Салауатты тамақтану немесе салмақ жоғалту туралы сөз қозғалғаннан кейін, бәрінен бұрын сұлы майының пайдасы туралы ойланады. Алайда, ондағы фит қышқылының концентрациясы жоғары болғандықтан, диетологтар сұлы майын аптасына 2 реттен артық жеуге кеңес бермейді. Ақыр соңында, бұл жасырын қышқыл денеден кальцийді «ұрлайды».
Шындығында, фит қышқылы тек сұлы майында болмайды. Кез-келген тұтас дәнді дақылдар, бұршақ тұқымдастар, шикі тұқымдар мен жаңғақтар және бидай ұрықтары бұл антиинутриентте көп. Кебектің құрамында әсіресе фит қышқылы көп. Жоғарыда айтылғандар әр адамға өте қажет, пайдалы, пайдалы тағамдар деп айтуға тиіспін. Бірақ бәрі қалыпты мөлшерде жақсы. Фит қышқылы денеде жеткілікті мөлшерде жиналған кезде ғана бізге зиянды әсер ете бастайды.
Егер ол оны пісіру кезінде ішекте кальций, магний, фосфор, мырыш, мыс, темірмен бейтараптандыру мүмкін болмаса, өзара әрекеттеседі және олардың организмге сіңуін тоқтатады. Сонымен қатар, фит қышқылы белоктарды ыдыратуға арналған ферменттердің белсенділігін тежейді.
Сондықтан сіз суға, бұршақ тұқымдастарына және шикі жаңғақтарға сұлы майының қатаң диетасына «бармас бұрын» байыпты түрде ойлануыңыз керек. Нәтижесінде сіз денеңізді минералдандыруға жетелей аласыз. Алайда, дүрбелең емес. Сізге барлық шараны сақтау керек және дәнді дақылдарды қалай дұрыс дайындауға болатындығын білу керек. Яғни, алдымен оларды ашытыңыз.
Күйіс қайыратын жануарлар фитин қышқылының жақсы сіңуіне ықпал ететін фитазада арнайы фермент түзеді. Адамның ішек микрофлорасы да осындай қабілетке ие, бірақ әлдеқайда аз мөлшерде. Фитаза өндірісін дәнді дақылдардың өзінде белсендіруге болады, бұл ұзақ сіңіру процесінде пайда болады (12-24 сағат).
Бірақ сіз дәнді дақылдарды қайнатпас бұрын ыстық суға батыра алмайтыныңызды ескеруіңіз керек, өйткені 80 градус температурада фитаза небәрі 10 минуттың ішінде құлап кетеді және ешқандай әсер болмайды. су бөлме температурасында немесе 40 градуста болуы керек, қышқыл ортада ашыту жақсы, сондықтан оған бірнеше тамшы лимон шырынын немесе алма қышқылын қосуға болады.
Фит қышқылын ыдырату үшін әр түрлі дәнді дақылдар әртүрлі мөлшерде фитазаны шығара алады. Сонымен, сұлы, жүгері, тары, қоңыр күріш, тіпті ұзақ сіңдірілсе де, фит қышқылының бүкіл құрамын жоюға қабілетті емес. Сондықтан сіз бұл тағамдарды сирек жеуіңіз керек. Оларды тек бір күн суланғаннан кейін ғана дайындаңыз.
