Ақ шоколад, нәзік деликатес, салыстырмалы түрде жақында, 100 жылдан аз уақыт бұрын пайда болды. Алайда жаңашылдық тәтті тіс иелері арасында тез танымал болды. Содан бері ақ шоколад тоқаш дайындауда кеңінен қолданылады.
Ақ шоколадтың пайда болу тарихы
Ацтектер бірінші рет шоколад жасай бастады. Олар шоколад жасау үшін жүгері ұнымен араластырылған какао ұнтағын қолданды. Жаулап алу нәтижесінде Еуропада ащы өнім пайда болды.
Еуропалықтар өнімнің сергітетін қасиеттерін тез бағалады. Алайда, дәм, олардың пікірінше, қалаған нәрсені қалдырды. Модернизация нәтижесінде қазіргі заманғы шоколадтың прототипі - тәтті сусын дүниеге келді. 19 ғасырдың өзінде олар қатты өнім шығара бастады. Осылайша, шоколад пайда болды, ол әлі күнге дейін әртүрлі кәмпиттер, кремдер және т.б. өндірісінде қолданылады.
Дегенмен, деликатеспен жасалған тәжірибелер тоқтаған жоқ. Шоколадтың құрамына үнемі жаңа ингредиенттер енгізілді. 1930 жылы Nestlé құрылтайшылары жаңа өнім - ақ шоколадты ұсынды. АҚШ-та деликатестің өзіндік дамуы бір жылдан кейін пайда болды. Бұл таныс M & M тәттілерінің ақ нұсқасы болатын. Бірақ КСРО-да олар ұзақ уақыт бойы бүкіл әлемге танымал деликатесті дамыта және шығара бастаған жоқ, өйткені оны қауіпті деп санады.
Ақ шоколад құрамы
Ақ шоколадтың рецепті әдеттегі қара немесе сүтті шоколадтан айтарлықтай ерекшеленетінін айтуым керек. Оған какао ликері және какао ұнтағы сияқты маңызды компоненттер жетіспейді. Сондықтан көптеген елдерде өнім шоколад деп саналмайды.
Өнімнің негізгі құрамына сүт, қант және какао майы кіреді. Сонымен қатар, өндірісте дезодорацияланған май қолданылады, бұл жағымсыз реңктің көрінісін толығымен жояды. Қантты көбінесе арзан тәттілендіргіштермен алмастырады. Сондай-ақ, ақ шоколад құрамында гидрирленген май болуы мүмкін.
Адал емес өндірушілер қажетті дәмді жасау үшін хош иістерді қолданып, өнімнен какао майын толығымен алып тастауға дейін барады. Бүгінгі күні ақ шоколад өндірісіне халықаралық талаптар қойылды. Олардың айтуынша, өнімнің құрамында 55% -дан аспайтын қант пен тәттілендіргіш, 20% -дан кем емес какао майы, шамамен 14% құрғақ сүт және 3,5% сүт майы болуы керек.
Егер пакетте көрсетілген композиция халықаралық стандарттарға сәйкес келсе ғана, өнімді «ақ шоколад» деп атауға болады. Әйтпесе, біз тәтті плиткалар туралы айтамыз, олардың құны әлдеқайда төмен болуы керек.
Ақ шоколадты жүйке жүйесі және жүрек аурулары бар адамдар оңай қолдана алады, өйткені құрамында теобромин мен кофеин жоқ. Егер сізде артық салмақ жинау үрдісі болса, ақ шоколадпен жүруге кеңес берілмейді. Сонымен қатар, нәзіктік компоненттерге жоғары сезімталдықпен аллергиялық реакцияны тудыруы мүмкін.
