Бүкіл дәнді дақылдарға үлкен сұраныс бар, өйткені оларды үнемі тұтынатын адамдар артық салмақ жинап қана қоймай, сонымен қатар жоғары холестеролмен ауырмайды. Булгур және кускус - бұл Таяу Шығыс пен Жерорта теңізі елдерінде ғасырлар бойы танымал болған тұтас дәнді жартылай фабрикаттар.
Кускус және булгур қалай жасалады
Бульгр, алал, болгар және американдық күріш деп те аталады, Таяу Шығыста пайда болды. Тарихшылар оны алғашқы өңделген тағамдардың бірі деп санайды. Булгурды осылай дайындайды - тұтас бидай дәндерін жібітеді, бумен пісіреді, содан кейін қабықтың бір бөлігі алынып, кептіріліп, ұнтақталады. Булгур кішкентай, орташа және үлкен. Біріншісін көбіне фарға салады, екіншісін - табуле, ірі булгур сияқты танымал тағамның ингредиенттерінің бірі - палауға сатып алады, оны сорпаға, бұқтыруға салып, одан гарнир дайындайды.
Кускус немесе кускус б.з.д 230 жылы-ақ белгілі болған. Ол бастапқыда Солтүстік Африкадан шыққан. Кусус жасау үшін қабығы жоқ қатты бидайды ұсақтайды, оны жұмыс бетіне тегіс қабатқа құйып, тұзды сумен себеді, содан кейін ұнмен шаңдандырады. Бастапқыда кускус қолмен жасалды және бұл тек әйелдердің жұмысы болды. Әйелдер алақандарындағы ұнтақталған дәндерді теріп алып, қайта-қайта лақтырды, олар кесектерге түйілгенше, кесектерді електен өткізіп, кептірді.
Бидаймен бірге көбінесе арпа, құмай, тары, жүгері дәндерін кускуске салады.
Кускус пен булгурды қалай дайындайды
Кускус та, булгур да негізінен жартылай фабрикаттар болғандықтан, оларды алдын-ала өңдеудің минималды мөлшері қажет. Кускус жасау үшін, әдетте, аздап тұздалған қайнаған суға 1-ден 1-ге дейін қосып, бетін жауып, 10 минут қоя тұру жеткілікті. Содан кейін шанышқымен араластыра отырып, өсімдік майы мен үлпектерін аздап қосыңыз. Пісіргеннен кейін кусус көлемі екі есеге жуықтайды.
Тезірек пісетін немесе сәл ұзағырақ уақытты алатын кускус сорттары бар. Сіз әрқашан орамдағы нұсқауларға назар аударғаныңыз жөн.
Булгурды пісіру сәл ұзағырақ уақытты алады, көп суды қажет етеді және оның көлемі ұлғаяды. Бульгурға 1-ден 2-ге дейін салқын су құйыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз, қақпақты жабыңыз және дәндер жұмсарғанша пісіріңіз. Бұршақтың мөлшеріне байланысты бұл 12-ден 15 минутқа дейін созылады. 250 грамм құрғақ дәнді дақылдардан орташа есеппен 700 грамм дайын өнім алынады.
Булгур мен кускусты пісірген кезде көбіне тұз қосылмайды, бірақ оған даршын, мускат жаңғағы, кардамон немесе шафран сияқты дәмдеуіштер қосылады.
Кускус пен булгурдан не жасалады
Кускус пен булгур кеңінен қолданылады. Оларды кептірілген жемістер, бал, қою йогурт қосып, таңғы ботқа беруге болады. Күннің басталуының артықшылығы айқын - ақыр соңында, бұл диетологтар қолдайтын өте күрделі көмірсулар. Оларды күріш пен макаронға сорпа мен гарнирге ауыстырыңыз. Тартылған етге фрикаделькаларға, ет орамдарына және гамбургерлерге салыңыз. Дәмді пайдалы десертті кускус пен булгурдан алады, және, әрине, тек осы жарма өнімдерімен ғана дұрыс дайындауға болатын бірқатар ұлттық шығыс және жерорта тағамдары бар.
