Тауық табакасы - грузин асханасының дәстүрлі тағамы, ол кеңес уақытында міндетті түрде мейрамханалардың мәзіріне енгізілген. Бұл қарапайым қарапайым, бірақ кез-келген жағдайға өте ыңғайлы өте дәмді тағам, мейлі ол қарапайым отбасылық түскі ас болсын, мейірімді пикник болсын немесе мерекелік ас болсын.
Бұл қажетті
- - салмағы 700-800 г тауық;
- - 1, 5 ас қасық. өсімдік майы;
- - 2 ас қасық. сары май;
- - 0,5 ас қасық. лимон шырыны;
- - 2-3 түйір сарымсақ;
- - 3 ас қасық. шикі қаймақ;
- - тұз;
- - мускат жаңғағы;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - жасыл.
Нұсқаулық
1-қадам
Тауықты дайындаңыз: ұшаны салқын сумен шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, ескі жерлерді және артық теріні кесіңіз. Тауықты кеуде бойымен ұзынша етіп тураңыз, оны сәл алға бұраңыз және қабырға сүйектерін сындырыңыз. Ұшаны төңкеріп, кесу тақтасына тегістеп, теріні зақымдамау үшін екі жағынан жақсылап шайқаңыз. Тауықты мүмкіндігінше тегіс ұстаған жөн.
2-қадам
Ұшаны тұзбен, ұнтақталған қара бұрышпен, үгітілген мускат жаңғағымен сүртіңіз. Өсімдік майын, лимон шырынын араластырыңыз, тауықтың барлық жағына щетканы жағып, бөлме температурасында 2 сағат маринадтауға қалдырыңыз.
3-қадам
Сарымсақты пышақтың тегіс жағымен ұсақтап, ұсақтап тураңыз. Ұшаның ет бөліктерінде кішкене кесектер жасаңыз және сарымсақты тауыққа салыңыз. Теріні қаймақпен майлаңыз.
4-қадам
Темекі тауықтарын дәстүрлі түрде тапа деп аталатын арнайы табада қуырады. Оның тегіс, ауыр қақпағы ұшаны басып, біркелкі пісіруді қамтамасыз етеді. Қақпақтары бар бұрандалы преспен жабдықталған қуыру табалары да осы мақсатқа қызмет етеді. Егер сізде мұндай ыдыс-аяқтар болмаса, қолда бар ас үй ыдыстарын пайдаланыңыз.
5-қадам
Сары майды табада қыздырыңыз, оған кішкене қара бұрыш қосып, ұшаны ішкі жағы төмен қаратып салыңыз. Тауықтың үстіне тегіс қақпақ, үлкен табақ, қазан қақпағы, кастрюль немесе басқа табаны салыңыз. Бұл тағамның диаметрі құс еті қуырылған табаның диаметрінен сәл кішірек болуы және беті мүмкіндігінше тегіс болуы маңызды.
6-қадам
Ұшаны жапқаннан кейін, оны ауыр қысыммен басыңыз. Мысалы, сіз үлкен құмыраны немесе су ыдысын, тасты немесе тауықты табаға жақсы ұстайтын кез-келген затты қоюға болады.
7-қадам
Ұшаны орташа температурада 15-20 минут қуырыңыз, екінші жағына аударыңыз және тағы 15-20 минут қысыммен дайын күйге келтіріңіз. Дайын темекі тауығын ыдысқа салыңыз да, туралған шөптерге себіңіз.
8-қадам
Тұздықты дайындаңыз. Табада қалған майдың ішінде майдалап туралған сарымсақты қуырыңыз, 2 ас қасық қосыңыз. қаймақ, бәрін араластырып, орташа температурада 5 минут қайнатыңыз. Тамақ тауық соусын тұздықты қайықта бөлек беріңіз.
