Алма, джем, консервілер мен шырындар жасағаннан кейін де барар жер қалмаса ше? Алма сидрі - жемісті жылы алмаларды қайта өңдеудің тамаша нұсқасы, сонымен қатар алкогольсіз дәмді сусын.
Сидр - Францияда, Италияда және Германияда кең таралған еуропалық сусын. Алма (және алмұрт) сидрінің тарихы бірнеше мыңжылдықтардан басталады, өйткені алма ең танымал жеміс болып саналады және дәстүрлі жүзімді де тұтынады. Алма сидрін дайындаудың көптеген рецептері бар: әр аймақта олар аймақта өсетін алманың түріне байланысты өзгеріп отырады.
Құрамы
Үйде сидрді ең кең таралған рецепттердің біріне сәйкес жасау үшін сізге алма шелегі (8 кг) қажет. Алманы піскен кезде алу жақсы, бірақ өлекседен емес, бұтақтан, өйткені соңғысы жақсы дәм бермейді. Алманың әртүрлілігі маңызды емес, дегенмен барлық шарап өндірушілер алма қышқыл болуы керек деп келіседі. Қаласаңыз, сидрге қантталған жемістерді (апельсин немесе лимон қабығы) немесе дәмдеуіштерді (қалампыр, даршын) бірден қосуға болады.
Рецепт
Алманы қабығы мен қабығынан тазарту керек. Қазір кез-келген ыдыс-аяқ дүкені мен ас үй ыдыстарында сатылатын арнайы пышақтардың көмегімен өзекті алып тастау оңай. Одан кейін, алынған алмадан алынған алманы алма шырынын ашытуға көмектесетін целлюлозаны алып тастамай, электрлік ет тартқышты немесе қуатты араластырғышты пайдаланып үккіштен өткізу керек. Осыдан кейін, сіз қараңғы бөлмеде бір апта ішінде алынған массасы бар табаны салып, қақпақпен жабуыңыз керек. Күніне бір рет массаны араластырып, целлюлозаның бетіне қалқып кетуіне жол бермеген жөн.
Бір аптадан кейін целлюлозаны сығып, алып тастау керек, ал шырынның өзін сүзгіден өткізу керек (сіз дәке арқылы ескі тәсілмен жасай аласыз). Алынған, әлі де бұлыңғыр ерітіндіні үлкен бөтелкелерге құйып, тағы бір аптаға қалдыру керек. Енді болашақ сидр целлюлозасыз өздігінен ашиды. Осы кезеңде оны бір құтыдан (құмырадан) екіншісіне 2-3 күн сайын құю ұсынылады, сонда тұнба біртіндеп жоғалады.
Пісіру басталғаннан кейін 2 апта өткен соң банкіде тұнба пайда болады, оны сүзу керек. Бұл сүзу көбінесе резеңке немесе пластмасса түтікпен жүзеге асырылады, ол шарапты банкадан шығарады, оның ішінде шөгінді қалдырады (шлангты сынық материалдарынан жасауға болады немесе оны ас үй дүкендерінен сатып алуға немесе интернет арқылы тапсырыс беруге болады). Техникалық тұрғыдан бұл процесті сүзу деп атайды және оны тұнба толығымен жоғалғанша қайталау керек. Тұнба жоғала салысымен сидрдің дәмін татып көруге болады (атап айтқанда, дәмін бағалау, түйіршіктелген қант немесе дәмдеуіштер қосуға тұрарлық екенін түсіну). Егер бәрі дұрыс болса, онда сіз сидрді (мойынның астында) бөтелкеге құйып, салқын жерге қоюға болады.
Дайын сидр салқындатылып, кішкене көбік қабаты түскенше бірден ішіледі.
