Біздің заманымызға дейінгі 17 ғасырда ежелгі египеттіктер де ашытқысыз нан жеген. Ашыған нан дайындаудың көптеген тәсілдері бар. Ежелгі уақытта бұл рецепттер ұрпақтан-ұрпаққа беріліп отырды және әр отбасында өзіндік пісіру құпиясы болды. Дәмді және пайдалы нан пісіруге көмектесетін бірнеше қарапайым рецептпен қаруланыңыз.
Суға және ұнға классикалық «мәңгілік» ұйытқы
Ашытқысыз классикалық ашытқыны дайындау үшін сіз шыдамды болуыңыз керек - процесс бес күнге созылады. Сізге тек екі ингредиент қажет - ұн және су. Кәсіптің жетістігі көбіне осы өнімнің сапасына байланысты. Сізге қара бидай ұны, дәнді дақыл немесе ұнтақталған ұн қажет, ұсақ ұнтақтау бәрін бұзады. Ал су тек «тірі» болуы керек, яғни бөтелкеге құйылмаған, дистилденбеген немесе қайнатылмаған болуы керек.
Классикалық ашытқы дайындау үшін кәдімгі ағын суды сүзгіден өткізіп пайдалануға болады.
Үлкен (кем дегенде 2-3 литр) контейнерде 100 грамм ұнды 150 грамм сумен мұқият араластырыңыз. Оны қақпақпен жауып, бөлме температурасында бір күн қалдырыңыз.
Алдағы төрт күнде 50 грамм ұн мен су қосып, ашытқы піскенше күту керек. Бесінші күн аяқталғаннан кейін, ашытқы дайын болады және сіз қамыр жасауға кірісе аласыз.
«Заманауи» айранды бастау мәдениеті
Пісіруге қатты тотыққан айран немесе йогурт жарайды. Өнім пероксидін жасау үшін оны бөлме температурасында 2-3 күн ұстау жеткілікті. Содан кейін, үлкен контейнерде қара бидай ұнымен мұқият араластырыңыз, консистенциясы бойынша сұйық қаймаққа ұқсас қамыр жасаңыз. Контейнерді дәкемен жауып, бір күнге қалдырыңыз.
Келесі күні құймақ қамырына әдеттегідей ұн қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Енді бірнеше сағат жеткілікті, ал қамырды қолдану үшін ашытқы піседі. Бұл көпіршіктеніп, көлемін ұлғайтады.
Қалған айран ашытқысы тоңазытқышта «ұйықтап кетеді» және жақсы сақталады. Бірақ оны қолданардан үш күн бұрын «ояту» қажет болады. Ол үшін күн сайын бір сағат бойы бөлме температурасында жылытыңыз, оны тең мөлшерде айран мен ұнмен тамақтандырыңыз. Ашытқының аздап ісінгенін күтіп, оны қайтадан тоңазытқышқа салыңыз. Үшінші күні оны үстелге ұзағырақ қойыңыз, ал ол көтерілгенде араластырыңыз. Мұны бірнеше рет жасаңыз. Алынған ашытқысыз ашытқыны бөлуге болады: бір бөлігін нан жасау үшін қолданыңыз, ал екіншісін тоңазытқышқа салыңыз.
Хоп конус ашытқысы
Бұл ашытқысыз стартерді жасау үшін стакан құрғақ хоп конусын екі стакан сумен толтырыңыз. Осы қоспасы бар кастрюльді баяу отта қойып, суды бір сағаттай қайнатыңыз. Содан кейін сорпаны тұндыру үшін сегіз сағатқа қалдырыңыз, содан кейін оны кең шыны ыдысқа салыңыз.
Ресейде ашытқысыз нан ежелден өзінің теңдесі жоқ дәмімен танымал болған.
Дайын сорпаға жарты стакан ұн қосыңыз, жақсырақ қара бидай тұсқағазы, сонымен қатар бидай (бірақ ең жоғары сорт емес), сондай-ақ 1 ас қасық қант немесе бал қосуға болады. Барлығын мұқият араластырыңыз. Ыдыс-аяқтарды зығыр матамен немесе басқа табиғи матамен жауып, бір күн жылы жерге қойыңыз.
Осы уақыт ішінде сіздің ашытқысыз ашытқыңыз кем дегенде екі рет «өседі». Ол қазір дайын. Қамырды дәстүрлі түрде осы ашытқымен дайындайды.
Ашытқысыз нан жасау дүкендегі ашытқыны қолданғаннан гөрі қиын, өйткені оған қажетті ашытқы бір күннен артық өсіріледі. Бірақ мұнда бір жағымды сәт бар: мұны бір рет қана сәтті жасау жеткілікті. Содан кейін сіз үнемі ашытқыны бөле аласыз: бөлігін қамырға, екіншісін болашаққа арналған тоңазытқышта. Сізге оны аптасына бір рет «тамақтандыру» керек. Сіздің ашытқыңыз «қартайып», нашарлайды деп қорықпаңыз. Керісінше, оның жасы үлкен болса, соғұрлым жақсы.
