Жаздың басталуымен саңырауқұлақ терушілер орманға асығады және «тыныш аң аулауды» бастайды. Сүйікті саңырауқұлақтардың бірі - шантереллалар, олар жаздың басында пайда болады және ешқашан құрт болмайды. Қуырылған чантереллалар өте дәмді, бірақ оларды қайнатуға, тұздауға, маринадтауға, кептіруге болады.
Хантереллаларды табу үшін қайыңға немесе аралас ормандарға бару керек, бірақ олар қылқан жапырақты ормандарда да кездеседі. Шантерелла келесідей көрінеді: сары саңырауқұлақ, бірдей целлюлоза, шеттері толқынды пластиналы қақпақ. Пластиналар сабаққа түседі, оның ұзындығы 6 см-ден аспайды. Жас саңырауқұлақтарда қақпақ тегіс, ересек саңырауқұлақтарда шұңқыр тәрізді. Сондай-ақ жалған шантерелл бар, оның дөңгелектелген қалпақшасы, сарғыш-қызыл түсі бар - бұл улы саңырауқұлақтан аулақ болу керек. Сондай-ақ, сұр хантереллалар мен құбырлы хантереллалар бар, бірақ олар шартты түрде жеуге жарамды - оларды жинамағаны абзал.
Хантерелла отбасыларда өседі, сондықтан бір саңырауқұлақ тауып, мұқият отырыңыз да айналаңызға қараңыз. Мүкті, құрғақ жапырақтарды, қарағай инелерін көтеріңіз, сонда сіз тағы бірнеше саңырауқұлақ таба аласыз. Саңырауқұлақты бірден кесуге асықпаңыз, тамырларды бірге жерден чантереллаларды алып тастаған дұрыс - осылайша мицелий бүтін күйінде сақталады және келесі жылы бұл жерге оралуға болады. Бұл саңырауқұлақтар ешқашан дерлік құрт болмайды, сондықтан оларды зиянкестерге тексеруді өткізіп жіберуге болады.
Шантереллалар жазғы ыстықта кеуіп кетпейді және әрдайым шырынды көрінеді, шірімейді. Жаңбыр болмаған кезде олар жай өсуді тоқтатады. Ылғал қайтадан пайда бола бастағаннан кейін, олар өсе береді, сондықтан ірі және етті сынамаларды ойпаттар мен батпақты жерлерде, ал кішігірім түрлерін биік жерлерде кездестіруге болады.
Шантерелланы жинауға өте ыңғайлы, өйткені бұл саңырауқұлақтардың ішінен жалғыз басудан қорықпайды. Сондықтан, сіз шантереллаларды үлкен қапшыққа қауіпсіз салуға болады, тіпті ең төменгі саңырауқұлақтар да үй иесінің пышағына аман-есен жетеді.
Шантереллаларды басқа саңырауқұлақтар сияқты емес, қабығын тазартудың қажеті жоқ. Оларды жақсылап шайып, жабысып тұрған бұтақтар мен жапырақтарды алып тастау жеткілікті - және оларды іске қосыңыз. Фермада хантереллалар көбінесе қуырылады, сондықтан олардың хош иісі жақсы сақталады.
