Ежелгі дәуірден бастап орыс ұлттық тағамдары әртүрлілігімен танымал болды және оларды шетелдік қонақтар талғамымен және оларды дайындауға арналған ингредиенттердің үлкен таңдауымен жоғары бағалады. Бұл байлық тек алғашқы орыс рецепттерінің көптігімен ғана емес, сонымен қатар басқа халықтардың аспаздық дәстүрлерін қарызға алудың кең практикасымен түсіндіріледі.
Квас пен ботқа - біздің тағам
Орыс тағамдары тек 17 ғасырдың ортасында қалыптасты, сол уақытқа дейін үстелдегі ыдыс-аяқ сирек болды, және әртүрлілік туралы айтудың қажеті жоқ еді. Көбіне орыстар ботқа, бұқтырылған көкөністер мен желе жейтін. Тек Ресейге ғана тән ұлттық тағам - бұл асқабақ. Мас алкогольді сусындардың ішінен квас пен меденді қабылдады.
17-18 ғасырлардағы белсенді шетелдік экспансия кезінде ас үй дәстүрлері жаңа өнімдерді, ең бастысы, дәмдеуіштер, тұз және қанттарды енгізу арқылы айтарлықтай байытылды.
Әлемдегі көптеген тағамдардан айырмашылығы, орыс тіліндегі қарыз алу әрдайым жергілікті дәстүрлерге сәйкес түсіндіріліп, көбінесе нақтыланып, ерекше орыс хош иісін қалыптастырды.
Орыс ұлттық тағамдарының дәмдік қасиеттері сөзсіз жоғары болды, оларға ата-бабалардың мол тәжірибесі мен жаңа заман ағымдары салынды, тағам ашыту дәстүрі қалыптасты және қыстық дайындық, пісірілген тағамдарға қуырылған тағамдар қосылды, сорпалар пайда болды. Айтпақшы, борщ және қырыққабат сорпасын алғашқы орыс деп атауға болмайды, олар украин тағамдарының ұлттық тағамдары.
Бірақ балық сорпасы және арақпен бірге - бұл орыс ұлттық тағамы. Әрине, ескі күндерде рецепттер мүлдем басқаша болды, дәл қазіргідей емес, дегенмен, үстелдің құлағы жиі қонақта болатын. Жазда окрошка құрамында шөптер мен тамырлардың көптігімен дайындалды, оған күшті квас бұрышпен қолданылды.
Балдар
Ежелгі дәуірден бастап Ресейде әртүрлі маскүнем сусындар кең таралды, олар барлық жерде кең таралғанымен, ешқашан қарапайым деп саналмады. Оларды бал деп атады, олар мерекелер мен мерекелерге арналған, олар негізінен балдан дайындалды. Бал кеңінен қолданылды және әр түрлі тәтті сусындар мен тағамдар жасауда таптырмас зат болды. Оның негізінде орыс ұлттық тағамдарының қатарына кіретін квас пен мид пайда болды.
Тіскебасарлар
Орыстың ұлттық тағамдарында тағамдар ерекше маңызға ие. Суық тағамдар ежелден танымал және соңында басқа елдерде белгілі болды. Олардың таңғажайып алуан түрлілігі бар, өйткені ежелгі дәуірден бастап тұзды, ащы және басқа тағамдардың көптеген рецептері болған, негізінен әр түрлі дайындалған балықтардан. Толтырылған балық нағыз орыс болып саналады. Бекіре, шөптер астындағы стерлет - бұл ұлттық тағам.
Қыста пісірілген желе (желе) де кеңінен таралды. Бұл тағам басқа мәдениеттерге жат, ал еуропалықтар осы күнге дейін орыстардың мұздатылған желе тәрізді массаға деген сүйіспеншілігіне таңдануда.
Тұздықтар мен тұздықтар Еуропа елдерінің тағамдарынан алынады; Ресейде тағамдармен немесе туралған жасылға тағамдармен қызмет ету дәстүрге айналған.
Көкөністер
Көкөніс өсіру Ресейде әрдайым дамып келеді, осыдан және жаңа піскен және бұқтырылған көкөністерден ұлттық тағамдардың көптігі, сондай-ақ орыс асханасында маңызды орын алған түрлі дәнді дақылдар қолданылған.
Ресей әрқашан өзінің ормандарымен танымал болды, олар сонымен бірге тамақ көзі болды. Адамдар аңшылықпен айналысты, ормандардан көп мөлшерде табылған табиғи сыйлықтар тамақ үшін пайдаланылды. Жабайы жидектерді, жаңғақтарды және саңырауқұлақтарды ыдыс-аяқ дайындауда әртүрлі формада қолдану - орыс тағамдарының таңғажайып ерекшелігі.
Қамырдан жасалған кез-келген тағам сияқты, орыс тұшпараларының ұлттық тағамын қарастыру қате. Тұшпара - қытай ұғымы, ал қамырды тек 19 ғасырда көпес Троицкаяның кортында илейтін, онда пирогтар пісірілген - қалың қамырға оралған қуырылған етдің үлкен қабаттары.
