Киевтің тауық еті сіздің күнделікті рационыңызда дәмді әртүрлілік бола алады. Олардың дәстүрлі тауық етінен, ұсақталған шошқа етінен жасалған котлеттерден айырмашылығы олар туралған тауық филесінен жасалады. Өнімнің өзі эллипс пішініне ие. Ет өнімі ішінде кез-келген талғамға арналған толтырғыш болуы мүмкін: саңырауқұлақтар, шөптер, ірімшік және басқа да өнімдер.
Бастапқыда бұл тағам Санкт-Петербургте ХХ ғасырдың басында пайда болды, ол «Новомихайловские котлеттері» деп аталды, өйткені Михайловский сарайы жақын жерде орналасқан. Олар Хрешатиктегі мекемеде «Киев котлеттері» деген атпен тамақ дайындай бастады. Папиллот етті кесу нәтижесінде қалған сүйекке қойылды. Бұл ерекшелік ХХ ғасырда Ресейдің түрлі мейрамханаларында тағамды кеңінен танымал етті.
Мейрамхананың сыншылары оларды мейрамханалық тағамдарға жатқызады, өйткені котлеттер тағам дайындау технологиясы мен дағдыларына ие. Бұл мақалада біз дәстүрлі Киев котлеттерін үйде сары май мен ірімшікпен дайындаудың рецептін талдаймыз.
Құрамы
Негізгі:
• Тауықтың төс еті - 1 дана. немесе фарш ауылының Ломоносов өнімдері
• Дәміне қарай тұз.
• Дәміне қарай бұрыш.
Толтыру үшін:
• Май - 40 г.
• Ірімшік (кез келген қиын болуы мүмкін) - 20 г.
• Ақжелкен, кинза, аскөк - 1 шоқ.
• Тұз - 1 шымшу.
• Ұнтақталған қара бұрыш - 1 шымшу.
• Тәтті паприка - 1/4 шай қасық.
• Сарымсақ - 1 қалампыр.
Нанға арналған:
• Қатты бидай ұны - 200 г.
• тауық жұмыртқасы - 2 дана.
• тазартылған өсімдік майы - 300 г.
• Нанның үгіндісі - 300 г.
• Тұз - 1 шымшу.
1-қадам: біздің котлеттерге толтырғышты дайындау
Бұл котлеттерге арналған толтырғыш «жасыл» деп аталады. Ол бұл атауды жасылға май қосқандықтан алды.
Алдымен тоңазытқыштан салқындатылған майды алыңыз, ол 82,5% май. Ол бөлме температурасында жұмсақ болуы керек. Толтырғышты котлеттерге дайындауда майдың рөлі маңызды - майдың сапасы неғұрлым сапалы болса, тағам соғұрлым нәзік болады. Майды шанышқымен тегіс болғанша сүртіңіз. Біз шөптерді (кинза, ақжелкен, аскөк) сумен жуамыз, қағаз сүлгімен құрғатып, майдалап турап, майға қосамыз. Содан кейін қатты ірімшікті үккіштен өткізіп, сол жерге жіберіңіз. Тұз бен бұрыш дәміне қарай. Тәтті паприка себіңіз де, сарымсақтың бір түйірін сығып, өткір толтырыңыз. Біртекті масса пайда болғанға дейін бәрін араластырыңыз. Біз мұздатқышқа біраз уақыт қойдық, ал біз етпен айналысамыз.
2-қадам: филе дайындау технологиясы
Ең жақсысы тауықтың төс етін қабылдау керек. Бірақ сіз сондай-ақ тұтас тауықты сатып алып, оны екі кеудеге арналған филе жасау үшін кесуге болады.
Алдымен тауықтың төс етін дайындайық:
• Біз тауықты ағынды сумен жуамыз, қажет емес теріні алып тастаймыз және киль сүйегі бойымен пышақпен кішкене кесеміз.
• Емшекті құс етінен кесіп алыңыз. Оны қалың шетінен кесіп тастаған дұрыс. Бұл кеуде қуысын кесу ықтималдығын азайтады.
• Сізде білек сүйегі әлі бар. Оны етден босатыңыз. Сіңірлерді де кесіп тастаңыз, бұл етке нәзіктік қосады. Осы сүйектің соңында сіз папиллотаны, яғни қағаз манжетті киюге болады.
• Содан кейін алынған филені полиэтилен пленкамен ораңыз, балғаның тегіс жағымен мөлдір болғанша шайқаңыз. Шығарма біркелкі дөңгеленген торт болуы керек. Пластикалық пленканы алып, тұз бен бұрыш салыңыз. Филе дайын.
Айтпақшы, егер сіздің уақытыңыз аз болса, кеудеге емес, сіз тұтас тауықтың төс етін емес, фаршты ауылдың Ломоносов өнімдерін қолдана аласыз.
Жаңа желі сау тамақтану тенденциясын қолдайды және үйдегідей дәмді, пісіруге оңай тауық еті, кесек етден, химиялық қоспасыз, сапасына зиян келтірмейді, тек дәлелденген табиғи шикізаттан жасалған өнімдерді ұсынады. Әркім өзіне үйде дайындалатындай.
Ломоносов өнімдері мегаполистердің жігерлі, белсенді тұрғындарының, әсіресе балалары бар отбасылардың сенімді көмекшісі болуға арналған.
3-қадам: котлеттерді мүсіндеу
Енді сіз өзіңіздің зейініңізді көрсетіп, бәрін дұрыс жасауыңыз керек. Салмадан шұжық жасаңыз, оны филеге салыңыз. Еттің ортасына дәмі үшін бір түйір сары май қосуға болады. Тығыз орамға мықтап ораңыз. Котлетке қажетті эллипс пішінін беруге тырысыңыз, шеттері тығыз жабылғанына және майдың ағып кетпейтініне көз жеткізіңіз. Өнімді сумен сулаңыз.
4-қадам: нан пісіру
Алдымен бірінші табаққа ұн, ал екіншісіне нан үгіндісін құйыңыз. Үшіншісінде 2 жұмыртқаны шанышқымен ұрып, тұздап алыңыз. Желдету үшін қамырға аздап сүт қосыңыз. Нанға өзіңіздің сүйікті дәмдеуіштеріңізді қоссаңыз, хош иіс қосасыз. Енді котлеттерді ұнға, сосын нан үгіндісі мен жұмыртқа қамырына салыңыз. Содан кейін қайтадан нан үгіндісі мен қамырда. Мұндай нан котлеттерге керемет пішін беруге көмектеседі, майдың ағып кетуіне жол бермейді. Котлеттерді тамақ пленкасында мұздатқышқа он минут жіберген жөн, сонда пішін қалыптасады.
5-қадам: котлеттерді қуыру
Дайындамаларды бір реттік сүлгімен құрғатыңыз. Артық филе шырынын алып тастау арқылы сіз майдың шырылдауы мен шашырауынан аулақ боласыз. Табаға жеткілікті мөлшерде күнбағыс немесе зәйтүн майын құйыңыз. Оны 200 градусқа дейін қыздырыңыз. Қуыру екі жағынан да 3 минут ішінде қажет. Шамадан тыс көп салмауға тырысыңыз, котлеттердің күйіп кету мүмкіндігі бар. Қуыруға арналған табадан басқа, терең майды да қолдануға болады.
Содан кейін пешті 180-200 градус температураға дейін қыздырыңыз. Пісіру парағын пергамент қағазымен жабыңыз, котлеттерді бүкіл аймаққа біркелкі таратыңыз. Ыдысты 15 минут пісіріңіз. Дайындықты тексеру үшін пышақпен кесу жасаңыз, егер шырын ағып кетсе, онда бәрі дайын.
6-қадам: тағамға қызмет ету
Пиротельдерді шанышқымен тесіңіз. Бұл қадам пеште жиналған барлық буды босатуға арналған. Ақыр соңында, егер бұл жасалмаса, шағу кезінде май шашырауы мүмкін.
Гарнир ретінде грильдегі көкөністерді, ұнтақталған күрішті, картопты пайдалануға болады.
Киев котлеттерінің бір бөлігінің тағамдық құндылығы:
• Қоңырау шалу. - 2625;
• ақуыздар - 65 г;
• майлар - 180 г;
• Көмірсулар - 191 г.
