Кез-келген аспаз ешбір тағамды, егер оған тұздық қойылмаса, оны сапалы деп санауға болмайды дейді. Бірақ бәрі бірдей қарапайым емес, бір қарағанда көрінуі мүмкін. Ақыр соңында, тұздық тағаммен үйлесуі керек, онымен тамаша үйлеседі және ерекше жазбаларға баса назар аударады.
Тұздықтар жасау - бұл аспаздық эпос. Шынында да, жақсы тұздықты кез-келген адам тәжірибесіз дайындай алмайды екен. Сапалы тұздық жасаудың сыры неде?
Ақ тұздықтар
Барлық ақ тұздықтар кілегейге негізделген. Қазіргі әлемде бұл өнім көбінесе сүтпен немесе майонезбен ауыстырылады, бірақ бұл түбегейлі дұрыс емес. Крем - бұл ерекше құрылымы мен жағымды жеңіл дәмі бар табиғи өнім. Сондықтан ақ тұздықтың бірінші құпиясы - кілегей қолдану.
Барлық ақ тұздықтар жылы түрде беріледі, тек осылайша дәмдеуіштер хош иісі мен дәмімен ойнайды. Сонымен қатар, ақ тұздықты оның дайын консистенциясы қандай болуына қарамастан қызмет етер алдында ағызу керек.
Қызыл тұздықтар
Қызыл тұздықтар табиғи қызанаққа негізделген және басқа ештеңе жоқ. Ешбір жағдайда оларды томат пастасы немесе консервіленген қызанақпен алмастыруға болмайды, әйтпесе тағамның дәмі айтарлықтай жоғалады. Қызанақты алдын ала ақшылдау керек, содан кейін ғана оны пісіруге болады. Қызыл тұздықтармен тәжірибе жасауға әркімнің мүмкіндігі бар. Бірақ томат тұздығының басты құпиясы - бұл тағамның дәмін жақсартатын қант.
