Көпшілігіміз салқындатылмаған шарапты беру кезінде кешірілмейтін қателік жібереміз.
Әдетте қолданылатын сөз «бөлме температурасы» болып табылады, бұл Sommeliers мен шарап туралы білетін адамдардың бас ауруы. Есіңізде болсын, балаларыңыз бен немерелеріңізге де қызыл шарапты салқындату керек!
«Бөлме» температурасы жоқ. Орташа ауырлықтағы қызыл шараптарды тоңазытқышта шамамен 17 градусқа дейін салқындату керек. Бұл Barbera, Cabernet Franc, Grenache (aka Garnacha), Merlot сияқты жүзімнен жасалған шарапқа қатысты. Мұндай шараптар, әдетте, 12% -дан 17% -ға дейін күшке ие және итальяндық және испандық тағамдардың барлық қуырылған тағамдарымен үйлеседі: паелла, рисотто.
Ет тағамдары Бордо, Кабернет Сувиньон, Бой, Шираз, Неббиоло, Эллианико сияқты сорттарға бай қызыл шараппен бірге жүреді. Орташа тәтті, қанық, берік, олар күлгінден күлгінге дейін және мұздатқышта кем дегенде жарты сағаттан кейін қызмет ету керек. Ия, мұздатқышта қызыл шараптардың «бөлме температурасын» ұмытыңыз.
Ашық қызыл шараптар, қышқыл, бозғылт лағыл, мұздатқышта кем дегенде 30 минут салқындағаннан кейін ұсынылуы керек. Макарон, пицца, ірімшік, нан, тауық, үйрек, күркетауық сияқты қарапайым тағамдармен тамаша үйлеседі. Ең танымал сорт - Pinot Noir.
Роза шараптары - жеңіл, шырынды, көбінесе құрғақ - мұздатқышта 40 минут бойы салқындатылуы керек. Жерорта теңізі тағамдары - пинот-нуар раушаны, цинфандель (калифорниялық - кез-келген дүкенде), мерлот раушаны, темпранильо (Испанияның классиктері, атап айтқанда - Риоха аймағы) сияқты сорттарға тамаша көмекші. Арқан балықтың түсін ештеңемен шатастыруға болмайды. Бұл әліпби.
Қарапайымнан күрделіге. Ақ құрғақ шараптарды мұз шелегіне беру керек, бұл шамамен 7 градус болады - олар үшін ең қолайлы температура. Рислинг, Савиньон Бланк немесе Венгрия Токайы, сондай-ақ Маскат, Пинот Грис және Алигота жүзімдері ең танымал жүзім сорттары болып табылады, олардың шараптары салаттармен, көкөністермен, балық пен тауық етімен тамаша үйлеседі.
Егер сіз жұмсақ ірімшік пен қуырылған көкөністерге қызмет етуді ойласаңыз, хош иістендірілген ақ шарапты («хош иісті» деп те атайды) сатып алып, оны тамақтанардан бір күн бұрын тоңазытқышқа салыңыз. Ең төтенше жағдайда - 40-50 минут бұрын. Бұл тороронт, ақ мускат жаңғағы және Рислинг сияқты шараптар. Мұндай шараптардың түсі, әдетте, сарғыш, хош иісі гүлді және жемісті, шабдалы, өрік сияқты көрінеді. Әдетте, әйелдер осындай шараптарды өте жақсы көреді.
Балық, тауық, күркетауық, шошқа етінен, көкөністерден, саңырауқұлақтардан, жаңғақтардан және жұмсақ ірімшіктерден жасалған кез-келген тағаммен толыққанды ақ шараптар жақсы үйлеседі. Бұл Шардоннай мен Семиллонның танымал сорттары. Хош иісі жемісті, емен мен ваниль ноталары бар. Алтын түске, оның тығыз, бай дәміне, егер дұрыс температурада қызмет етсе, қарау жағымды; ол үшін мұндай шарапты қызмет етер алдында мұздатқышта 50 минут салқындату керек.
Десерт шарабы. Мадера, порт. Мұнда оларға тек бөлме температурасында қызмет ету керек. Бір қызығы, бұл біздің адамдар тоңазытқышта сақтайтын порт. Портты тоңазытқыштан шығарып, шкафта сақтап, «табиғи» температурада қызмет етіңіз.
