Еттің кейбір түрлерінде, мысалы қойдың немесе ешкінің етінде ерекше иіс бар, олар бәріне ұнай бермейді. Сондай-ақ, өнім дұрыс сақталмағандықтан жағымсыз иіс шығарады. Бұл мәселені арнайы аспаздық техникамен шешуге болады.
Бұл қажетті
Қыша, сірке суы, суық су, таңдаған тұздық пен дәмдеуіштер, соя тұздығы, сарымсақ, пияз
Нұсқаулық
1-қадам
Алдымен еттің барлық майларын кесіп алыңыз. Ол, ең алдымен, әртүрлі хош иістерді алу және сақтау қасиеттеріне ие. Май қабаты болмаса, еттің иісі әлдеқайда аз болады. Болашақ түскі ас бөліктерін құрғақ қышамен ысқылап, оны қырық минутқа қалдырыңыз. Содан кейін қышаны суық сумен және сірке суымен шайыңыз.
2-қадам
Пісіру алдында етті дұрыс тұздыққа салыңыз. Осы мақсаттарға бірнеше түрлі типтер сәйкес келеді. Ол үшін қызыл құрғақ шарап, анар немесе қызанақ шырыны, айран, алма сірке суы сұйылтылған. Маринадқа сіңдіру сонымен қатар етті жұмсақ әрі жұмсақ етеді. Сіңдіру уақыты өнімнің бастапқы қаттылығына байланысты болады және әдетте отыз минуттан он екі сағатқа дейін созылады.
3-қадам
Егер тұздықтың күшіне енуін күтуге уақытыңыз болмаса, пісіру кезінде иіске дұрыс дәмдеуіштермен қарсы тұруға тырысыңыз. Ет бөліктерін тұз, бұрыш және сарымсақпен ысқылаңыз, хош иісті шөптерді пісіргенге дейін 10-15 минут қосыңыз. Розмарин, орегано, тимьян, зире, кориандр және лавр жапырақтары етпен жақсы үйлеседі.
4-қадам
Осы мақсатта дайындалған тағамға қуырылған пияздың көп мөлшерін қосыңыз, егер сіз және сіздің отбасыңыз оларды жесе. Ащы тұздықтар хош иістерімен бірге жегішті ет иісінен алшақтатуы мүмкін. Олардың ішінде ең танымал - соя тұздығы, кілегейлі сарымсақ және қызанақ соусы.
