«Экстра тың» - бұл зәйтүн майының сапасын көрсету үшін қолданылатын сипаттама. Ол осы пайдалы тағамдық өнімнің негізгі параметрлерінің бірі - қышқылдықтың мәнін анықтауға негізделген.
Қосымша таза май
Зәйтүн майы - пайдалы қанықтырылмаған май қышқылдарының көп мөлшерін қамтитын құнды тағамдық өнім. Ғалымдардың пайымдауынша, оларды тамаққа үнемі қолдану организмдегі тазарту процестерін белсендіруге көмектеседі, холестерин деңгейін төмендетеді және осылайша атеросклероз бен басқа жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуына жол бермейді.
Алайда, зәйтүн майының бәрі бірдей қасиетке ие емес екенін есте ұстаған жөн. Шындығында, бүгінде оны өндірудің әртүрлі технологиялары бар, оның ішінде зәйтүн шикізаты қыздыруға, химиялық заттардың әсеріне ұшырайды және дайын өнімнің пайдалылығын едәуір төмендететін басқа да факторлар бар.
Сондықтан, әртүрлі технологияларды қолдана отырып жасалған зәйтүн майы түрлерін ажырата білу үшін, өндірушілердің халықаралық қауымдастығы олардың әрқайсысы үшін арнайы атаулар әзірледі. Осылайша, ең арзан және сапалы май зәйтүн майы тортынан жасалады, оны бір рет сығып алған: оны «Помасе зәйтүн майы» белгісімен белгілеу әдеттегідей. «Тазартылған» деп белгіленген тазартылған май қосымша химиялық өңдеуден өтеді, сондықтан оны қуыру үшін қолдануға болады, бірақ ол кейбір пайдалы қасиеттерін жоғалтады. Зәйтүннен алғашқы суық сығымдау әдісімен өндірілетін ең сапалы және пайдалы зәйтүн майы «Тың» деп аталады: оны өндіру кезінде шикізат ешқашан 27 ° C температурадан жоғары қыздырылмайды.
Сонымен қатар, «Тың» таңбасы «Тың» санатындағы майдың дайын өнімнің қышқылдығына қойылатын қатаң сарапшылардың талаптарына жауап беретін сорттарына қойылады: «Экстра» зәйтүн майындағы қышқыл мөлшері 1% -дан аспайды. Мұнай сапасына ерекше қатаң талаптармен белгілі кейбір компаниялар майдың қышқылдығы үшін шекті мәнді 0,8% деңгейінде белгілейді.
«Экстра тың» май сорттары
Сонымен қатар, «Extra virgin» санатындағы майлар да бір-бірінен ерекшеленуі мүмкін. Сонымен, мұндай майдың затбелгісінде сіз оның бір сортты немесе аралас екендігі туралы ескертпені көре аласыз: демек, мұндай май сәйкесінше бірдей немесе әр түрлі сорттағы зәйтүннен жасалған. Сонымен қатар, «Extra virgin» санатындағы ең жақсы май D. O. P бар өнім болып саналады. (denominacion de origen protegida). Бұл таңбалау белгілі бір аймақта өндірілген өнімді белгілеу үшін қолданылады және бұл жағдайда май тікелей зәйтүн жиналған жерде басылады, олар тасымалдау кезінде зақымдалмайды.
