Мейрамхана немесе кафенің интерьері мекеменің жалпы көңіл-күйін тудыратын көптеген ұсақ-түйектерден тұрады. Мекеменің көңіл-күйін өзгертудің ең тиімді және қарапайым тәсілдерінің бірі - дастархан қолдану. Таңқаларлықтай, дастарқанды қолданудың қарсыластары да, адал қолдаушылары да бар. Мекеменің интерьері мен стилін жасауға жауап беретін ресторатор үстелге тоқыма декорациясын қолдану орынды ма, жоқ па, оны өзі шешуі керек.
Алайда, бұл сұраққа өзіңіз жауап бермес бұрын, сіз екі тарапты да тыңдап, дастарханды не үшін мүлде пайдалану керек екенін және олардың кафелер мен мейрамханаларда орынды ма екенін түсінуіңіз керек.
Дастарханның өзі үш мақсатты көздейді. Мекеменің безендірілуі - әрине, интерьерге немесе қардай ақ түске сәйкес жасалған әдемі дастархан мекеменің жоғары мәртебесінің көрсеткіші. Үстел үстін қорғау - қонақтардың ас құралдарымен және әртүрлі сұйықтықтармен абайсыздығы, үстелде сызаттар мен дақтарды қалдырады, егер оның материалы тас беріктігімен ерекшеленбесе, уақыт өте келе ол эстетикалық көрінісін жоғалтады. Сондықтан дастарханға балама ретінде әртүрлі тоқылған немесе ағаштан жасалған шкафтар жиі қолданылады. Шу деңгейін төмендету - тамақтану кезінде келушілер ыдыс-аяқты белсенді түрде жылжытады, тұрмыстық техника қояды және көтереді, көзілдірік пен шарап бокалдарын қояды. Мұның бәрі шудың көзі болып табылады, кейде қатты тітіркендіреді, әсіресе үстелдің үстіңгі жағы қатты болса және қонақтардың барлық манипуляцияларына өте қатты жауап берсе.
Жоғарыда айтылғандай, көбінесе әртүрлі орта және эконом-класс мекемелерінде беттерді қорғау үшін барлық жағалағыштар, тіпті науалар қолданылады. Мұндай мекемелердегі столошницалар, әдетте, талғампаздығымен ерекшеленбейді, тіпті пластикалық болуы мүмкін, әсіресе сыра мен тұзды тағамдарды тұтынушыларға бағытталған кафелерде.
Беделді мейрамханалар, егер бұл мекеменің тақырыбына қайшы келмесе (мысалы, азиялық тағамдар немесе дерлік тақтайшалары бар таверканың іші), дастархандарды қолданыңыз, өйткені мәртебе міндетті, ал ыдыс-аяқ бағасы сізде ұстауға мүмкіндік береді. таза тоқыма бұйымдарының қоры. Дастарқан жайғанда дастарқанның болуына ғана емес, оны үстелге қою тәсіліне де - қозғалыс минимумына, дастарқан сызықтарының дәл сәйкес келуіне және шеттердің аяққа қатынасына ерекше көңіл бөлінеді.. Тіпті жиектердің ұзындығының ұзындығы ескеріледі - 25 см шегінде, егер ол көп болса, онда үстел сыртқы түрін жоғалтады, ал егер ол аз болса, онда қонаққа пайдалану ыңғайсыз болады. Қызмет көрсету ережелері лас дастарқанды тазаға ауыстыруға нұсқау береді. Үстел үстін жасыру қажет, яғни бәрі мүмкіндігінше байқалмайтындай болуы керек.
Дастарханның қарсыластары оларды эстетикалық емес жиһаз түрінде, яғни арзан материалдардан жасалған үстелдер кезінде ғана қолданған жөн дейді. Ал егер үстел қатты ағаштан, граниттен, мәрмәрдан және басқалардан жасалған болса, онда арнайы стендтерді қолданған дұрыс. Айтпақшы, бұл тәсілді мәртебесі бойынша орташадан жоғары, бірақ сонымен бірге қажет емес элементтерді үнемдеуге тырысатын отандық мейрамханалардың көпшілігі қабылдады. Бұл тәсілдің өмір сүруге құқығы бар, бірақ ол қызмет ету туралы классикалық идеяларға сәйкес келмейді.
Егер сіз дастарханды қолдануды шешсеңіз, онда келесілерді есте ұстағаныңыз жөн - дастархан әрқашан (әрдайым!) Таза болып, әр келушінің алдында өзгертілуі керек. Бұл дегеніміз, таза дастарханның минималды қоры үстелдер санынан 25% артық болуы керек, ал барлығы кірлерді жууға жеткілікті болуы керек.
