Французша «джулиен» сөзі ингредиенттерді жіңішке жолақтармен кесу тәсілін білдіреді. Ресейде джулиен тағамға айналды - дәмді ыстық тағамдар. Ережеге сәйкес, оны «джулиен-кокотта» деп атаған жөн - яғни. арнайы кокот өндірушіде ұсынылатын тағам.
Бұл қажетті
- - коктета өндірушілер,
- - плиталар,
- - майлықтар.
Нұсқаулық
1-қадам
Джулиеннің басқа ыдыс-аяқтардан айырмашылығы, оны дастарқанға жай кастрюльге немесе табаға жайып қоймай, арнайы кокот табақтарымен әкеледі. Кокоттан жасалған ыдыс - бұл бір ғана қызмет етуге арналған, отқа төзімді материалдан жасалған және қуыру табасы тәрізді ұзын сабы бар кішкене ыдыс. Кәдімгі металдан жасалған кокот өндірушілер ең көп кездеседі, бірақ керамика да, әйнек те жасайды. Олардың көлемі әртүрлі болуы мүмкін, бірақ кез-келген жағдайда ол шамамен бір граммға арналған, шамамен 100 грамм. Кокотаны жасаушының пішіні де әр түрлі болуы мүмкін - тереңірек, шелектей немесе таяз, қуырғыш табаға ұқсас. Ең бастысы - әр тамақтанушыға арналған бөлек тағам.
Кокотта джулиен пісіріледі, ал оған үстелге беріледі.
2-қадам
Джюльенге қызмет етер алдында кішкене жалпақ табақтарды дайындаңыз. Егер коктейльдер өте кішкентай болса, онда табақшалар да қолайлы. Жайылмаған майлықты табаққа салыңыз. Салфетканы таңдауға тырысыңыз, сонда ол пластинаның диаметрінен үлкен емес. Соңғы құрал ретінде майлықты төрт бүктеңіз. Ең дұрысы, майлық оюланған және сәндік болуы керек. Ол қолды кептіру үшін емес, өте ыстық ыдыс-аяқты қою үшін қолданылады.
3-қадам
Қонақтарыңызға Джулиенді ыстық тамақтандырыңыз. Кокоток өндірушінің жанына табаққа кішкене қасықты салыңыз. Олар джюльенді қасықпен жейді, екінші қолымен кокот өндірушісінің сабын ұстайды. Ешкім күйіп қалмас үшін, тұтқаны басқа майлыққа орау керек.
4-қадам
Егер сізде кокот өндірушісі болмаса, кез-келген кішкене порцияланған ыдыста джюльенді ұсынуға болады. Сіз оны тіпті тартлеттерде таратуға болады. Джулиенді тікелей тоқаштарда немесе себеттерде дайындаудың рецептері бар. Бір ғана қызмет ету ережесі бар - Джюльен ыстық болуы керек.
5-қадам
Бөліктер аз болуы керек. Джулиенге гарнир ұсынбаңыз. Бұл жеке тағам емес, тәбетті ояту үшін негізгі тағамға дейін берілетін тәбет.
