Дәстүрлі қышқыл славян сусыны - квассты ашытқысыз дайындауға болады, мысалы қара бидай наны негізінде. Рецептке хош иісті шөптер, бал, қызылша, желкек, лимон қабығы, сондай-ақ әр түрлі жемістер мен жидектер қосылуы мүмкін. Мұндай нан квасы сусын ретінде ғана емес, сонымен қатар классикалық суық бұқтырғыштардың негізі ретінде қолданылады.
Ашытқысыз нан квасының классикалық рецепті
Табиғи сусынның ашытқы иісі немесе дәмі жоқ. Мейізді мұнда ұйытқы ретінде пайдаланады.
Саған қажет болады:
- ашытқысыз қара бидай наны - 500 г;
- қант - 300 г;
- мейіз - 1 уыс;
- су - 2, 5 л.
Біртіндеп пісіру процесі
Кешегі нанды пайдаланып, қара бидай нандарын текшелерге кесіңіз. Алдымен бөліктерді ауамен құрғатыңыз, содан кейін алынған крекерді пісіру парағына құйып, қара алтын қабығы пайда болғанша пешке кептіріңіз. Барлық крутондарды 3 литрлік ыдысқа салыңыз. Суды қайнатыңыз және банкаға мойынға дейін қайнатылған су құйыңыз.
Нанның үгіндісіне 250 грамм қант қосыңыз, араластырыңыз. Алынған сусланы бөлме температурасына дейін салқындатыңыз, содан кейін ашыту ыдысына құйыңыз, оның көлемінің 90% -дан аспайды. Шаймастан мейіз қосыңыз.
Содан кейін массаны қайтадан араластырыңыз, мойынды дәкемен жауып, ыдысты 18-25 ° C температурасы бар қараңғы жерге ауыстырыңыз. Егер мейіз жоғары сапалы болса, 1-2 күннен кейін ыдыста ашыту басталады, крекер суда қозғалады, содан кейін бетінде көбік пайда болады, сіз ысқырықты естіп, аздап қышқыл иіс сезесіз.
Ашыту басталғаннан кейін тағы 2 күн өткен соң, үйдегі квасты дәке арқылы сүзгілеңіз, оған қалған 50 грамм қант қосыңыз. Сусынды араластырып бөтелкеге құйыңыз, әрқайсысына 2-3 жуылмаған мейіз салыңыз және қақпақтармен тығыз жабыңыз.
Сусынды газ қою үшін қараңғы, жылы жерде 8-12 сағат ұстау керек, содан кейін оны тоңазытқышқа немесе жертөлеге ауыстыруға болады. Нан квасы 8-11 ° C-қа дейін салқындаған кезде, сіз дәмін көре аласыз, бірақ мұндай қызықты үй сусынының сақтау мерзімі тек 4 күнді құрайды.
Ашытқысыз қара бидай нанындағы квасқа қарапайым және жылдам рецепт
Сізге бастау мәдениеті қажет болады:
- қара бидай наны - 1 тілім;
- қант - 1 шай қасық.
Квас үшін:
- қант - 1 шай қасық;
- қара нан - 2 тілім;
- ашытқы - 0,5 л;
- су - 1,5 литр.
Біртіндеп пісіру процесі
Алдымен стартерді дайындаңыз. Ол үшін туралған қара нан, қантты 1, 5 литрлік ыдысқа салыңыз да, бір стақан салқындатылған қайнатылған суға құйыңыз. Құмыраны дәкемен жауып, оны жылы жерде 2 күн ашытыңыз. Стартер дайын болғанда, ол өткір дәммен бұлтты болады. Оны 2 литрлік ыдысқа құйыңыз, қант пен 2 қара бидай тілімінің туралған бөліктерін қосыңыз.
Құмыраны қайнаған суық сумен толтырыңыз. Тесікті таза шүберекпен жауып, оны бір күнге қалдырыңыз. Бір күннен кейін, бүкіл массаны шайқамай, квасты көлемнің төрттен үш бөлігіне басқа ыдысқа төгіп тастаңыз. Қалған ашытқыға 2 тілім нан қосып, үстіне су жауып, қайнатыңыз.
Үйде ашытқысыз ашытылған нан квасы
Саған қажет болады:
- қара бидай ұны - 200 грамм;
- ашытқы - 0,5 л;
- су - 3 л;
- қант - 1 стакан.
Пісіру процесі біртіндеп
3 литрлік ыдысқа ұн мен қантты салыңыз, оған 1 литр жылы қайнаған су құйыңыз, қант толығымен ерігенше араластырыңыз. Дайындалған стартер культурасын банкке қосып, қайнаған суды шетінен қосыңыз. Контейнерді жауып, орап, жылы бөлмеге 2-3 күн қалдырыңыз.
Ашығаннан кейін, квасты құмырадан басқа ыдыстарға құйыңыз, түбіндегі ашытқыны ұстамаңыз. Сусынды тоңазытқышта сақтаңыз. Құмыраның түбінде қалған ашытқыдан сіз тағы да сол үй квастарын жасай аласыз.
Қызылша қосылған ашытқысыз нан квас
Саған қажет болады:
- жаңа қызылша - 500 г;
- қара бидай нанының қабығы - 50 г;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- су - 3 литр.
Пісіру кезеңдері
Қызылшаны жуыңыз, қабығын аршып, кішкене кесектерге кесіңіз. Оларды үш литрлік ыдысқа салыңыз да, сумен толтырыңыз, сонда мойнында 5 см қалуы керек, кесілген нан мен қасық қантты сол жерге салыңыз.
Қоспаны мұқият араластырыңыз және дәке қақпағымен жабыңыз. Кәдімгі қақпақтарды қолдануға болмайды, өйткені олар ашыту кезінде ісінеді, ұшып кетуі және бүкіл процеске кедергі келтіруі мүмкін. Құмыраны 5 күн бойы жылы, қараңғы бұрышқа қойыңыз.
Консервіні күніне бірнеше рет ашып, бетінде пайда болған көбікті алып тастауды ұмытпаңыз. Көбік түзілу процесі тоқтағаннан кейін квасты бөтелкелерге құйып, тоңазытқышқа немесе жертөлеге салыңыз.
Егер сіз квасты сусын ретінде қолданғыңыз келсе, оған қантты көбірек қосуға болады. Сорпаларда қолдану үшін квасқа аздап туралған сарымсақ қоссаңыз жақсы болады.
Наннан жасалған ашытқысыз квас «Монастырский»
Саған қажет болады:
- 1 кесе қара бидай ұны
- 1 кесе квас уыт
- 1 алма,
- 1 лимон
- 1 шай қасық таңқурай жапырақтары
- 2 ас қасық мейіз
- 1 ас қасық бал
- 2 литр су.
Пісіру кезеңдері
Қара бидай ұнын қайнаған сумен қайнатыңыз және толық суытыңыз. Алма, лимон, мейізді жақсылап шайып, тартыңыз. Құрғақ таңқурай жапырақтарын ұнтақтаңыз, оған бал, квас уыт, лимон қосылған ұсақталған алма, бал, қара бидай қайнатылған ұн қосыңыз. Қалған суды құйыңыз.
Барлық қоспаны мұқият араластырыңыз және жылы жерде бірнеше күн ашыту үшін қалдырыңыз. Содан кейін сусынды сүзіп алыңыз да, қоюлығын сақтап, кейінірек ашытқы ретінде қолданыңыз. Қаласаңыз, қара бидай ұнын бидай, қарақұмық немесе сұлы ұнымен ауыстыруға болады. Алмұрт, қара өрік немесе қара өрік, кез-келген маринадталған немесе құрғақ жидектер, кәдімгі анис, шалфей, қарақұйрық тұқымдары және басқа да өткір өсімдіктер хош иісті және хош иісті қоспалар сияқты квасқа жарамды.
Балмен ашытқысыз нан квасының ескі орыс рецепті
Саған қажет болады:
- 0,3 кг қара бидай ұны,
- 100 г қара бидай ұнтағы,
- 50 г қара бидай наны,
- 0,5 кг қара бидай уыны,
- 0, 2 кг арпа уыны,
- 0,7 кг сірне,
- 40 г бал.
Пісіру кезеңдері
Уыт пен ұнды араластырып, 3 литр су құйыңыз, қамыр илеңіз және оны 10-12 сағат ұстаңыз. Содан кейін оны эмаль ыдысқа жіберіп, қақпағын жауып, ыстық пешке салыңыз да, 2, 5-3 сағат қайнатыңыз. Араластырыңыз, қабырғаларды қырып алыңыз, үстіне қайнаған су құйыңыз да, тағы да 20-24 сағатқа пешке салыңыз.
Осыдан кейін массаны үлкен ыдысқа жіберіп, 9 литр қайнаған суға құйыңыз. Араластыру кезінде оған ұнтақталған крекер, нан қосыңыз, оны 8 сағат ұстаңыз. Қалың тұнба мен сусланы ашыта бастағаннан кейін сүзгіден өткізіңіз. Қалың қабатты 8 литр ыстық сумен қайтадан құйыңыз, араластырыңыз және 2-3 сағат тұрыңыз, сүзгіден өткізіңіз. Жерге қайтадан 4 литр қайнаған су құйыңыз, тұндырғаннан кейін араластырыңыз және ағызыңыз.
Алынған сусынға жалбыз инфузиясын, сірне салыңыз және оны ашыту үшін қалдырыңыз. Оны шамамен 20 сағаттан кейін суыққа жіберіңіз және ашыту азайғаннан кейін, сірне қосып, тығыздап қойыңыз. Квас 3 күнде дайын болады. Ол жағымды тәтті-қышқыл дәмімен қою қызыл түсті болады. Ол суықта бірнеше айға созылуы мүмкін, оның қышқылдығы уақыт өткен сайын артады.
Бидай нанының үгіндісі мен жалбыз қосылған украиналық ашытқысыз квас
Саған қажет болады:
- 300 г қара бидай уыны
- 150 г бидай қабығы,
- 250 г сірне
- 10 г жалбыз
- 200 г құлпынай,
- 10 г даршын
- 100 г мейіз.
Пісіру кезеңдері
Туралған қара уыт, крекер, сірне, құлпынай, даршын, жалбызды терең ыдысқа салыңыз. Барлығын араластырып, 6 литр ыстық су құйып, бөлме температурасында 4 күн инкубациялаңыз. Содан кейін массаға 2 литр қайнатылған су қосыңыз.
Біраз уақыттан кейін сусланы төгіп тастаңыз, содан кейін сусынды әрқайсысында екі-үш мейіз және тығынмен бірге таза бөтелкелерге құйыңыз. Квасты бөлме температурасында 4 күн ашытады, содан кейін 3-4 апта температурада суықта екі апта ұстайды.
