Сүттегі бауыр - бұл 20 ғасырдың 60-жылдарынан бастап танымал бола бастаған классикалық кеңестік рецепт. Өндірістің қарапайымдылығы мен жылдамдығының арқасында, тіпті жаңа бастаған аспаз да тағамды оңай дайындай алады.
Бауырды сүтке пісіру бесамель тұздығындағы бауырдың жеңілдетілген рецептінен басталады. Негізгі айырмашылығы - тұздық бөлек дайындалмайды, бірақ бауырды қуыру процесінде. Осылайша, бауыр шырынды және жұмсақ болып қалады.
Тағамның 4 порциясын дайындау үшін сізге қажет: 600-700 г бауыр, 2 пияз, сарымсақтың 2 түйірі, 2 ас қасық. дәміне қарай сүт, ұн, тұз және бұрыш. Гарнир қарақұмық ботқасы, күріш, қайнатылған картоп немесе картоп пюресі болуы мүмкін. Қарақұмық ботқасы мен картоп пюресі дәмге ең қолайлы болып саналады.
Пісірудің алдында бауырды барлық қабықшалардан мұқият тазалап, жағымсыз ерекше иістен құтылу үшін ағынды салқын суда 10-15 минут ұстау керек. Осыдан кейін сіз бауырды өзіңізге ыңғайлы мөлшерде кесіп, терең ыдысқа салыңыз, содан кейін бір стақан сүтке құйыңыз. Бауыр сүтте 2-ден 3 сағатқа дейін сақталады: осылайша ол шырынды және дәміне жағымды болады. Сонымен қатар, сүт бауырдағы металдың дәмін кетіреді. Содан кейін бауыр қартайған сүтті құю керек (оны енді жемеген абзал).
Осылайша суланған бауырды пісіруге болады. Алдымен пиязды сақинаға немесе жарты сақинаға, сарымсақты жіңішке тілімдерге бөліп, майға аздап қуырыңыз (алтын қабық пайда болғанға дейін). Содан кейін сары майға бауыр бөліктерін қосыңыз, оларды бұрын ұнға айналдырыңыз. Ұнға қосылған бауыр табаға жабыспайды, сонымен қатар ол әдемі қоңыр қабығымен қуырылып, тұздыққа негіз жасайды.
Бауырды 10-15 минут қуыру керек, тұз бен бұрыш дәмін татып көреді, содан кейін екінші стақан сүтті құйып (қаймақ қолдануға да болады) және баяу отта 10 минуттай қайнатыңыз. Сүт, қажет болса, оны тұзбен толықтыруға болады. Пісіру кезінде ол аздап булануы керек, сондықтан ыдысты қақпақпен жабудың қажеті жоқ.
Сонымен қатар, осы рецептті орындаудың екінші нұсқасы бар: пеште пісірумен. Пиязбен және сарымсақпен алдын ала қуырылған сиыр немесе шошқа бауыры сүтке құйылып, 170-180 ° C температурада 20 минутқа пешке жіберіледі. Бұл режимде пісірілген бауыр одан да жұмсақ әрі жұмсақ болады.
