Торттар мен тоқаштар міндетті қасиет болып саналады. Дәмді кілегеймен безендірілген бисквиттен пісірілген тағамдар мерекелік дастарқанның «тырнағына» айналуы мүмкін. Әдетте печенье маймен, қаймақпен немесе ақуызды кілегеймен сіңдіріледі. Бірақ әртүрлі қоспалар мен тағамдық түстерді қолдана отырып, сіз негізгі кремдерге арналған рецепттерді шексіз әртараптандыруға болады, әр уақытта қонақтар мен жақындарды таңдандырып, қуанта аласыз.
Лимонға арналған крем
Лимоннан жасалған кілегей дайындау үшін сізге қажет:
- 150 г сары май;
- 1 стакан түйіршіктелген қант;
- 1 лимон;
- 1 жұмыртқа.
Алдымен лимонның үстіне қайнаған суды екі рет құйыңыз, оны қайнаған суға әр минут сайын ұстаңыз. Ұзын сабы бар кастрюльге түйіршіктелген қант құйып, жұмыртқаны ұрып, сары май қосыңыз. Лимон қабығын ұсақ үккіште үккіште өткізіп, одан шырынды сығыңыз. Лимон тұқымдарының кілегейге түсуіне жол бермеуге тырысыңыз және шырынның максималды мөлшерін сығып алыңыз. Қалған ингредиенттермен кастрюльге жаңа сығылған лимон шырыны мен қабығын қосып, оны баяу отқа қойыңыз, мазмұнын араластырыңыз. Түйіршіктелген қант толығымен ерігенше баяу отта ұстаңыз. Содан кейін оттан алып, лимон кремін суытыңыз.
Егер сіз осы рецептте лимон қабығы мен шырынын бір шай қасық еритін кофемен алмастырсаңыз, сіз бірдей дәмді кофе кремін аласыз, оны печенье пирогтарын дайындауда да қолдануға болады.
Жемісті қаймақ
Жеміс-қаймақ бисквитін дайындау үшін сізге келесі ингредиенттерді қабылдау қажет:
- 500 г майлы қаймақ;
- 1 стакан түйіршіктелген қант;
- 1-2 кесе құлпынай немесе таңқурай;
- ванилин.
Қаймақты түйіршіктелген қантпен қосып, араластырғышпен, блендермен немесе шайқауышпен жақсылап шайқаңыз. Жаңа құлпынайларды немесе таңқурайларды шанышқымен жуыңыз, құрғатыңыз және езіңіз. Содан кейін жидек пюресі мен ванилинді шайқалған қаймаққа қосыңыз. Барлығын қайтадан мұқият араластырыңыз.
Егер крем қыста дайындалған болса, онда сіз жаңа мұздатылған жидектерді (құлпынай, таңқурай, қарақат) немесе қантпен үгітілген жидектерді қолдануға болады. Бұл жағдайда кремге түйіршіктелген қант қосылмайды.
Желе кілегей
Желатинмен нәзік сүт кремін дайындау үшін сізге қажет:
- ½л сүт;
- 300 г түйіршіктелген қант;
- 20 г желатин;
- 4 жұмыртқа;
- 1 лимон;
- 600-800 г таңқурай, құлпынай немесе шие.
Алдын ала, пісіру басталардан 2-3 сағат бұрын, 100 миллилитр сүтпен желатинді (үстіңгі жағы жоқ шамамен 4 шай қасық) құйып, ісінуге қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін 400 миллилитр сүтті (бұл 1 стаканнан сәл артық) 200 грамм қантпен қайнатыңыз.
Ісінген желатинді ыстық сүтке қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз. 4 жұмыртқаның сарысын 100 грамм түйіршіктелген қантпен езіңіз, содан кейін үстіне 2 ас қасық ұн қосып, сарыс массасымен араластырыңыз, сонда кесектер болмайды. Содан кейін сүтті араластырыңыз, сүтті кішкене бөліктерде сарысы-ұн массасына құйыңыз және біртекті қоспасы алынғанша бәрін мұқият араластырыңыз. Содан кейін салқын көбікке шайқалған 4 ақ пен майда үккіште үгітілген лимон қабығын қосыңыз. Дайын кремді абайлап араластырыңыз да, қоюлану үшін 10-15 минут ұстаңыз.
Губка тортын жинаған кезде әр тортқа жаңа піскен немесе консервіленген жидектер салыңыз (оларды алдымен шырынды немесе сиропты ағызу үшін аздап сығып, майлықпен аздап кептіру керек), жидектердің үстіне крем жағыңыз.
