Дәмді сыраны тек Еуропада ішуге болады деп ойлау дұрыс емес - мысалы, Германияда немесе Чехияда. Жақсы көбікті сусынды Ресейден де сатып алуға болады, ал елдегі сыра батыс еуропалық технологиялардың қатысуымен біраз уақыттан бері дами бастады. Самара Ресейдің нағыз «сыра астанасы» болып саналады, ал оның «Жигулевское» маркасы көбікті сусынның ең дәмді сорттарының бірі болып табылады.
Нұсқаулық
1-қадам
Самара сыра зауытының негізін қалаушы - Австриядан Еділ қаласына келген дворян Альфред фон Вакано, ол тез орыстанып, тіпті Филипповичтің әкесінің атын алды. Еділ өзенінің жағасында өзінің сыра өндірісін құрған және оның жанында орналасқан Пушкин алаңы мен Театральный алаңын салған. Фон Вакано ісінің ізбасарлары оның ұлдары Лотар мен Владимир болды, олар өкінішке орай, елде большевиктер билікке келгеннен кейін мүліктен түгелдей дерлік айрылды. Бауырластар Самарадағы бірнеше үйден, сыра шығаратын зауыттан және басқа кәсіпорындардан, сондай-ақ Альфред Филиппович соншалықты мұқият және қиындықпен жинап алған көптеген өнер коллекцияларынан айырылды.
2-қадам
«Жигулевское» - бұл барлық аралықтардың сүйетін, жеңіл арпа уытының, арпа мен құлмақтың негізінде дайындалған сыраның әртүрлілігі. Бұл сыраның ауырлығы 11% және алкоголь мөлшері 4,5% жағымды хоп ащы. Жигулевское үшін дәстүрлі орауыш - 0,5 литр шыны бөтелке.
3-қадам
Самарское - Самарадағы ең танымал екінші сыра, оны 1959 жылы Александр Николаевич Касьянов жасаған. Бұл сыраның әртүрлілігі жеңіл шарап дәмі мен айқын хоп дәмі, 14% ауырлық күші және 6% алкоголь құрамына ие деп саналады. Дәстүрлі шыны бөтелкеден басқа, Самарское 10, 30 және 50 литр мөлшерінде шығарылады.
4-қадам
«Фон Вакано Лайт», Самарадағы сыра зауытының негізін қалаушының есімімен аталады. Ол хоптың ащылығының айқын доминанты, ашытылған уыт сусынының өте нәзік дәмі мен хош иісі бар. Тығыздығы 13%, ал алкоголь индикаторы 5,5% құрайды. «Fon Wakano Light» жеңіл уыттан, күріштен және көктемгі құлмақтан қайнатылады. Альфред Филипповичтің атымен шектелген сыраның тағы бір түрі - «Фон Вакано қараңғы», оған құлмақ пен уыттан басқа, карамель уыны да қосылады. Сыра аздап ащы, барқыттай дәмді, 14% ауырлық күшіне және 6% алкогольге ие.
5-қадам
2011 жылы Самарадағы сыра зауытының 130 жылдығына орай сыра индустриясының классикалық канондары бойынша қайнатылған тағы бір «Фон Вакано 1881» (4,5% алкоголь және 12% тығыздық) сорты сатылымға шығарылды. Самарлықтар жаздың ең жарқын күнінде де сергітетін және қуырылған уыт негізінде жасалған «Фон Вакано Венаны» жақсы көреді.
6-қадам
Тығыздығы бойынша рекордшы (15%) сыра зауытының 125 жылдығына шығарылған «Старая Самара» болып табылады. Алкогольдің мөлшері 5,4% құрайды, шараптың дәмі мен хоптың жағымды ащылығы бар.
