Соңғы онжылдықтағы қызу пікірталастың тақырыбы құрамында ашытқы бар тағамдардың денсаулыққа зияны болды. Ғалымдар әлі бір пікірге келе алмады, бірақ ашытқысыз ашытқымен дайындалған үйдегі нанның дүкендегі нанға қарағанда әлдеқайда дәмді және хош иісті екендігі анық.
Үйде нан пісіру үшін біраз шыдамдылық қажет. ашытқысыз стартер дақылын дайындау үш күнге созылуы мүмкін. Бірақ бұл сіздің қатысуыңызды қажет етпейді - ашытылған массаны араластыруға және «тамақтандыруға» күніне бірнеше минут жұмсау жеткілікті.
Қышқылға дайындық
Нан - қара бидай немесе бидай пісіруді жоспарлауыңызға байланысты сізге тиісті ұн қажет болады. Кейбір үй наубайшылары стартерді пісірілген нан түріне қарамастан кез-келген ұнмен араластыруға болады деп мәлімдегенімен.
Стартерлік дақылдау үшін 100 г қара бидай немесе бидай ұнын 100 мл сумен немесе сүт сарысуымен араластырыңыз. Алынған масса консистенциясы бойынша қою, біртекті қаймаққа ұқсас болуы керек.
Ашытқы таза матамен жабылып, жылы жерде ашыту үшін алынады. Күніне 2-3 рет, қышқылдану процесін жақсарту үшін масса ақырын араластырылады. Ұсақ көпіршіктердің пайда болуы қышқылдың «пісе» бастайтынын білдіреді.
Екінші күні «тамақтандыру» қажет - массаға тағы 100 ұн мен 100 мл су қосып, мұқият араластырыңыз. Ашытқыда көпіршіктер көп пайда болып, мөлшері едәуір ұлғаяды, бұл оның толық «піскен» және жеуге дайын екендігін білдіреді.
Дайын ашытқыны нан пісіруге пайдалануға болады, бірақ сонымен бірге оның негізінде ашытқының келесі бөліктерін дайындау үшін массаның кішкене бөлігі бөлек ыдысқа салынып, тоңазытқышта сақталуы керек.
Тоңазытқышта сақтау ашыту процесін сәл бәсеңдетеді, сондықтан қалған ашытқыны 2-3 күнде бір рет қана «тамақтандыру» керек. Бұл жолы жаңа ашытқы тезірек дайын болады, өйткені ол алдыңғы партияның ашыту нәтижесі негізінде қышқылға айналады.
Қара бидай ашытқысыз нан пісіру
Үйдегі ашытқыдағы қара бидай нанын ең білікті үй шаруасындағы әйелдер де алады, ол ешқашан көгермейді, ерекше хош иісі мен дәмі бар.
Қамырды дайындау үшін сізге біртекті пластик консистенциясын алу үшін 1 бөлік ашытқы, 1 бөлік су және қамыр қанша қажет болса, сонша ұн қажет. Ашытқыны жұмсауға қорықпаңыз - алынған көлемді толықтай алуға болады, өйткені жаңа бөлігін дайындау үшін, ашытқы сақталған ыдыстың қабырғаларында қалғаны жеткілікті.
Қамырды көтерілгенше жылы жерде 2-3 сағатқа қояды, содан кейін одан нан пайда болады және пісіру қағазымен жабылған пісіру парағына салады. Нан жабысып қалмас үшін қағазды өсімдік майымен аздап майлауға болады.
Қажет болса, қамырға зығыр тұқымын, кішкене мускат жаңғағын, күнжіт тұқымын қосып, бетін кориандр тұқымымен себуге болады. Нан ұзақ уақыт сөнбеуі үшін қамырға кейде екі ас қасық өсімдік майы қосылады: зәйтүн, күнбағыс, күнжіт және т.б.
Жоғарғы қабықтың жарылып кетуіне жол бермеу үшін өткір пышақпен нанның бүкіл бетіне ұсақ кесектер жасалады. Нанды бидай ұнымен аздап себіңіз де, салқын пешке салыңыз.
Пешті баяу қыздыру нанды жақсы пісіруге және үлпілдек үгіндісін қалыптастыруға көмектеседі. Пісіру уақыты пештің сипаттамаларына байланысты болады, нанның дайындығы тіс тазалағышпен тексеріледі - егер оны нанға кептіріп, құрғақ шығаруға болатын болса, онда нан дайын.
Тұмшапешті сөндіргеннен кейін, оны толығымен дайындыққа «жету» үшін баяу салқындататындай етіп, оны біраз уақыт ұстаған жөн.
Бидай ашытқысыз нан пісіру
600 г мұқият еленген бидай ұнына 2 шай қасық қосыңыз. тұз, 2 ас қасық. қант құмы, 2 ас қасық. л. өсімдік майы және барлық ингредиенттерді мұқият араластырыңыз.
Алынған қоспаға 7-10 ас қасық стартер дақылын және стакан су немесе сарысу қосыңыз. Қамыр сіздің қолыңызға жабысқанды тоқтатқанға дейін иленеді, содан кейін оны көтеру үшін жылы жерге шығарады.
Қамырға қоспалар ретінде сіз тұқымдарды, мейіздерді, қантталған жемістерді, кептірілген жемістерді, кептірілген шөптерді және басқа пайдалы өнімдерді пайдалана аласыз.
Көтерілген қамыр аздап ұсақталып, пісірме табаққа салынып, нан немесе бөлке пайда болады. Осыдан кейін тестке сәл көбірек шығуға рұқсат етіледі - шамамен 1-2 сағат. Ол қара бидай наны сияқты пісіріледі - баяу қыздырылатын пеште.
