Аспик тек етден ғана емес, сонымен қатар балықтан, тіпті теңіз өнімдерінен - асшаян, кальмар, мидия және басқа да теңіз өнімдерінен дайындалады. Бұл рецептте желатиннің орнына гельдік компонент ретінде қызыл және қоңыр балдырлардан жасалған агар-агар қолданылады.
Бұл қажетті
- - кез-келген қызыл балықтан 0, 4-0, 5 кг (өзен форельі, чум лосось, лосось, кохо лосось және басқа түрлер);
- - 20-26 дана. жаңадан мұздатылған бассыз жолбарыс асшаяндары (26/30);
- - кальмардың 1-2 өлігі;
- - 5 тауық немесе 12 бөдене жұмыртқасы;
- - 100 г жаңа (мұздатылған) жасыл бұршақ;
- - 100 г консервіленген жүгері дәндері;
- - 1 кішкене пияз;
- - тұз, қара және / немесе хош иісті бұрыш (дәміне қарай);
- - бірнеше тілім лимон (дәміне қарай);
- - лавр жапырағы;
- - құюға қажетті сорпа мөлшеріне байланысты 10 немесе 20 г агар (орамдағы нұсқаулықты қараңыз);
- - су.
Нұсқаулық
1-қадам
Жасыл бұршақ аздап суда дайын болғанша қайнатыңыз. Жұмыртқаны қайнатыңыз және тазалаңыз.
2-қадам
Балық пен теңіз өнімдерін жібіту. Жуу. Балықты әрі қарай пісіруге дайындаңыз, сүйектері мен қанаттарын алыңыз. Кішкене кесектерге кесіңіз (сіз таңдаған мөлшер мен пішін).
Кальмар үшін ішектер мен пленкаларды алып тастаңыз, кішкене жолақтарға кесіңіз.
Асшаянның қабығын алып тастаңыз, артқы жағында таяз кесінді жасаңыз және ішекті алыңыз. Қайта шайыңыз.
3-қадам
Суды жеткілікті мөлшерде қайнатыңыз (шамамен 1 литр), оған тұз, бұрыш және лавр жапырағы қосыңыз. Балықты салыңыз, 8-10 минут пісіріңіз. Лимон сыналарын, кальмар мен асшаяндарды қосыңыз. Баяу отта тағы 2 минут пісіріңіз. Өрттен шығарып, келесі қадамға дереу өтіңіз, әйтпесе теңіз өнімдері қатал болады.
4-қадам
Дайындалған ыдысқа немесе ыдысқа алдымен асшаяндарды салыңыз, содан кейін кездейсоқ кальмар, балық, бұршақ, жүгері мен жұмыртқаны кесектерге бөліңіз. Сақ болыңыз, лимон, бұршақ және лавр жапырағы көкке енбеуі керек.
5-қадам
Агар-агарды ыстық сорпамен толтырыңыз (~ 200 мл), араластырыңыз, қайнатыңыз және баяу отта 1 минут қайнатыңыз. Сорпаның қажетті мөлшерін қосып, мұқият араластырыңыз және балық пен теңіз өнімдерін мұқият құйыңыз. Үстін жауып, үстелге қалдырыңыз. Аспик ~ 40 градусқа дейін салқындаған кезде (сәл жылы), оны тоңазытқышқа кем дегенде 1 сағат қойыңыз.
6-қадам
Егер аспат арнайы формада дайындалған болса (фотосуретте көрсетілген нұсқада бисквитке силикон формасы қолданылған болса), оны қызмет етер алдында тиісті ыдысқа жіберіңіз.
Өзіңіз таңдаған кез-келген тұздықпен бірге қызмет етіңіз. Бұл желкек соясы, соя тұздығы, грек тұздығы немесе майдалап туралған аскөк пен жасыл пияз қосылған майонез болуы мүмкін.
