Сырды сүйетіндер бір өнім бірден бірнеше сортқа жата алатынын біледі. Өйткені, олар май құрамымен, құрылымымен, пісу уақытымен және басқалармен типтеледі. Әртүрлі елдердің ірімшік жасаушыларының ассоциациялары, анықтамалық кітаптар жасаушылар, аспаздық гурулар жылдан жылға бірыңғай жан-жақты біліктілік құруға тырысады, бірақ әзірге олардың еңбектері нәтижесіз және ірімшіктің түрлерін түсіну үшін сіз есте сақтауыңыз керек болады бірден бірнеше мүмкін критерийлер.
Сырдың ылғалдылығы
Ірімшік түрлерінің жиі қолданылатын түрлерінің бірі өнімнің ылғалдылығына негізделген. Жұмсақ, жартылай жұмсақ, жартылай қатты және қатты ірімшіктер бар.
Жұмсақ сорттарға рикотта, моцарелла, фета сияқты барлық жаңа, өсірілген ірімшіктер жатады. Піскен ірімшіктерге бри немесе горгонзолла сияқты ылғалдылығы жоғары сорттар да кіреді. Жұмсақ сорттар көбінесе тосттар немесе крекерлерге таралады және жемістермен бірге беріледі. Олар салаттарға салынады, ірімшік, лазанья, пицца сияқты танымал тағамдарды дайындайды.
Жартылай жұмсақ ірімшіктерге «монастырь» сырлары жатады, олардың ішіндегі ең әйгілі - Мюнстер. Ірімшіктің белгілі жартылай қатты сорттарының ішінде гуда, чеддар, проволон, монтерей джек туралы айту керек. Жартылай жұмсақ және жартылай қатты сорттар жақсы ериді және әртүрлі кәстрөлдерде сүйкімді, алтын қабықты құрайды. Олар бутербродта да, фондада да керемет.
Қартайған, піскен ірімшіктер қатты болады. Оларға Романо, Азиаго, Пармезан сияқты танымал сорттары жатады. Көбінесе жартылай қатты ірімшіктер уақыт өте келе қатты бола бастайды, сондықтан, мысалы, чеддар, гуудо, көптеген швейцариялық ірімшіктер - эдам, эмменталь, груэре - сіз ылғалдылықты да сатып ала аласыз. Швейцариялық ірімшікте тесіктер неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ол жетілген және берік болады. Қатты ірімшіктер көбінесе ұсақ үккіштен өткізіліп, ыстық тағамдардың дәмін келтіруге арналған.
Көк сырлар
Көк сырлар әрқашан жетілген ірімшіктерге жатады, бірақ олардың ылғалдылығы бойынша олар жұмсақ немесе жартылай қатты немесе толықтай қатты болуы мүмкін. Жұмсақ піскен ірімшіктерге әйгілі, барқыт тәрізді ақ зең қабығымен қапталған танымал Бри және Камемберт сорттары жатады. Жартылай қатты және қатты - Мюнстер және Салью порты.
Көк сырлар, олардың атына қарамастан, әр түрлі жасыл түстерде болуы мүмкін, сонымен қатар жұмсақ та, қатты да болуы мүмкін. Алайда, бұл жағдайда бірдей өнім әртүрлі қартаюға ұшырайды. Ереже де жұмыс істейді - ірімшік неғұрлым ескі болса, соғұрлым қиын болады. Пісу кезеңі әртүрлі бұл ірімшіктерге Рокфорт, Горгонзолла және Стилтон кіреді. Қартайған көгілдір сырлар ерекше өткір дәм мен хош иіске ие және әлдеқайда қымбат.
Сүт түрі және май құрамы
Әлемдегі ірімшіктердің көп бөлігі сиыр сүтінен жасалса, ешкі, қой, тіпті буйвол сүтін қолданатын сорттары бар. Кілегейлі ірімшіктер де бөлек ажыратылады, олар майдың құрамы кем дегенде 60% құрайтын байытылған кілегейден дайындалады. Ірімшіктің май мөлшері неғұрлым жоғары болса, оның дәмі соншалықты жұмсақ болады. Сиырларды қоспағанда, басқа жануарлардан алынған сүттен жасалған ірімшіктердің ерекше, ерекше ноталары бар.
Тұздалған ірімшіктер
Тұздалған ірімшіктер сақтау тәсілімен ерекшеленеді. Мұндай сорттар тұзды ерітіндімен толтырылған контейнерлерге, көбінесе әртүрлі дәмді қоспалармен орналастырылады. Бұл ірімшіктер жұмсақ, қатты, жаңа және қартайған, бірақ әрдайым тұзды хош иісі бар.
