Макарон және теңіз өнімдері - бұл бүкіл аспаздық кітаптың тақырыбы, сонымен қатар бірқатар кітаптар болуы мүмкін. Макарон өнімдерінің аймақтық ерекшеліктеріне, ерекшеліктеріне, түрлеріне байланысты, тұздықтың негізі - қаймақ, томат пастасы, зәйтүн майы, олардан теңіз өнімдері алынады, әр кезде жаңа дәм алынады, сондықтан макарон-фруттиге арналған жаңа рецепт - ди-маре, теңіз өнімдері бар макарон өнімдері.
Бұл қажетті
-
- Тамаша теңіз макарондары
- 500 грамм лингвин немесе феттучин макарондары
- 1 кесе зәйтүн майы
- 1 стакан ақ шарап
- 3 ас қасық тұздалмаған май
- 1 шай қасық тұз
- 1 шай қасық қызыл бұрыш ұнтағы
- ¼ кесе сарымсақ, туралған
- 1 стакан жаңа піскен ақжелкен
- 500 грамм пісірілген қабығынан тазартылған асшаян
- 500 грамм қабыршақ
- 1 кесе жаңа піскен моллюскалар, туралған
- 1 кесе консервіленген краб еті
- 1/4 кесе ұнтақталған пармезан ірімшігі
- Пенне қарақшы (Penne alla corsaro)
- 500 грамм макарон көбігі (қысқа гофрленген қуыс түтіктер)
- 2-3 түйір сарымсақ
- 1 кесе зәйтүн майы
- 1 чили бұрышы
- 1 банка анчоусы
- Теңіз коктейлі (мидия)
- моллюскалар
- асшаян)
- 1 ас қасық томат пастасы
- 1 кесе қою қаймақ
- 1 стакан коньяк
- Асшаян соусы бар котлетка сиясы бар спагетти (Spaghetti neri in crema di scampi)
- 250 грамм спагетти
- 1 ақ пияз сабағы
- ¼ кесе зәйтүн майы
- ½ кесе кремі
- 250 грамм аршылған асшаян
- 1 тимьян
- Тұз
- бұрыш
Нұсқаулық
1-қадам
Үлкен макарон өнімдері сары майды кең және терең қабырғалы табада ерітіңіз. Сарымсақты баяу отта қайнатыңыз, оған зәйтүн майы, шарап, тұз, бұрыш және ақжелкен қосыңыз. 5 минут бойы жылытыңыз. Табаға кезекпен қабыршақтарды, асшаяндарды, моллюскаларды және крабтың етін қосып, оларды тағы 5 минут қыздырыңыз. Отты өшіріңіз.
Үлкен, кең кастрюльге 3 литр суды қайнатыңыз, оған тұз қосыңыз, бір-екі қасық зәйтүн майын қосып, паста қосып, 8 - 10 минут қайнатыңыз. Макарон өнімдерін ағызып, табаны шайқап, тұздықпен араластырыңыз. Ыдысқа салыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз.
2-қадам
Пенн пираты (Penne alla corsaro) Көбікті тұздалған суға қайнатыңыз. Макарон зәйтүн майын қыздыруға дайындалып жатқанда, оның ішіне қабығы мен екіге бөлінген сарымсақ түйіршіктерін, жіңішке кесілген чили бұрышын және анчоус филесін қуырыңыз. Сарымсақ қызарған кезде теңіз өнімдерін қосыңыз. Бір стакан бренди мен қасық томат пастасын құйыңыз. Алкоголь буланғаннан кейін, оған кілегей құйыңыз, тұздық қаймақ болғанша күтіп, оны сөндіріңіз, пеннді ағызып, тұздыққа қосыңыз. Табаны екі рет шайқаңыз. Лимон сыналарымен бірге қызмет етіңіз.
3-қадам
Асшаян соусы бар картоп балықтарының сиясы бар спагетти (Spaghetti neri in crema di scampi) Зәйтүн майын табада қыздырыңыз, отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз және жұмсақ болғанша тимьянның бұтағымен пиязды пісіріңіз. Қаймақ, тұз, бұрыш қосып, 2-3 минут қыздырыңыз. Бұқтырылған пиязды блендерде тазартыңыз. Асшаяндарды майға қуырыңыз, оған кілегей тұздығын қосып, тұз бен бұрышты дәміне қарай реттеңіз.
4-қадам
Спагетти қайнатыңыз. Су төгіңіз. Тұздық қосыңыз.
