Салауатты өмір салтын ұтымды жүргізу сізді негіздерге қайта оралтады. Біздің ата-бабаларымыздың дастарханында қытайлар мен үнділер ішкенге дейін билік еткен талдың шайына қазір осындай үлкен көңіл бөлініп отырғаны таңқаларлық емес. Дәстүрлі егін жинау және ашыту әдістері заманауи әдістермен толықтырылып, қарапайым қала тұрғындары үшін бүкіл процесті едәуір қол жетімді етеді. Мамырдан қыркүйекке дейін тал шайын жинауға болады, бірақ жинауды келесі әдіс бойынша кем дегенде жыл бойы жүргізуге болады.
Иван шай қай жерде өседі
Тал шайын немесе Копорье шайын жинау мамыр айында, алғашқы қашу пайда болған кезде басталады. Білімді адамға оларды басқа өсімдіктерден ажырату оңай, бірақ жаңадан бастаушы шатастыруы мүмкін, әсіресе ашық қызғылт гүлшоғыры болмаған кезде. Былтырдан бері Иван-шай байқалатын жерлерге барыңыз. Көбінесе бұл бұрынғы өрттер, ағаш кесу алаңдары, жол жиектері.
Иван шайын қалай анықтауға болады
Оның жас өркендері түзу, жалаңаш, зеңбірексіз. Тар, түзу, ланцет тәрізді жапырақтармен тығыз жабылған. Өсімдіктің шырыны сәл жабысқақ, былжырлы және тәтті. Өркен дамыған сайын өркеннің үстінде гүлшоғырлар пайда болады. Бұл шілде айының басында болады. Тұқымның пісу процесінде гүлшоғыры үлпілдек болады.
Егін жинау үшін гүлденбеген қашудың жапырақтары жақсы, бірақ бұл мүлдем қажет емес. Мамыр коллекциясының шайы ең нәзік дәмге ие, шілде шайы ең интенсивті, қыркүйек шайы тыныш және теңдестірілген дәмге ие.
1 кезең: жапырақтары мен гүлдерін жинау
Бұл қарапайым: бір қолыңызбен өркенді үстіңгі жағынан ұстаңыз, ал екінші қолыңызбен оны ұстап, гүл шоғырынан барлық жапырақтарды түбіне дейін алыңыз. Ыңғайлы болу үшін талдың шайын жапырақтары онсыз да қатты жерде жәндіктер жейтін жерде үзуге болады. Қорықпаңыз, сіз экожүйеге ешқандай зиян келтірмейсіз. Иван шайында көптеген бүршіктері бар қуатты тамыр жүйесі бар, бұл өсімдікке келесі жылы ескінің орнына жаңа қашуды оңай тастауға мүмкіндік береді.
Қатты және зақымдалған жапырақтарды алып тастап, жапырақтарды дереу сайтта сұрыптаңыз. Гүлшоғырларды да жинауға болады, ең бастысы оларды пісіп, үлпілдеп үлгермеу үшін оларды тез кептіру керек.
2 кезең: мұздату
Сұрыптағаннан кейін, жапырақтарды мұздатқышқа жиналған пакеттерге жіберіңіз. Олардағы барлық судың кристалдануы үшін 12 сағаттық мұздату жеткілікті болады. Неге бұл жасалады? Жапырақтағы жасуша қабырғаларын бұзу және одан әрі ашыту үшін қажет шырынды босатуды жеңілдету үшін.
3 кезең: жапырақтарды домалату
Ең жақсы шай әр жапырақты бөлек бұрау арқылы алынады: оны алақаныңыздың арасынан ұстап, бірнеше рет айналдырыңыз. Процесс фильм көру немесе аудиокітап тыңдау үшін жылдамырақ жүреді. Есіңізде болсын, осы кезеңде шырын жапырақтардан көп бөлінеді, сондықтан мұны кең ыдыстың үстінде жасаған дұрыс.
4 кезең: Иван шайын ашыту
Дұрыс ашыту, яғни табиғи ферменттердің әсерінен шырын құрамындағы заттардың пайдалы сіңімді еритін қосылыстарға айналуы оттегінің ең аз қол жетімділігімен жүруі керек. Екі нұсқа бар: вакуумды қолданыңыз немесе қақпақты жапырақтары арасында бос орын қалдырмай, құмыраны өте тығыз толтырыңыз. Бірінші әдіс әлдеқайда қарапайым және санына қарамастан барлық шикізаттарды пайдалануға мүмкіндік береді. Жай ғана жапырақтарды контейнерге салыңыз, қақпақты жауып, ауаны шығарыңыз. 24-48 сағат ішінде жылы жерге қойыңыз.
Кейде пайда болған газдарды сорып, иісін бақылау қажет болады. Талдың ашыған шайы алма немесе алмұртқа ұқсас жемісті хош иіс шығарады. Егер сіз жағымсыз иісті сезсеңіз, өкінішке орай, шикізат бұзылады. Вакуумдау әдісі ақауларды нөлге дейін төмендетеді, өйткені көгеру мен патогенді бактериялар оттексіз ортада көбеймейді.
5 кезең: кесу
Жапырақтары қарайған кезде оларды кесіп, бір күн бойы ашытуға жіберу керек. Кесудің ені шикізаттың сыртқы түрін ғана емес, дәмін де анықтайды. Сіз мұны мүлдем жасай аласыз, егер сіз жайбарақат жапырақтарды алақаныңызға айналдырып, одан доптар жасасаңыз. Бұл шамдар ұзақ ашытады және шайға бай дәм береді.
6 кезең: кептіру және кептіру
Осы екі процесті бөлу керек:
- кептіру - бұл артық ылғал буланған кезге дейін жапырақтарды алдын-ала кептіру, бірақ олар серпімді болып қалады;
- кептіру - термиялық өңдеу немесе табиғи кептіру кезінде шикізатты ылғалдан түпкілікті шығару.
Міндетті кептіруден кейін сіз жасыл немесе қара талдың шайын ала аласыз. Бірінші жағдайда шикізат қараңғы желдетілетін жерде шашырайды. Екіншісінде шикізат микротолқынды пеште, кептіргіште немесе пеште 80 ° C дейінгі температурада, жақсырақ желдетусіз кептіріледі. Егер мәжбүрлі желдету қолданылса, соңғы өнім дәмін жоғалтуы мүмкін. Сайып келгенде, кептіруден кейін жапырақтар көкшіл немесе қоңыр реңкпен қара түске боялады.
Иван шайын қалай қайнатуға болады
Иван шайы кәдімгі шайнекте немесе су моншасында қайнатылады. Екінші жағдайда, 1 шай қайығы слайдпен бір стакан қайнаған сумен құйылады және су моншасында немесе термоста 20 минут ұсталады. Сусынның түсі сарғыш немесе тіпті қоңыр түске боялады - бәрі ашыту және кептіру уақытына байланысты.
Неге Копорье шайы пайдалы?
Ашыған тал шайының дәмін жеткізу қиын: оның құрамында қара өрік, алмұрт, алма іздері бар. Егер сіз оған кептірілген гүлдер қоссаңыз, шай дәмді ғана емес, сонымен қатар өте әдемі болады. Сусынның артықшылығын бағалау қиын. Ол айқын қабынуға қарсы әсерге ие, асқазанның шырышты қабығына әсер етеді. Осының арқасында ол ерлер мен әйелдердің несеп-жыныс жүйесінің қабыну процестерін емдеу үшін сәтті қолданылады. Бұл жүйке жүйесін валерианнан жаман емес тыныштандырады және антиконвульсанттық әсерге ие. Сонымен, Иван шай ішу тек дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы!
