Долма - Кавказ және Орта Азия халықтарының көптеген ұлттық тағамдарының тағамы. Тағам атауын айтудың көптеген тәсілдері бар: толма, дурма, сарма, дулум, сонымен қатар долманың көптеген түрлері: ет, көкөніс, тәтті түрлерімен. Бұл түпнұсқа, әдемі, дәмді және мүлдем майлы тағам өте қарапайым түрде дайындалады - мәні бойынша ол қырыққабатпен толтырылған, бірақ қырыққабатпен емес, жүзім жапырақтарымен тағамға ерекше хош иіс береді.
Бұл қажетті
- - тұздалған жүзім жапырақтары - 500 г;
- - ұсақталған сиыр еті (кез-келгенін немесе басқасының қоспасын қолдануға болады) - 400 г;
- - шикі күріш - жарты стакан;
- - пияз - 2 бас;
- - томат пастасы немесе кез-келген томат тұздығы - 2 шай қасық;
- - тұз, ұнтақталған қара бұрыш, кептірілген хош иісті шөптер (кориандр, насыбайгүл және т.б.), лавр жапырағы, қант - дәміне қарай
Нұсқаулық
1-қадам
Долмаға толтырма жасау
Алдымен күрішті шайып, оны көп мөлшерде тұздалмаған суда қайнатқанша қайнату керек, содан кейін суды ағызып, күрішті салқын сумен шайып, суытыңыз; Мұның ең қолайлы тәсілі - дуршлагты қолдану. Пиязды тазалаңыз, шайыңыз және майдалап тураңыз. Ұнтақталған сиыр еті, күріш, пияз, тұз, барлық кептірілген хош иісті шөптерді ыдысқа салыңыз да жақсылап араластырыңыз. Тоңазытқышта алынған долма толтырғышын алыңыз.
2-қадам
Жүзім жапырақтарын дайындау
Әдетте базардан немесе дүкеннен сатып алынған жүзімнің тұздалған (консервіленген) жапырақтары долма жасау үшін қолданылады. Оларды жуып, сұрыптау керек, бірнеше «стандартты емес» жапырақтары - жыртылған немесе мыжылған - дольма пісірілетін кастрюльдің немесе стюфанның түбіне салыңыз. Жуылған жүзім жапырақтарын жұмыс бетіне жайыңыз.
3-қадам
Әрбір жүзім жапырағының ортасында толтыруды бір шай қасықтан бір ас қасыққа дейін қою керек - бәрі жапырақтардың мөлшеріне, сондай-ақ долманың қажетті мөлшеріне байланысты: біреу кішірек көреді - «біреуіне» тістеу », ал біреу долманы үлкен етіп жасау үшін бірнеше жүзім жапырақтарын қосады.
4-қадам
Долма түзілуі
Жүзім жапырақтарын «конвертпен» ораңыз: алдымен бүйірлерін бір-біріне қарай иіңіз, содан кейін парақты түтікке параққа салыңыз.
5-қадам
Долма пісіру
Дайын сабандарды кастрюльге немесе қопсытқышқа тығыз орналастырыңыз. Егер кастрюль кішкентай болса, долманы екі немесе тіпті үш қабатқа салуға болады, бірақ содан кейін бұл қабаттарды «сапасыз» жүзім жапырақтарымен салған жөн.
6-қадам
Долмаға томат пастасы немесе тұздық, қант, дәміне қарай тұз, лавр жапырағы қосып, содан кейін ыдыстың ішіне сұйықтық долманың жоғарғы қабатын жауып тұратындай етіп қайнаған су құйыңыз. Пешке қойып, қайнатыңыз, көбікті алыңыз. Кәстрөлді қақпақпен жауып, долманы 40 минут қайнатыңыз, содан кейін тұз / қант / қышқылдың тепе-теңдігі үшін алынған тұздықты байқап көріңіз және қажетін қосыңыз - «дәміне қарай жеткізіңіз»; егер қышқыл жеткіліксіз болса, онда сіз шырынды лимоннан сына сығып аласыз, ал егер сіз қалған қабықты долмаға қойып, тағы бірнеше минут қайнатсаңыз, онда тұздық цитрус нотасына ие болады. Қаймақ немесе майонезбен бірге қызмет етіңіз, туралған аскөк пен ақжелкенге себіңіз.
