Тамақты тұздаудың ыстық әдісі оларды тез пісіруге және ұзақ уақыт сақтауға мүмкіндік береді. Қызанақ, қияр және басқа көкөністерді жаздан бастап осылай жинайды. Ыстық тұздалған тағамдардың түсі өзгеріп, жұмсақ консистенциясы арқылы оңай танылады.
Ыстық тұздау технологиясы
Тамақты ыстық тұздау әр түрлі жолмен жүруі мүмкін. Әдетте, тұзды ерітінді алдымен суды қайнатып, оған әр түрлі дәмдеуіштердің қажетті мөлшерін қосып, стерильденген банкаларға салынған өнімдерге құйып, дайындалады. Осыдан кейін банктерді жайып, суытып, жертөледе немесе қараңғы шкафта сақтау керек. Осылайша қияр, қызанақ, болгар бұрышы немесе қырыққабат тұздалады.
Кейде ыстық тұздау әдісімен өнімдер дайындалған тұзды ерітіндіде аз уақыт қайнатылады, содан кейін бірнеше күн ішінде қалады. Осы уақыттан кейін тұздалған қияр қолдануға дайын болады. Саңырауқұлақтарды немесе, мысалы, беконды көбіне осылай тұздайды.
Ыстық тұздаудың құпиясы әр түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің дұрыс мөлшерінде, өйткені олар тұзға тән дәм береді. Бұл жағдайда қайнаған суға тұз, қант немесе сірке суын қосу керек. Ал сарымсақ, ащы бұрыш, аскөк қолшатырлары, желкек, қарақат және таңқурай жапырақтары тағаммен бірге тікелей құмыраға орналастырылады.
Тұзды қалай ыстық қайнатуға болады
Қызанақты осылайша маринадтау үшін жұмсақ және шіріген жемістерді тастап, оларды сұрыптаңыз. Барлығын жақсылап жуып, зарарсыздандырылған үш литрлік ыдысқа салыңыз. Төсеу кезінде ақжелкен бұтақтарымен, бұршақ бұршақымен, сарымсақ түйіршіктерімен, лавр жапырақтарымен, болгар бұрышының бөліктерімен және сәбіз кесектерімен алмастырыңыз. Содан кейін тұзды ерітінді дайындаңыз - 1,5 литр суды қайнатыңыз, 1,5 ас қасық қосыңыз. ас қасық тұз және 2 ас қасық. қант құмының ас қасық, 1 ас қасық құйыңыз. қасық сірке суы және бәрін жақсылап араластырыңыз. Осы тұзды тұзды қызанақтың үстіне құйып, орап алыңыз. Содан кейін құмыраны көрпеге аударыңыз және оны толық суығанша орап алыңыз.
Шошқа майын ыстық етіп тұздау үшін осы өнімді 500 г пияз қабығымен аз мөлшерде кастрюльге салыңыз, 800 мл су құйыңыз және қайнатыңыз. Содан кейін ½ кесе тұзын, қара және қызыл бұрыштарды дәміне қарай қосыңыз. 5 минут қайнатыңыз. Пештен алыңыз да, табаны шошқа майымен бөлме температурасында тәулігіне дәкемен жауып қойыңыз. Белгіленген уақыттан кейін беконды алыңыз, оны майлыққа сәл құрғатыңыз және пресс арқылы өткен тұз, қара бұрыш және сарымсақ қоспасымен сүртіңіз. Таза матамен орап, тоңазытқышқа салыңыз. 6-12 сағаттан кейін өнім пайдалануға дайын болады.
