Кез-келген елдің кез-келген заманауи туристік гидінде мұндай тартымды бөлім болады: тағамдар. Ұлттық аспаздық ерекшеліктер мен ләззаттардың алуан түрлілігі шексіз таң қалдыруы мүмкін. Орыс тағамдары да ерекшелік емес.
Ескі орыс тағамдарының дәстүрлері 9 ғасырдан басталады. Біз Домостройдан Иван Грозный заманынан танымал тағамдардың тізімдерін табамыз. Орыс ғибадатханаларының тағамдық кітаптары ғасырлар бойы тамақ таңдау кезінде орыс халқының артықшылықтарын зерттеуге арналған ең құнды материал болып табылады. Осы дерек көздерінің барлығы орыс аспаздық өнерінің канонының бастапқыда әр түрлі астық пен ұннан жасалған тағамдар болғандығын көрсетеді, ал қара бидай қара нан әрдайым назарда болды. Бұл бүгінгі күнге дейін ұлттық тағамдарымыздың символы.
XV ғасырдан бастап көптеген жарма, қара бидай құймақтары мен пирогтары, сұлы майы, бұршақ және басқа да желе өнімдерін ауыстыру үшін және оған қоса, орыс үстелінде импортталған бидай ұны пайда болды. Олармен бірге атақты ресейлік кондитерлік өнімдерге жаңа даңқ келеді: бауырсақ, крикет, құймақ, бауырсақ, орама, пирогтар, ондаған түрдегі дәмді толтырғыштар - ет, көкөніс, балық, саңырауқұлақ. Дәнді дақылдар да жоғары бағаланады: қарақұмық, тары, қара бидай. Олар қалың («тік»), тұтқыр («жағындылар»), сұйық («груэль») болып бөлінеді. Сорпа, қырыққабат сорпасы, маринадталған қияр орыс тағамында өзгеріссіз қалады (және әлі де қалады).
Аспаздық тағамдарды дайындаудың шетелдік дәстүрлері Ресейге 17 ғасырда экзотикалық өнімдер мен шетелдік рецепттер пайда болған кезде келді. Петрдің дәуірінде орыс үстелінде пирогтар, кастрюльдер, орама, бутербродтар пайда болды. Бірақ ресейлік аспаздық өнер қандай әсерге және өзгеріске ұшырағанына қарамастан, оның таңғажайып тағамдары болды және қалады: хош иісті нан, күнделікті қырыққабаттың дәмді сорпасы, бәрінің сүйікті окрошкасы, желкек етімен сергітетін желе, әр түрлі салмасы бар қызыл құймақ (оның ішінде уылдырық), әйгілі стерлет құлақ, сібір варениктері, винегрет, шошқа толтырылған, алма қосылған үйрек. Ресейден алынған бұл классикалық рецепттер дәстүр бойынша «Әлем халықтарының тағамдары» кітабына енеді.
Басқа атауларды басқа елде табу мүмкін емес. Сіз, мысалы, «Гурьевтің» ботқасынан қайдан дәм тата аласыз? Оның өнімнің таныс «қоймасы» бар көрінеді: сүт, манна жармасы, қант, жаңғақ, май … Бірақ тамақ арнайы пісіру технологиясымен (тіпті рәсіммен!) Таңбаланған - мықты сүтті көбіктер коллекциясы. сонымен қатар мұқият қызаруы керек …
Ия, орыстардың бояр дворяндарының пісірілген аққулармен және алып бекірелермен, тек бірнеше адам үлкен ыдыс-аяқпен өсіре алатын мерекелері - өткен тарих. Бірақ гурмандар орыс мейрамханасында «бекірені монастырь стилінде» таңдайды.
Орыс тағамдарының бірегейлігі, ерекшелігі, жарықтығы айқын көрінеді, дегенмен ол әртүрлі аспаздық мәдениеттердің дәстүрлерін талғампаздықпен және шеберлікпен сіңірді.
