Ащы бұрышты жиі жемейтіндер үшін оның барлық сорттары бірдей ыстық болып көрінуі мүмкін. Сонымен қатар, Сковиль шкаласы бойынша бұрыштың өткірлігі және белгілі бір сорттың өткірлігі бойынша алатын орны капсаицин затының құрамына байланысты объективті бағаланған.
Scoville шкаласы
Ащы бұрышта кездесетін алкалоид - Капсаицин шырышты қабықты тітіркендіреді, бұл жану сезімін, көздің жасын және щектің қызаруын тудырады. Адам үшін бұл заттың максималды рұқсат етілген мөлшері 0,004 мг құрайды. Бірақ бұл зат, жақында ғалымдар анықтағанындай, рак клеткаларын жояды, сондықтан ащы бұрыш жеу өте қажет.
1912 жылы фармацевт Сковилль жасаған шкаласы ащы бұрыштың белгілі бір сортының өткірлік дәрежесін объективті бағалауға мүмкіндік береді. Бұл шкала бойынша ең төмені - тәтті болгар бұрышы, оның құрамында капсаицин мүлдем жоқ. «Табаско соусы» сортының жасыл бұрышы 600-800 бірлікке бағаланады, сол сорттағы қызыл бұрыш 2500-5000 бірлікті құрайды, ал оның Хабанеро сорты - Сковиль шкаласы бойынша 7000-8000 бірлік. Бұл масштабта шыңға жақындаған Ямайкалық ащы бұрыш және мексикалық Қызыл Савина Хабанеро. Олардың бағалауы сәйкесінше 100000-200000 және 350000-575000 құрайды. Бірақ кез-келген ащы әуесқой тістей алмайтын бұл бұрыштардың өзі чемпиондардан алыс - чили бұрыштарының түрлері - «Скорпион Тринидад» және «Бут Джолокия», олардың бағасы 1, 2 және 1 миллион бірлікті құрайды.
Шындық чемпионы - «Тринидадтың Скорпионы»
Бұрыштың осы түрі өсетін плантацияларда адамдар арнайы жабық арнайы киімдер киіп, противогаз киіп жүреді. Жыртылған бұрыш қолды резеңке қолғап арқылы пісіреді. Сорт өз атын гольф добынан аспайтын, әр бұршақтың соңында өсетін кішкентай құйрықтан алды. Бірақ тістеп қана қоймай, оны шайнауға да үлгеретін батылдар бар. Бұл ерліктің дәлелі - YouTube сайтында. Осы қауіпті адамдардың әңгімелері бойынша сыйақы - бұл жарақаттың ауырсынуын еске түсіретін ұмытылмас сезім.
Бірақ бұл бұрыш тамақ үшін мүлдем өсірілмейді - кеменің түбін жабу үшін қолданылатын бояуға одан сығынды қосылады, содан кейін олар моллюскаларға толып кетпейді. Ол сондай-ақ бұрыш спрейлерін толтыру, өзін-өзі қорғау және көзден жас ағызатын газ жасау үшін қолданылады. Микроскопиялық дозада Trinidad Moruga Scorpion сығындысы медицинада атеросклероздың дамуына жол бермейтін, қандағы холестерин деңгейін төмендететін және көру өткірлігін арттыратын дәрілер мен препараттар өндірісінде қолданылады. Ол метаболизмді қалыпқа келтіретін және жеделдететін, артық салмақтан арылуға, ас қорытуды ынталандыратын және бауыр қызметін жақсартатын дәрі-дәрмектерде кездеседі. Ащы бұрыштың сығындысы денеде бақыт гормоны - эндорфиннің түзілуін ынталандырып, күшті иммунитет пен жақсы көңіл-күйді қамтамасыз етеді.
