Сүтті қайнату процесінде оның бетінде жұқа қабыршақ пайда болады. Ол сүттің түсімен бірдей болуы мүмкін немесе майдың мөлшері жоғарылаған жағдайда сарғыш көпіршік гүлдейді.
Сүт көбігі
Қарапайым тілмен айтқанда, көбік - бұл май ғана. Шын мәнінде, оның құрамы сәл күрделі. Оған майлар, минералдар және сүт ақуыздары - казеин, альбумин және глобулин кіреді. Көбінесе казеин (барлық белоктардың жалпы үлесінің шамамен 82%), альбумин (12%) және глобулин (6%) аздап аз.
Көбік көбіне сүттен ішкенге дейін алынып тасталғанына қарамастан, онда зиянды ештеңе жоқ. Тек сүттің салқындаған кезде оның дәйектілігі күшейіп, оны тұтастай жұту қиынға соғады.
Толық сүт тұрған кезде беретін көбікті (майлар, негізінен, сол жерде жиналады) және сүтті қайнатқанда пайда болатын көбікті ажырату керек.
Қайнаған кезде көбік температура шамамен 50 ° C жеткенде пайда болады. Температураның әсерінен сүт ақуызы өзінің қасиеттерін өзгерте бастайды, сондықтан көбік пайда болады.
Олардың көбіктен тезірек, тіпті қайнап жатқан сәтте де құтылуға тырысуының тағы бір себебі, ол сүттің бетін толығымен жауып, ауа өткізбейді. Көбік дереу алынып тасталады, өйткені ол қайнатылған кезде табаның түбінен көтерілген ауа шығу жолын таппайды. Бірде-бір үй шаруасындағы әйел ешқашан қуана алмайтын сүт осылайша «қашып кетеді».
Көбік қалай пайда болады?
Егер сіз сүтте көбік түзетін процестердің химиясына назар аударсаңыз, олар келесідей көрінеді. Қайнау кезінде ақуыздар, ең алдымен альбуминдер бүгіле бастайды. Кальций мен фосфор сияқты минералдар ерімейтін қосылыстарға айналады.
Сүт майы барлық алынған қатты қоспаларды қоршап алады және бүкіл қабықтағы ағаш таяқшамен сүттің бетінен кетіруге болатын тұтас пленка алынады. Пісіру кезінде мұндай көбікті кептіруге (немесе мұздатуға) арналған кеңестер бар. Ол құрғақ болған кезде оны кішкене бөліктерге бөліп, қызмет етеді.
Көбіктің қалыңдығы сүттің май құрамына байланысты. Тұтас сүтте оның көп бөлігі бар, ал дүкендегі (майсыз) сүт көбікке айналмайды.
Көбіктің зиянды болуы мүмкін жағдайлар бар: бас ауруы, жүрек айнуы, терінің бөртпесі және қышуы, ішектің және асқазанның бұзылуы. Оның себебі лактозаның жетіспеуі болуы мүмкін, бұл организмдегі сүттегі қантты ыдырататын фермент. Немесе сүт ақуыздарына жеке сезімталдық.
Егер бала көбікке байланысты сүт ішкісі келмесе, онда оны стакан сүт асхана үстеліне түскенше алып тастаған дұрыс. Сіз қайнатылған сүтті басқа сүт өнімдерімен алмастыра аласыз (айран, йогурт, сүзбе десерттері және т.б.). Егер, керісінше, бала көбікті жақсы көретін болса, онда оны сабан арқылы сүттің бетінен алып тастау ыңғайлы.
