Нарықта пайда болғаннан кейін «Құстардың сүті» деген жұмбақ атаумен тәттілер шашу шашты. Адамдар бұрын-соңды болмаған деликатесті қораптардан сатып алып, оны сол белгісіз «құс сүтінің» негізгі ингредиенті деп санады. Шындығында, бұл тәттілердің құрамы әлдеқайда прозалық.
Құрылым
Заманауи құс сүті - қоюландырылған немесе кәдімгі сүтке, түрлі дәмдерге және агар-агарға негізделген әуе суфле. Бұл тәттілерге нәзік және тығыз құрылымды беретін, тілде жағымды түрде еритін соңғы компонент. Өзінің қасиеттері бойынша агар-агар желатинге ұқсайды, бірақ ол қымбатырақ және көпіршіктермен ең нәзік ауа қабаттарын құруға мүмкіндік беретін пластикалық суфле береді.
Агар-агардың пайда болуы ақ немесе сарғыш ұнтақпен ұсынылған, ал зат өзі Тынық қоңыр және қызыл балдырлардан жасалған.
Агар агары мүлдем табиғи, сонымен қатар вегетариандықтарға жарайды, өйткені ол жануарлардың дәнекер тіндерінен жасалған қарапайым желатиннен айырмашылығы өсімдік материалдарынан тұрады. «Құстардың сүті» бар дәстүрлі қораптар жиынтығында кәмпиттің үш түрі бар - ванильді хош иісті кілегей, лимон және ром-бадам хош иісі бар шоколад. Кәмпиттерден басқа, агар-агар да кәмпиттің нұсқасы сияқты шоколадпен жабылған Құс сүтінен жасалған торт жасау үшін қолданылады.
Дайындық
Құстардың сүтін жасау үшін сізге 140 г ұн, 105 г май, 1, 5 жұмыртқа, 105 г қант және 1 шай қасық ванильді қант қажет. Суфле кремі үшін сізге 4 г агар-агар, 308 г қант, 200 г май, 2 белок, 95 г қоюландырылған сүт, 2 г лимон қышқылы және 3 г ванильді қант қажет болады. Шоколад глазурі 10 г өсімдік майынан және 100 г шоколадтан жасалған. Сары майды қантпен шайқаңыз, ванильді қантпен араластырыңыз, жұмыртқада сұйылтылған және 15 минут шайқаңыз. Содан кейін қоспаға еленген ұн қосылады, қамыр иленеді, одан 2 шар жасалады және екі жұқа қабатқа жайылады.
Егер сізде агар агар болмаса, оны кремге 20 г кәдімгі желатин қосу арқылы ауыстыруға болады.
Қабаттар алдын ала қыздырылған пеште 8-10 минут пісіріледі, содан кейін біреуі дөңгелек пішінде жайылады. Құс сүтін дайындау үшін қоюландырылған сүтті сары маймен шайқаңыз, агар-агарды қант қосылған суға салып, 5 минут қайнатыңыз. Содан кейін ақтарды лимон қышқылымен және ванильді қантпен шайқаңыз, бәрін шайқаңыз және агар-агарды кілегейге құйыңыз (жұқа ағынмен). Дайын суфле салқындатылғанға дейін шайқалады, содан кейін оны май конденсацияланған масса араластырады, араластырады және қалыпқа жайып қояды. Суфлені екінші қабатпен жауып, қайтадан кілегеймен жағыңыз, тоңазытқышта суытып, сары маймен еріген шоколадты құйыңыз.
