Христиандардың негізгі мерекелерінің бірі - Рождество. Дәстүр бойынша Ресейде мерекелік дастарқанға 12 ас әзірлеп, Иса Мәсіхтің серіктері болған 12 елшіні еске алды. Бірақ маринадталған қиярдың арасында Рождествоның негізгі тағамы шырынды болды.
Бидай Сочи рецепті
Рождество үстелінің басты тағамы - сочиво немесе кутю - бидайдың, күріштің немесе арпаның дәндерінен дайындалып, балмен, көкнәрмен немесе жаңғақтармен дәмдеңіз. Кейде бұл жаңа жылдық ботқа кептірілген жемістер (алма, алмұрт, мейіз, кептірілген өрік, қара өрік) қосылады. Бұл тағам мерекенің символикасын білдіреді: астық қайта тірілуді, бал - денсаулық, көкнәр - материалдық әл-ауқат, жаңғақтар мен мейіз - ұзақ өмір мен гүлденуді білдіреді.
Бидайдан Рождество кутясын жасау үшін келесі өнімдерді алу керек:
- 500 г бидай;
- 3 ас қасық. л. бал;
- 150 г жаңғақ дәндері;
- 150 г мейіз.
Бүкіл бидай дәндерін шайып, түні бойы суық сумен жабыңыз. Келесі күні баяу отқа қойып, тары сіңірілген сол суда 3-4 сағат қайнатыңыз. Содан кейін жұмсартылған дәндерді дуршлагке немесе елекке тастаңыз.
Балды салқын немесе жылы қайнаған сумен 1: 2 қатынасында сұйылтыңыз және дайындалған ерітіндіні бидайдың үстіне құйыңыз. Шайылған және алдын-ала дайындалған шұңқырлы мейіздерді және ерітіндіде ұсақталған жаңғақ дәндерін (жаңғақ немесе жаңғақ) қосыңыз.
Жаңғақтардың орнына кутяға көкнәр тұқымын қосуға болады. Ол үшін 100 грамм піскен көкнәр тұқымын жуыңыз, алдымен қайнаған сумен шайыңыз, содан кейін салқын сумен жуыңыз және барлық дәндер сүртіліп, көкнәр ағарғанша ерітіндіге салыңыз. Содан кейін бал, түйіршіктелген қант және аздап тұз қосыңыз.
Ботқаны баяу отқа қойыңыз, қайнатыңыз, содан кейін тоңазытқышқа салыңыз.
Күріштің жаңа жылдық кутия рецепті
Күріш кутиясын жасау үшін сізге қажет:
- 400 г күріш;
- 200 г мейіз;
- ½ кесе түйіршіктелген қант немесе 100 г бал;
- даршын.
Күрішті сұрыптаңыз, шайыңыз, суық сумен жауып, қайнатыңыз. Содан кейін електен немесе дуршлагке бүктеп, суық сумен шайыңыз. Осыдан кейін, күрішті қайтадан мол салқын сумен құйып, араластырмай, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Содан кейін суды төгіп тастаңыз.
Ұнтақталған қантты аздап ерітіп, салқындатылған күрішпен біріктіріңіз. Егер қанттың орнына бал қолданылса, онда ол 1: 2 қатынасында сұйылтылған. Күрішке жуылған және қайнаған сумен күйдірілген мейіз, даршын қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз.
Рождество кутясын үлкен табаққа салыңыз, оны қасықпен тегістеп, үстіне дәміне қарай қант ұнтағын себіңіз. Күріш кутяны джеммен де дәмдеуге болады. Мұны істеу үшін, алдыңғы рецепт бойынша ұнтақталған күрішті пісіріңіз. Кептелістен бір стақан жидектерді немесе сиропсыз жемістерді алып, күрішпен біріктіріңіз. Біраз тәтті қайнатылған су қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз.
