Көк ірімшік салыстырмалы түрде жақында ресейлік дүкендердің сөрелерінде пайда болды, бірақ қазірдің өзінде сүюшілерді де, сыншыларды да сатып алды. Бұл нәзіктіктің жанкүйерлерінің санына қосылмас бұрын, ірімшіктің көгерген сорттарын, сондай-ақ олардың пайдалы және зиянды қасиеттерін түсіну керек.
Көк ірімшіктің сорттары
Көк ірімшіктің түрі оны жасау үшін қолданылатын көгерудің түріне байланысты анықталады.
Ақ ірімшіктер Penicillium camemberti және Penicillium candidum түрлерінің ақ қалыптарын қолдану арқылы өндіріледі. Ірімшік массасы арнайы камераға орналастырылған, оның ауасы саңырауқұлақ спораларына қаныққан. Дайын ірімшіктер үстіңгі жағында ғана зеңмен жабылған, ал жұқа үлпілдек қабықтың астында шампиньондардың дәмін еске түсіретін ерекше хош иісі бар шырынды майлы целлюлоза бар. Бұл ірімшіктер тобының ең танымал өкілдері - бри және камембер.
Қызыл ірімшіктер, ақ сияқты, тек үстіңгі жағында көгерумен жабылған. Сырдың басында қызыл гүлдену қалыптастыру үшін оны тұзды сумен немесе қызыл шараппен сүртіңіз. Консистенциясы мен дәмі бойынша қызыл зең ірімшіктері ақ зең ірімшіктеріне ұқсас, бірақ өткір және хош иісті. Ең танымал қызыл ірімшіктер - Мюнстер, Ливаро, Реблочон және Маруал.
Көк ірімшіктер Penicillium roqueforti және Pencillium glaucum көк формаларын қолдана отырып жасалады. Көк ірімшіктердегі зең, ақ және қызыл ірімшіктерден айырмашылығы, өнімнің сыртында емес, ішінде болады. Зеңдер ірімшік массасына ұзын инелер арқылы енгізіледі, сондықтан дайын өнім көк тамырлармен сіңген сияқты. Көк ірімшіктер сары майдың консистенциясы мен өткір дәмді дәміне ие. Көк пішінді сырлардың ішіндегі ең танымал түрлері - Рокфорт, Дор Блю, Данаббо және Горгонзола.
Көк ірімшіктің пайдасы
Барлық ірімшіктер сияқты зең сырлары да кальцийдің керемет көзі болып табылады. Сонымен қатар, көгерудің арқасында бұл макроэлемент өте жақсы сіңеді. Көк ірімшіктерде басқа пайдалы минералдар, оның ішінде магний, калий, фосфор, темір, күкірт, мырыш және мыс бар. Зеңді ірімшіктер әртүрлі дәрумендер мен алмастырылмайтын амин қышқылдарына бай. Сонымен қатар, осы ірімшіктердегі сүт протеині теріні ультрафиолет сәулесінің зиянды әсерінен қорғайтын меланиннің жақсы өндірілуіне ықпал етеді.
Көк ірімшіктің зияны
Зең ірімшіктері көптеген пайдалы қасиеттерге ие болғанымен, кейбір жағдайларда оларды жеу денеге зиян тигізуі мүмкін. Диетологтар бұл ірімшікті күнделікті рационға 50 грамнан асырмауға кеңес береді. Бұл өнімнің құрамында майдың көптігі, сондай-ақ асқазан-ішек жолдары көгерген тағамның көп мөлшерін бұзбай сіңіре алмайтындығына байланысты.
Шындығында, ірімшіктердегі көгеру қалыпты ішек микрофлорасын тежейтін антибиотиктерді шығарады және осылайша ас қорыту жүйесінің бұзылуына әкелуі мүмкін. Сондықтан сіз бұл нәзіктікті теріс пайдаланбауыңыз керек. Ұрық ауытқуларын тудыруы мүмкін листериоздың даму қаупіне байланысты, көгерген ірімшіктер жүкті әйелдерге ұсынылмайды.
