Қуырылған жержаңғақты барлығы дерлік пайдаланады. Үйге таныс адамдардың достық тобы жиналғанда, бұл сыйластықтың орны толмайды. Бұл жағдайда алдын-ала әдемі терең тағам дайындап, оған өздігінен дайындалған нәзіктікті слайдқа салған дұрыс.
Жаңа піскен жержаңғақ қабықшаның қабырғаларына қатты жабысқан, олар қатты шайқалғанда да қозғалмайды. Егер шайқау кезінде сылдырға ұқсас дыбыс шықса, бұл жаңғақтардың енді жаңа әрі құрғақ емес екенін көрсетеді.
Жаңғақтарды оларды тікелей қуырмас бұрын алдын-ала дайындау керек. Сатып алынған жержаңғақ шикізатын мұқият сұрыптау керек. Оның құрамында кептірілген немесе бүлінген жаңғақтар болмауы керек. Сондай-ақ, бөтен заттарды, раковинаның қалдықтарын немесе малтатастарды алып тастау қажет. Содан кейін жержаңғақты жоғары қысыммен таза сумен шайыңыз. Жаңғақ ылғалдануға уақыт болмауы үшін мұны тез арада жасау керек. Құрғақ сүлгімен таза жаңғақтарды біркелкі қабатқа жайып, толығымен құрғағанша күтіңіз. Жаңғақты кептіру кезінде пешті дайындаңыз (180-200oC дейін қыздырыңыз).
Пісіру науасы немесе жаңғақты дайындайтын кез-келген ыдыс мүлдем таза және құрғақ болуы керек. Оларды маймен майлаудың қажеті жоқ, өйткені жержаңғақ өте майлы. Пеште жержаңғақ пісіру табада қуыруға қарағанда әлдеқайда оңай. Жаңғақтарды керемет қуыру үшін оларды пісіру парағына біркелкі жұқа қабатқа жайып қою керек. Жержаңғақ қабаты неғұрлым жұқа болса, соғұрлым ол қуырылады.
Пеште қуыру кезінде жержаңақтың ең жақсы таралуы - оларды бір қабатқа жинау.
Сіз мезгіл-мезгіл пісіру парағын сәл шайқап, жаңғақтарды араластыруыңыз керек. Бірақ араластыруға асығудың қажеті жоқ және пешті жиі ашыңыз. Бұл қуыру сапасын айтарлықтай төмендетеді. Мұқият тыңдау жеткілікті, жаңғақ қабығы жарыла бастағанда, оларды араластыру керек.
Сізге пешке жаңғақтарды жиырма бес минуттан артық қуыру керек. Қуыру процесі ыстық жаңғақтар бөлме температурасына дейін салқындағанға дейін, егер олар сыртқы түрінен сәл піспеген болып көрінсе де, жалғасатынын ескеру қажет. Жержаңғақ пісірудің шешуші сәті пештен жаңғақтарды шығарған кезде келеді, өйткені оларды қуыру - бұл тек жарты жұмыс. Сіз жаңғақтарды тұзбен себіңіз және араластырыңыз.
Кейбір гурмандар тұздан басқа міндетті түрде әр түрлі дәмдеуіштерді өз талғамына қосады.
Кәдімгі тұздың орнына көптеген дәмдеуіштерден тұратын корей салаттарына арналған тұзды қолдануға болады. Әр түрлі дәмдеуіштер де керемет: ұнтақталған қызыл бұрыш, чили ұнтағы немесе карри. Егер сіз мүлдем ерекше дәмді қаласаңыз, онда сіз осы дәмдеуіштерді майдалап туралған ірімшікпен араластырып, жаңғақтарды осы қоспамен себіңіз. Ірімшік жержаңғақ дәндеріне жабысып, әдеттен тыс хош иісті және тәбетті қыртыс жасайды.
Дәмдеуіштерді қосқаннан кейін, жержаңғақтарды терең ыдыспен жауып, үстіңгі жағын бірнеше терри сүлгімен ораңыз. Жаңғақтар баяу салқындаса, соғұрлым олардың дәмі жағымды болады. Ең жақсы нұсқа - жержаңғақтарды жарты сағат немесе бір сағатқа сіңдіру. Осыдан кейін, жаңғақтарды әдемі ыдысқа немесе вазаға салыңыз да, осы аспаздық шедеврді үстелге ұсыныңыз. Сіз тағамды бейнелі туралған ірімшік кесектерімен безендіре аласыз.
