Негізгі ет рецепті шығыстан шыққан деп саналады. Мүмкін солай шығар. Бірақ бұқтырылған немесе пісірілген ет шарлары туралы идея әлемнің әр түкпірінде бір уақытта пайда болуы мүмкін, өйткені тағам қарапайым, қысқа, және, мысалы, кесек ет немесе котлеттерді дайындауға қарағанда аз жылу жұмсауға мүмкіндік береді. Тәсілдердің айырмашылығы түсінікті: егер шығыста фрикаделькалар негізінен қой етінен, аз болса - ешкі етінен дайындалса, батыста олар сиыр мен шошқа еті немесе құс етінің қоспасынан тартылған етті жиі пайдаланады. Заманауи фрикаделькаларға ең жақын шығыс тағамдарының бірі - кюфта. Әдетте ол сорпада беріледі. Сорпаларға арналған еуропалық аспаздық мектепте «шарфы бар» және ет тағамдарын тәуелсіз тағам түрінде дайындауды ұсынады.
Бұл қажетті
- - ет;
- - құс;
- - жұмыртқа;
- - қызанақ;
- - картоп;
- - саңырауқұлақтар;
- - пияз және сарымсақ;
- - кілегей;
- - ірімшік;
- - тұз және дәмдеуіштер;
- - ет тартқыш;
- - таба;
- - қопсытқыш;
- - пісіруге арналған ыдыс.
Нұсқаулық
1-қадам
Ет шарларын қандай етден дайындайтындығыңызды шешіңіз. Ең қолайлы тартылған ет сиыр мен шошқа етінің қоспасынан алынады. Оның протеин мен майдың оңтайлы арақатынасы бар, бұл ет шарларына жақсы байланыс береді және жұмыртқа қосуды қажет етпейді. Кейбір жағдайларда сіз ет сиырларын бір сиырдан дайындауға болады. Содан кейін тартылған ет үшін коллагенге бай бөлшектерді таңдаған жөн - мысалы, жамбас немесе жамбастың ішкі бөлігі - пышақ. Олар сондай-ақ қолайлы, өйткені оларда үлкен тамырлар жоқ, сәйкесінше кез-келген үй ет тартқышы оларды қиындықсыз қабылдайды. Жақсы сапалы фрикадельдер мұздатылған емес, салқындатылған етден болады деп айтудың өзі қиын. Мәселе еттің мұздатылғандығында емес, оның қандай жағдайда ерігенінде, ет шырынын қаншалықты сақтағанында немесе жоғалтқанында.
2-қадам
Әйтпесе, кеуде мен жамбастың тең бөліктерін пайдаланып, тауық етінен жасалған шарик жасаңыз. Егер сіз балаларға тамақ дайындап жатсаңыз, алдымен одан теріні алып тастаңыз, оны нәрестелерге кез-келген түрде беруге болмайды. Бұл майдың құрамы туралы емес, өйткені бұл бірінші көзқараста көрінуі мүмкін. Құстардың терісі - құс фабрикаларында тауықтар алатын зиянды реактивтердің көпшілігінің өзіндік «қоймасы», оны алып тастаған дұрыс. Керемет тефтели жасай алатын тағы бір құс - күркетауық. Ол гипоаллергенді және минералдарға бай деп саналады. Сонымен қатар, күркетауық өсіру кезінде гормондар және басқа зиянды заттар аз қолданылады, мысалы, антибиотиктер, ал кейбір жағдайларда олар онсыз да қолданылады. Балаларға арналған тағам үшін күркетауық целлюлозасы шынымен жақсы. Сонымен неге одан дәмді тефтели жасамасқа.
3-қадам
Шикізатты таңдауды анықтағаннан кейін, дайындық әдісі туралы ойланыңыз. Тұмшапешті ресейлік пеште шаршап-шалдығуды еліктейтін пеште пісіру дұрысырақ. Шындығында, дәл осы төмен температурада пісіру уақыты ұлғайтылған ет шарларына жұмсақтық пен шырындылықтың оңтайлы үйлесімін бере алады. Тұмшапештен алынған ыдыс-аяқтардың денсаулығы жақсы, себебі сіз олар үшін әдеттегідей қуыруға қарағанда аз май қолданасыз.
4-қадам
Томат тұздығында фрикаделькаларды маринадталған қиярмен немесе капермен салыңыз. Осы мақсаттар үшін етді ет тартқышқа айналдырып, пияз мен сарымсақ қосыңыз. Фрикадельдер құрылымы жағынан жеңілірек болу үшін, картоптың қабығынан тазартылған ұсақталған түйнекті ұсақталған етке сүртіңіз. Тұз, қара бұрыш және сізге ұнайтын кез-келген дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Кептірілген Жерорта теңізі шөптері - розмарин, насыбайгүл, шалфей осындай фрикаделькаларға өте қолайлы. Бірақ аздап қосыңыз, өйткені біз оларды тұздыққа саламыз. Фрикадельдерді құрыңыз, құрғақ таяқшаға салыңыз. Бұл операция ет шырынын тығыздау мақсатында жасалады - бұл ет шарларындағы болашақ шырындылыққа жауапты адам. Бір уақытта қайнатылған қызанақтың тұздығын дайындаңыз, үнемі араластырыңыз, тұз, бұрыш, шөптер қосып, оған маринадталған қияр текшелерін немесе капусталарын салыңыз. Фрикадельдерді пешке төзімді ыдысқа жіберіңіз, тұздықтың үстіне құйыңыз, пешке салыңыз, шамамен 15-20 минут қайнатыңыз. (Сол сияқты, сіз ет тартқышты пісірілген күрішпен дайындап, оған тартылған еттің жартысын ауыстыра аласыз).
5-қадам
Ірімшік қабығының астына тауық еті немесе күркетауық етін пісіріңіз. Бұл тағамға құс етін ет тартқыштан өткізіңіз немесе блендермен өңдеңіз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Егер сіз балаларға тамақ дайындап жатсаңыз, оны біреуімен де, екіншісімен де асыра алмаңыз. Бір-екі жұмыртқаға ұрыңыз (1 кг кеуде мен жамбас үшін). Жақсылап араластырыңыз. Тағы 2-3 жұмыртқаны қайнатыңыз және майдалап тураңыз. Ұсақталған етті шарларға бөліңіз, оларды тегістеңіз, әр тортильге жұмыртқа үгіндісін салыңыз, содан кейін толтырғыш ортада болатындай етіп шарға ораңыз. Алдыңғы ұсыныста айтылғандай, ет шарларын құрғақ табада қуырыңыз. Үгітілген ірімшік, қаймақпен араластырыңыз, оның массасы орташа қалыңдықтағы қаймаққа ұқсас болады. Оны тефтелидің үстіне қойыңыз да, табақты пешке салыңыз. Ыдыс шамамен 10-15 минут пісіріледі.
6-қадам
Фрикадельді бұқтыруға немесе пісіруге арналған тұздықтарды өзгертіңіз. Анар, итмұрын және ткемали негізінде қышқыл-жемісті тұздықтармен үйлесетін қой немесе ешкі етінен жасалған шариктер жасауға тырысыңыз. Сонымен қатар, тартылған етке күріш емес, бұқтырылған көкөністер қосыңыз: пияз, сәбіз, балдыркөк тамыры, ақжелкен. Асқабақпен жасалған ет шарлары да дәмді болады, оны тартылған етден шамамен үштен бірін алып, алдымен картоп пюресіне айналдыру ұсынылады. Немесе сіз тефтелиді саңырауқұлақтармен бұқтыра аласыз. Немесе жаңа піскен шөптермен пісіріңіз. Немесе кептірілген өрік қосылған заттар. Бұл осындай тағам - кез-келген түрінде және кез-келген сүйемелдеуімен жақсы - жас буға пісірілген көкөністер; картоп; хош иісті ұнтақталған қарақұмық ботқасы; жаңадан дайындалған қатты бидайдан жасалған макарон. Оны бәрі жақсы көреді: әрдайым асығыс балалар, әлемдегі ең көңілді ер адамдар және белдерін сақтап қалуға үнемі алаңдайтын жас әйелдер - дәл осы жағдайда ет фрикаларына арналған гарнир ретінде сіз лимон шырыны қосылған маусымдық салат бөлігі.
