Дымляма - бұл өзбек тағамдарының ет пен түрлі көкөністерден дайындалатын өте дәмді және қанағаттанарлық тағамы. Тамақты дайындау үшін алдын-ала қуыру қажет емес - барлық ингредиенттер бір-бірінің үстіне қойылып, өз шырынында бұқтырылады. Осының арқасында көкөністер барлық пайдалы қасиеттері мен дәрумендерін сақтайды. Мұндай тағам диеталық түрде алынады, оны тіпті кішкентай балаларға қорқынышсыз беруге болады.
Бұл қажетті
- - ет - 800 г;
- - қырыққабат - 1/4 шанышқы (шамамен 500 г);
- - сәбіз - 1 дана;
- - ет қызанақтары - 3 дана;
- - болгар бұрышы - 1 дана. (қалауы бойынша);
- - баклажан - 1 дана. (қалауы бойынша)
- - ірі пияз - 2 дана;
- - орташа картоп - 5-6 дана. (800 г);
- - сарымсақ - 2 түйір;
- - балдыркөк - бірнеше бұтақ;
- - ақжелкен - бірнеше бұтақ;
- - кинза - бірнеше бұтақ;
- - сары май - 1 пакет (180-200 г);
- - зире - 2/3 шай қасық;
- - куркума - 1 шай қасық;
- - қызыл ащы бұрыш - 2 шымшу;
- - тұз;
- - қалың түбі немесе қазандығы бар кастрюль.
Нұсқаулық
1-қадам
Етті ағынды сумен шайып, жағын шамамен 3-4 см етіп ұсақтап тураңыз, қырыққабаттың алғашқы екі қабатын алып тастап, қалыңдығы 1-1,5 см жолақтарға тураңыз.
2-қадам
Пиязды, сәбізді және картопты тазалаңыз. Пиязды жіңішке жарты сақинаға, сәбізді дөңгелек бөліктерге бөліп, картопты 6 бөлікке бөліңіз. Сарымсақ түйірлерін тазалап, оларды ұзына бойына екіге бөліңіз.
3-қадам
Егер сізде болгар бұрышы болса, одан сабақ пен дәндерді алыңыз, содан кейін тілімдерге кесіңіз. Қаласаңыз, түтінге кішкене баклажанды қосып, оны дөңгелек кесектерге бөлуге болады.
4-қадам
Енді кастрюльді немесе қазанды алыңыз (4 литр). Сары майды (сіз тоңазытқыштан аласыз) бірнеше бөлікке бөліп, кастрюльге салыңыз, сонда түбі біркелкі жабылады. Еттің бөліктерін сары майдың үстіне салыңыз, оларға аздап тұз қосыңыз.
5-қадам
Әрі қарай, пияздың жарты сақинасын ет бөліктеріне жайыңыз, ол пиязбен толығымен жабылуы керек. Пиязды екі шымшым қызыл ащы бұрышпен себіңіз - бұл ет тезірек жұмсақ әрі хош иісті болады. Картоптың келесі қабатын салыңыз, оны да тұздап, 0,5 шай қасық зире себіңіз. Картоптың үстіне сәбіз шеңберлерін, сондай-ақ болгар бұрышы мен баклажандарды қойыңыз (міндетті емес). Содан кейін әдемі алтын реңкке куркума қосыңыз.
6-қадам
Содан кейін туралған қырыққабат пен сарымсақты қосыңыз. Енді қызанақты алыңыз, оның сабағын кесіңіз де, крест тәрізді терең кесіңіз. Төмен, томатты орналастырыңыз. Ақырында ақжелкен, кинза, балдыркөк бұтақтарын қосып, қалған зиремен себіңіз.
7-қадам
Енді кастрюльді мүмкіндігінше тығыз болатындай етіп қақпақпен жауып, оны пештің үстіне қойыңыз. Температураны ең жоғары деңгейге қойып, қайнатыңыз. Кәстрөлдің мазмұны қайнатылған кезде (оны дыбыспен анықтауға болады - сіз қатты гүріл естисіз), температураны минимумға дейін төмендетіп, 1 сағат қайнатыңыз.
8-қадам
Уақыт өткеннен кейін, барлық пайда болған тамшылар табаға ағып кетуі үшін қақпақты ашып, дайындығын тексеріңіз - егер картоп пен басқа көкөністер жұмсақ болып қалған болса, онда түтінді пештен алуға болады. Егер уақыт жеткіліксіз болса, ыдысты тағы 15-20 минутқа қалдырыңыз.
9-қадам
Осыдан кейін, тағамды 5-7 минутқа қалдырыңыз, ол аздап тұндырады, содан кейін қақпақты ашып, шөптердің бұтақтарын алып тастаңыз - олар енді қажет емес. Барлығын бірге үлкен табаққа салыңыз және араластырыңыз. Сонымен қатар, сіз кастрюльге тікелей араластырып, бірден бөліктерге бөле аласыз. Түтін лалагүліне маринадталған қиярмен (қызанақ, қияр, қырыққабат), сондай-ақ шалғам салатымен және туралған жаңа шөптермен (аскөк пен ақжелкен) қызмет еткен дұрыс.
