Әлемге әйгілі ингредиенттердің көпшілігі Мексикадан шыққан. Жергілікті тағамдар өнімдердің үлкен таңдауына негізделген: авокадо, цуккини, жүгері, бұршақ, қызанақ, картоп және тәтті картоп, чили бұрыш, құс еті, жержаңғақ және балықтың әр түрлі түрлері.
Мексикалық дәстүрлі тағамдарда басты орын жүгеріге беріледі - қайнатылған және қуырылған, сусын ретінде және ұн түрінде, ұнтақталған бұрыш пен ет. Жүгерінің сүйікті және қарапайым тағамдары:
- тако салмасы бар күйдірілген жүгері тортиласы;
- «Pinoles» - какао мен қуырылған жүгері ұнының қоспасы;
- «Тамалес» - тұздыққа қосылған жүгері қамырының буға пісірілген бөліктері;
- әртүрлі толтырылған жалпақ пирожныйлар - «химичанги», «начос» және басқалары.
Чили бұрышын Мексика асханасының визит картасы деп санауға болады, оның 80-ге жуық түрі бар. Одан әртүрлі тұздықтар дайындалады, салаттарға, жүгеріге, балық пен ет тағамдарына қосып, толтырылады.
Ет тағамдары өте алуан түрлі. Гуляши «оля подрила» нағыз мексикалық болып саналады, сонымен қатар «чепил» - көкөністер қосылған шошқа еті, «карне асадос» - бұршақпен бірге сиыр еті, емпада - толтырылған шелпек, бұқтырылған, қайнатылған және қуырылған күркетауықтың көптеген түрлері, «энчилада» - ет, жұмыртқа, бұрыш немесе ірімшікпен толтырылған орамдар.
Диетада қолданылатын көкөністердің ассортименті өте әртүрлі. Бұршақ бірінші кезекте тұрады - кептірілген, жаңа піскен, қуырылған. Олар әртүрлі сорпаларға, көптеген шелпектерге немесе гарнир ретінде құюға арналған. Нопал кактусынан көптеген тағамдар дайындалады - оның тұқымдары, жемістері, жапырақтары мен гүлдері қолданылады. Жергілікті тағамдар мен авокадо, бұршақ, агава, қызанақ, пияз, саңырауқұлақтарда танымал. Шайот (мексикалық қияр) үлкен сұранысқа ие - оны бұқтырылған, қайнатылған және пісірілген, гарнирлерге, салаттар мен кастрюльдерге қосады.
Балықтың рецептері ұлттық дәстүрлерге негізделген, олар өте көп мөлшерде дәмдеуіштер мен жүгері, көптеген дәмдеуіштер және ерекше тұздықтармен ерекшеленеді. Таңдаулыға треска тағамдары, балық қосылған тортилла, сарымсақ тұздығы немесе лимон қосылған қылыш балықтары, «сопа де мариско» - теңіз өнімдерінің сорпасы кіреді.
Жергілікті жемістер көбіне десертке айналады, «канадтар асадтары» - қуырылған қант қамысы, «розка де рейс» - корольдік тәтті нан, тоқаштар мен тоқаштар, сондай-ақ жемістер мен көкөністерден жасалған тағамдар - қаймақ қосылған манго, «чимичанги» шиесі, сироптағы асқабақ, жүгері суфлесі, көптеген пудингтер.
Текила елді әйгілі еткен сусынға айналды. Бұл сусынның 300-ге жуық түрі бар, бірақ оның тек төртеуі ғана ресми түрде мақұлданған - Anejo Reposado Blanco, Joven. Дәстүрлі «мезкал», «пульке» (агаваның бес түрінен дистилляциялау арқылы шығарылады), «баканор» және «сотола» сусындары танымал болып саналады. Еуропалық технологиялар бойынша өндірілген мексикалық шараптар, сондай-ақ Korona сырасы мен Don Pedro брендиі керемет.
