Фуа-гра - жануарларды қорғаушылар мен фудилер арасында көптеген қайшылықтарды тудыратын әйгілі француз деликатесі. Бұл қаздың немесе үйректің бауырынан жасалған паштет. Бірақ нағыз фуа-гра алу үшін құсты белгілі бір жолмен бордақылау керек - бұл үшін күшпен тамақтандыру қолданылады, нәтижесінде жануар нормадан бірнеше есе үлкен болады.
Фуа грасы үшін құс етін тамақтандыру
Фуа-граны дайындаудың аспаздық процесі қарапайым, ең бастысы құс бауырының қолайлы еті. Бұл өте майлы және үлкен болуы керек - табиғатта мұндай ішкі органдар қаздарда немесе үйректерде кездеспейді. Бұл нәтижеге жету үшін құсты күштеп семіртеді және оның күші бекерге кетпес үшін оның қозғалысы шектеледі.
Ол үшін қаз немесе үйректің балапандары (тек еркектері) таңдалып алынады, оларды бірінші айда әдеттегідей тамақтандырады, ал олар аздап өскенде құстар әрең қозғалатын тар торларға қамалады. Олар үшін ақуыздың көп мөлшері (ішкі ағзалардың өсуі үшін) және крахмалмен (өсу белсенді болатындай етіп) арнайы жем жасалады. Олар оларды тамақтандыруға мәжбүр, өйткені өз еркімен ешбір жануар сонша жемейді. Мұны істеу үшін олар ұзақ тамақ беретін түтіктерді алады және тамақпен бірге тамақпен бірге итеріп жібереді. Олар күніне екі килограмға жуық жем береді, бұл нормадан он есе көп. Нәтижесінде құстар жылдам қарқынмен салмақ қосады, бірнеше аптадан кейін олар әдеттегі құрдастарынан бірнеше есе үлкен болуы мүмкін. Кедей қаздар мен үйректердің бауыры да он есе өсіп, семіреді.
Фуа-граны пісіру
Фуа грасын дайындау үшін бордақыланған құстың жаңа бауырын алыңыз. Кейбір жағдайларда ол шикі күйінде беріледі, бірақ көбінесе ол жартылай пісірілген немесе соңына дейін дайындалады. Бауыр бөліктерін қайнатады, қуырады, ұнтақтайды немесе терринге пісірілген паштет жасайды. Консервіленген фу-гралар бар. Пісіру әдісіне қарамастан, тағам салқын түрде беріледі. Француздар ақ десерт шарапымен фуа-граны жеуге кеңес береді, бұл бауырдың бай дәмін баса көрсетеді. Үйрек пен қаз бауырының арасында ешқандай айырмашылық жоқ, дегенмен гурмандар оларды айыра аламыз деп мәлімдейді: олардың ойынша үйректен алынған фуа-граның иісі күшті, ал қаздан - кілегей ноталары бар нәзік дәм.
Фуа-гра - бұл Францияда ғана емес, басқа елдерде де қарапайым тағамдар. Бауырды дайындаудың күрделі және қымбат процедурасына байланысты, бұл трюфельдер мен қара уылдырықтар деңгейінде сирек кездесетін және қымбат тұратын өнім.
Мұндай бауыр өте зиянды болып көрінуі мүмкін және құрамында холестерин көп. Алайда, олай емес - фуа-гра құрамында қанықпаған май қышқылдары бар, олар қандағы «жаман» холестерин деңгейін төмендетеді, тіпті жүрек-қан тамырлары ауруларының даму қаупін азайтады. Кейбір зерттеушілер француздардың оңтүстік-батыс провинцияларында ұзақ уақыт өмір сүретінін бауырдың көмегімен дәл түсіндіруге болады, мұнда бұл нәзіктік жиі жейді.
Жануарларды қорғаушы қоғамдар құстарға жасалған қиянатқа ашуланған фуа граналарына тыйым салуға тырысады, ал фермерлер үйректер мен қаздар өздерін жайсыз сезінбейді, өйткені олар шамадан тыс тамақтануға бейім.
