Кетчуп - бұл тауық пен ет тағамдарына, сондай-ақ әр түрлі бутербродтар мен гарнирлерге арналған ең танымал тұздықтардың бірі. Алайда, шын мәнінде, жоғары сапалы кетчупты егер ол шынымен қызанақ болса, қарастыруға болады - бүгінгі таңда ол алмаға қоса, әр түрлі жат компоненттерге қосыла бастады.
Кетчуптағы алма
Кетчуптің негізі бастапқыда жаңа піскен қызанақ немесе қызанақ болып табылады, оны сүртіп, паста қайнатады. Кетчуптің бұл бөлігі аса құнды, өйткені қызанақ құрамында қатерлі ісікке қарсы қасиеті бар ликопен көп. Алайда, қазіргі заманғы өндірушілердің көпшілігі қызанақ негізіне алма қосу арқылы кетчуп өндірісіне ақша үнемдеуге тырысады. Ол өнімдерді қоюлатып, олардың сақтау мерзімін ұзартатын қасиетке ие табиғи полисахаридтердің (пектиндер) арқасында қалыңдатқыш пен толтырғыш ретінде жұмыс істейді. Кетчупта алма қолдану арқылы өндірушілер оған зиянды синтетикалық консерванттар қосудан аулақ бола алады.
Жоғарыда аталған қасиеттерден басқа, алма кетчуп өндіріс процесінің құнын едәуір төмендетуі мүмкін, өйткені қызанақ алмаға қарағанда қымбат. Нәтижесінде брендтер тұтыну нарығында өндіріс көлемін ұлғайтуға және кетчуптің құнын арттыруға қабілетті. ГОСТ мұндай манипуляцияларға көкөніс пюресін, сонымен қатар хош иістендіргіштерді, бояғыштарды, консерванттарды, тәттілендіргіштерді және дәм тұрақтандырғыштарын қосуға мүмкіндік бермейді.
Кетчуптың санаттары
ГОСТ рұқсат еткен кетчуптің құрамын затбелгіде көрсетілген санаттардан білуге болады. Олар төрт топқа бөлінеді: қосымша, жоғары, бірінші және екінші. Көрсетілген санат неғұрлым жоғары болса, кетчуптегі қызанақ негізі соғұрлым көп және жеміс-көкөніс пюресі түріндегі қоспалар аз болады.
«Қосымша» санатына жаңа піскен қызанақ, томат пюресі немесе томат пастасынан дайындалған ең табиғи кетчуп кіреді, бірақ мұндай өнімдер сирек кездеседі. «Жоғары» санатқа кетчуптер жатады, олар арзан алма мен түрлі тағамдық қоспалармен араласады. Сондай-ақ, жоғары санатқа құрамында көкөніс немесе жеміс езбесі жоқ кетчуптер кіруі мүмкін.
«Бірінші» санатқа құрамында тек 6% қызанақ негізі бар өнімдер жатады, ал танымал алма мен қоспалары бар қоюландырғыштар онда кеңінен ұсынылған. Сонымен, «екінші» санатқа кетчуптер кіреді, оған 4,5% құрғақ томат пастасы қосылады, ал негізгі бөлігі алма жемісінен жасалады. Шын мәнінде, екінші санаттағы өнімдер - бұл өзіне тән дәм, қою консистенция және ашық қызыл қызанақ түсі беретін көптеген тағамдық қоспалардың көп мөлшерін қамтитын экономикалық класстағы химиялық өнім.
