Лимон қышқылы - бұл тағамдық қоспалар ретінде қолданылатын табиғи консервант. Үйде консервілеуді лимон қышқылынсыз елестету мүмкін емес, ол консервіленген көкөністер мен жемістердегі рН мәнін сақтау үшін қажет.
Көптеген жемістерде лимон қышқылы белгілі мөлшерде болса да, бұл барлық зиянды бактерияларды жою үшін жеткіліксіз. Лимон қышқылы тамақты улайтын бактериялар мен споралардың көбеюіне жол бермейді және қоңыр дақтардың пайда болуына жол бермей, жемістердің жаңа көрінуіне көмектеседі.
- Банкаларды 5 минут қайнаған суға салыңыз. Қақпақтарды сол жерге қойып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Қайнау қақпағы бар құтыларды зарарсыздандырады және бұзылу ықтималдығын азайтады. Қақпақтар мен құтыларды алыңыз да, бір жағына қойыңыз.
- Жемістерді суық сумен жуыңыз. Оларды 20-45 секунд қайнаған суға салыңыз. Жемістерді алып тастаңыз және оны өте суық су ыдысына салыңыз. Енді сіз жемісті қолыңызбен оңай тазалай аласыз.
- Жемістерді кесіңіз, мыжылған және күңгірт жерлерді кесіңіз. Түстің өзгеруіне жол бермеу үшін оларды лимон қышқылымен себіңіз.
- Консервант сұйықтығын («тұзды ерітінді») кастрюльге құйыңыз, ол қайнап жатқан кезде оған жемістерді салыңыз. Сіз қант шәрбаты, жеміс шырыны, тіпті қарапайым суды пайдалана аласыз. 5 минут пісіріңіз. Осылайша, сіздің консервілеріңізде ауа көпіршіктері аз болады.
- Жемісті өңделген банктерге салыңыз, үстіне 2,5 см қалдырып, төгілмеуі үшін шұңқырды қолданыңыз. Ол жерге консервант сұйықтығын қосып, үстіне 1 см қалдырып, сұйықтық жемісті толығымен жабуы керек.
- Жемістер мен құмыралар арасындағы шекара бойымен шпатель немесе пышақ жүргізіңіз. Барлық артық ауа шығуы үшін жемісті басыңыз.
- Лимон қышқылының литріне шамамен ½ шай қасық қосыңыз. Мұқабаларды киіп, оларды арнайы құрылғымен бұраңыз. Банкаларды су моншасында өңдеңіз. Оларды 2,5 см сумен жауып, 20 минут қайнатыңыз. Құтыларды судан шығарып, оларды қауіпсіз жерге салқындату үшін қысқышпен пайдаланыңыз.
- Консервілер салқындаған кезде, қақпақтардың қаншалықты тығыз екенін тексеріңіз. Егер қақпақ ортасынан көтеріліп, басқан кезде шертсе, ол дұрыс бұралмаған. Сіз бұл банканы қайтадан бұрап алу үшін қайтадан су ваннасында өңдей аласыз.
