Күріш сірке суы - дәстүрлі жапон дәмдеуіші. Сіз оны көптеген ірі дүкендерде сатып ала аласыз. Ол үш түсті - ақ, қызыл және қара түстерде шығарылады. Күріш сірке суы арнайы глютинді күріш сорттарынан дайындалады.
Нұсқаулық
1-қадам
Күріш сірке суының пайда болуына сушиге қарыздар, өйткені бастапқыда оларды дайындау процесі келесідей болды - балықтың кішкене бөліктері күріштің едәуір мөлшерімен араластырылып, тұз себілді. Күріштен бөлінетін сүт қышқылы және балық түзетін ферменттер тағамды сақтап қалды. Ашыту процесі ұзаққа созылды, содан кейін жапондықтар күріш сірке суы өндірісі туралы ойлады.
2-қадам
Ақ сірке суы ең жеңіл және аз қарқынды хош иіске ие, сондықтан оны тіскебасарлар мен салаттарға негіз ретінде пайдалануға болады. Бұл сірке суын алу үшін күріштің ерекше, өте жұмсақ сорты қолданылады. Жапон тағамдарында суши рецепті осы ингредиентсіз аяқталмайды.
3-қадам
Қызыл сірке суы арнайы қызыл ашытқымен өңделетін күріштің белгілі бір түрлерінен жасалады. Қызыл сірке суы тәтті және қышқыл дәмге ие, ол теңіз өнімдерімен, кеспемен, тұздықтармен және тұздықтармен үйлеседі.
4-қадам
Қара күріш сірке суы ең бай дәмге ие және өте қалың. Ол бұқтырылған және қуырылған кезде етге арналған дәмдеуіш ретінде қолданылады. Жапондар бұл сірке суын, кеспе мен теңіз өнімдерінің кейбір түрлерімен бірге қолданғанды жөн көреді.
5-қадам
Маринад ретінде күріш сірке суының барлық түрлерін қолдануға болады. Сорттардың кез-келгені тағамға жағымды нәзік дәм мен ерекше хош иіс береді. Тағам дайындауға арналған күріш сірке суының мөлшерін есептеу кезінде оның дәмі мен құрылымын ескеру қажет. Тағамға тән хош иіс беру үшін екі ас қасық ақ күріш, бір жарым ас қасық қызыл және қара ас қасықтан артық емес ас қасық жеткілікті.
6-қадам
Жапондықтар күріш сірке суларын денсаулыққа пайдасы үшін бағалайды. Сірке суының бұл түрі асқазанның шырышты қабығын зақымдамайды деп есептеледі, сондықтан оны асқазан жарасы мен гастрит кезінде жеуге болады. Күріш сірке суы қан тамырларының қабырғаларын жаман холестериннен тазартатын қабілетке ие. Сонымен қатар, бұл ас қорытуды жақсартуға көмектеседі, бұл оны көптеген диеталардың таптырмас компоненті етеді. Жапондық дәрігерлер күріш сірке суы құрамында ағзаның тотығуын болдырмайтын, шлактармен күресуге көмектесетін және жастарды ұзартатын жиырмаға жуық аминқышқылдары бар деп санайды.
7-қадам
Бұл өнім денеге зиян тигізбеуі үшін, шыққан елге және құрамға назар аудару өте маңызды. Ең жақсы күріш сірке суы химиялық қоспаларды қолданбай тазартылмаған күріш сорттарынан жасалады. Суррогаттар мен фейктердің барлық түрлері, керісінше, негізінен химиялық компоненттерден тұрады, әрине, мұндай сірке суының мағынасы аз.
