызды мәдени құндылық.
Сорпалар
Сорпаны орыс түскі асының аясында бірінші тағам деп атауы тегін емес. Дәстүрлі тамақтанудың негізі ол. Chiчи көптеген ғасырлар бойы ең кең таралған орыс сорпалары болып қала берді. Бұл сорпа дәстүрлі ресейлік технология бойынша дайындалған - пеште қайнату. Қырыққабат сорпасының негізгі компоненті - қырыққабат, жаңа піскен немесе қырыққабат. Сорпаға сорпа да қосылды - бұл көкөніс, ет, саңырауқұлақ және кейде балық болуы мүмкін. Қырыққабат сорпасына әр түрлі көкөністер қосылды - сәбіз, ал 19 ғасырдан бастап - картоп. Қияр немесе қырыққабат тұздылығы қырыққабат маринадына қышқылдың ерекше дәмін бере алады. Әдетте бұл сорпамен қаймақ пен қара бидай наны ұсынылды.
Қырыққабат сорпасының нақты түрі - күнделікті жәрдемақыны бөлек санатқа бөлуге болады. Пісіргеннен кейін бірден беруге болатын көптеген сорпалардан айырмашылығы, күнделікті қырыққабат сорпасын қолданар алдында кем дегенде бір түнде тұндыру керек.
Тағы бір танымал орыс сорпасы - бұл маринадталған қияр. Оның ерекше қышқыл дәмі бар. Тұздалған қиярды көбіне етте, кейде көкөніс сорпасында дайындайды. Бұл сорпаның маңызды құрамдас бөлігі - тұзды ерітіндіге қайнатылған маринадталған қияр.
Орыстың негізгі балық сорпасы - уха. Оны балықтың бір түрінен де, балықтың бірнеше түрінің қоспасынан да пісіруге болады. Классикалық уха жарманы немесе кеспені қоспай және көкөністердің аз мөлшерімен пісіріледі - құлаққа пияз қажет, ал картоп пен сәбізді қалауыңыз бойынша қосуға болады.
Ботқа
Ресейдің негізгі ұлттық тағамдарының бірі - ботқа. Бұл тағамды таңғы, түскі және кешкі асқа беруге болады. Дәнді дақылдардың шикізат түріне қарай көптеген түрлері бар - қарақұмық, сұлы, жарма, інжу арпа және басқалары. Ботқа түрлі қоспалармен толықтырылған. Борпылдақ ботқаны көбінесе маймен дәмдейді. Сондай-ақ, ботқаны көбіне сүтпен бірге жейді. Тәтті дәнді дақылдарға джем немесе бал, ал тұздыларға шөптер, пияз, саңырауқұлақтар немесе ет қосылады.
Таңертеңгілік асқа барлық дәнді дақылдарды жеуге болмайды - көбінесе олардың тәтті сорттары беріледі, мысалы, жарма және сұлы майы.
Пирогтар
Тағы бір алғашқы орыс тағамы - пирогтар. Дәстүрлі орыс пирогтары ашытқы қамырынан дайындалады, бірақ қатпарлы қамыр қазіргі орыс тағамдарында көбірек қолданылады. Пирогтың дәмін бірінші кезекте оны толтырумен анықтайды. Бұл өте алуан түрлі болуы мүмкін. Жиі қарапайым толтырумен пирогтар бар - қуырылған тартылған ет, балық бөліктері, алма. Кулебякиді жеке санатта бөліп көрсету керек. Бұл дәстүрлі орыс пирогтары қабаттарға жиналуы керек бірнеше толтырумен дайындалған. Тұздық көбінесе пирогтармен бірге беріледі. Көбінесе бұл қаймақ, ал тәтті пирогтар үшін оны қантпен араластыруға болады.
