Дәнді дақылдар әлемі соңғы жылдары едәуір байытылды. Соңғы уақытқа дейін әлемнің бір бөлігінде олар басқа дақылдарда қандай дәнді дақылдар өсірілетінін білмеді. Сонымен қатар, қазірдің өзінде белгілі дәнді дақылдардың барлық жаңа сорттары әзірленуде, құрамы мен дәмі бойынша ерекше өнім алуда. Таңдаудың керемет болғаны соншалық, диетаны қалай әртараптандыруға болатындығы туралы алаңдамайсыз. Бұл әсіресе вегетарианшылар үшін өте маңызды, өйткені олар денеге қажетті ақуызды дәнді дақылдар мен бұршақтардан алады.
Біз үшін салыстырмалы түрде жаңа өнім - амарант. Мексикада оны бірнеше мың жылдан бері жүгері және басқа да бұршақ тұқымдастарымен бірге тұтынып келді. Сыртқы түріне қарай бұл сарғыш майда дәндер. Бұл жарманың дәмі өте қызықты, жаңғақ, аздап пісірілген тағамдарға ұқсайды. Осы жармадан жасалған ботқа міндетті түрде балаларға ғашық болады. Бұл қасиеттің арқасында ұнтақталған амарант пісіруге пайдалы, әсіресе глютенсіз сіз үшін маңызды болса. Амарант кез-келген тағамға гарнир ретінде мінсіз.
Теф - бұл біз үшін тағы бір ерекше және мүлде жаңа мәдениет. Бұл шөп алғаш рет Эфиопияның таулы аймақтарында өсірілді. Негізінен бұл тары түрі, бірақ тефф дәндері әлдеқайда жұқа. Мәдениетте темірдің көп мөлшері бар, ол қанға өте пайдалы. Тефф глютенсіз керемет ұн жасайды. Қараңғы (немесе қызыл тефф) тәттілендіргіш дәмге ие және оның негізінде десерт дайындауға өте ыңғайлы. Жеңіл сорттары диеталық тамақтану үшін жиі қолданылады. Африкада мұндай ұн нанның орнын басатын жалпақ пирожныйлар пісіру үшін қолданылады.
Тритикаленің күлкілі атауы бар бидай мен қара бидайдың буданы - керемет қуат көзі. Тритикалені мюслиге қосу сирек емес, бұл сіздің таңғы асыңызды антиоксиданттармен едәуір байытады. Мұндай ұннан жасалған нан жұмсақ болып қалады, бұл мәдениеттің тағы бір ерекше қасиеті.
Fricke - бұл жаңа дәнді дақылдар емес, бидайды өңдеудің жаңа тәсілі. Өте жас, әлі жұмсақ бидай дәндері қуырылады. Нәтижесінде - булгурға ұқсас, бірақ түтіні көп хош иісті өнім. Жарма гарнир ретінде араб елдерінде өте танымал. Frike күріштің орнына белсенді қолданылады, өйткені ол талшыққа бай, бірақ құрамында ақуыз екі есе көп.
Камут - Египеттің тумасы, бидайдың тағы бір алыс туысы. Камут дәндері бидайға қарағанда үлкен және бұршақ тұқымдас өсімдіктерге ұқсайды. Құрамында пайдалы элементтердің, әсіресе магнийдің, мырыштың және Е дәруменінің мазмұны жағынан ата-бабамызды басып озды. Камут ұны сары реңкке ие және майлы дәмі бар. Ақуыздың көп болуына байланысты камут ылғалды белсенді сіңіреді, сондықтан бидай ұнын онымен алмастыра отырып, суды көбірек қосып, үшіншіден кем қамут қолданған жөн.
